Włoskie „Supplì al telefono” – krokiety ryżowe z mozzarellą

---

Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami przepisem na prawdziwy rzymski przysmak – włoskie „supplì al telefono”, nazywane również „supplì alla romana”. Krokiety ryżowe z wnętrzem z rozpływającej się mozzarelli. Nazwa „al telefono” pochodzi od efektu, jaki uzyskujemy, gdy po przekrojeniu obie połówki splecione są ze sobą nitką mozzarelli, przypominającą kabel telefoniczny.

Oryginalna receptura supplì powstala w Rzymie w 1847 roku w Trattoria della Lepre i wymaga użycia podrobów. Dziś wątróbka prawie zawsze zastępowana jest mieloną wołowiną, która bliższa jest współczesnym gustom. Po ugotowaniu sosu pomidorowego z mielonym mięsem wsypujemy ryż, który gotujemy jak risotto, stopniowo, dolewając gorący bulion. Do masy ryżowo-mięsnej dodajemy ser pecorino, jajka i formujemy podłużne krokiety, które przed smażeniem panierujemy w roztrzepanym jajku i bułce tartej.

Włoskie „supplì al telefono” to doskonała przystawka, którą najlepiej podawać na gorąco, żeby nie stracić walorów smakowych i zaskakującego efektu ciągnącej się mozzarelli. Razem z sosem pomidorowym, ten włoski specjał z pewnością zachwyci Wasze podniebienia. Buon Appetito!

---

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

---

SKŁADNIKI (na ok. 22 sztuki)

Włoskie „Supplì al telefono” – krokiety ryżowe z mozzarellą

• 500 g ryżu do risotto np. carnaroli lub vialone nano
• 400 ml passaty pomidorowej
• 200 g mięsa mielonego wołowego
• 80 g startego pecorino lub parmezanu
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 l bulionu warzywnego
• 2 jajka
• 1 cebula
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek

Dodatkowo

• 150-200 g mozzarelli
• 2 jajka
• bułka tarta
• olej do smażenia

---

WSKAZÓWKI

• Do przygotowania supplì najlepiej wykorzystać bardzo drobny ryż do risotto np. carnaroli. 
• Mozzarella powinna być dokładnie osuszona, aby nie zwilżyła ryżu.
• Jednym z sekretów idealnych supplì jest ich smażenie, które musi odbywać się na wrzącym oleju o temperaturze 180°C. Gdyby temperatura była niższa, nie utworzyłaby się złota, chrupiąca skorupka na wierzchu supplì a mozzarella się nie rozpuściła. Przy wyższej temperaturze istniałoby ryzyko spalenia supplì. Radzę smażyć 1-2 krokiety na raz, w ten sposób nie ryzykujemy obniżenia temperatury smażenia.
• Alternatywą dla smażenia supplì może być ich upieczenie w piekarniku. Krokiety układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia posmarowanym odrobiną oleju. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 15-20 minut. W czasie pieczenia krokiety odwracamy ze wszystkich stron, aby równomiernie się upiekły.
• Podobnie jak wszystkie smażone potrawy, supplì powinno być spożywane na gorąco od razu po przygotowaniu. Jeśli jednak pozostaną jakieś resztki, można je przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 24 godziny. Przed podaniem wystarczy podgrzać je w piekarniku, aby odzyskały chrupkość.

---

---

PRZYGOTOWANIE

Włoskie „Supplì al telefono” – krokiety ryżowe z mozzarellą

1. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
2. W dużym i szerokim garnku lub na patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy cebulę i podsmażamy na średnim ogniu do miękkości, mieszając.
3. Na patelnię wrzucamy mielone mięso i gotujemy na dużym ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
4. Następnie wlewamy wino i czekamy, aż całkowicie wyparuje.
5. Na koniec dodajemy sos pomidorowy, doprawiamy solą oraz pieprzem i zagotowujemy.
6. Gotujemy pod przykryciem ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
7. Do sosu wrzucamy ryż, mieszamy i stopniowo wlewamy gorący bulion, chochla po chochli.

---

---

1. Ryż gotujemy w sosie, aż wchłonie cały bulion, ok. 20 minut.
2. Do ugotowanego ryżu wsypujemy starty ser, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.

---

---

---

1. Do ostudzonego ryżu dodajemy roztrzepane jajka i wyrabiamy do uzyskania gładkiej masy.
2. Z masy ryżowej formujemy supplì, krokiety o podłużnym kształcie, przypominające mały krokiecik o wadze ok. 100-110 g.
3. Do środka wkładamy kawałeczki mozzarelli, dokładnie zamykając brzegi.

---

---

---

---

---

1. Krokiety obtaczamy w rozmąconym jajku, następnie w bułce tartej.
2. Na koniec upewniamy się, że cała powierzchnia supplì jest dobrze pokryta tartą bułką, dzięki czemu będą chrupiące po usmażeniu.

---

---

1. W garnku rozgrzewamy olej do temperatury 180°C i kolejno smażymy krokiety w głębokim tłuszczu na złoty kolor z obu stron.
2. Gdy uzyskamy złocistą konsystencję, wyjmujemy krokiety i układamy na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru oleju.

---

---

---

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec serdecznie polecam Wam również kolejne przepisy na włoskie przekąski:

• Włoskie calzone z szynką, serem i sosem pomidorowym
• Drożdżowe bułeczki z mięsnym farszem
• Sycylijskie przekąski z ciasta drożdżowego – „Rosticceria siciliana”
• Pizza margherita
• Pizza bajgle z serem mozzarella
• „Grissini” – turyńskie paluszki chlebowe

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---