Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami przepisem na prawdziwy rzymski przysmak – włoskie „supplì al telefono”, nazywane również „supplì alla romana”. Krokiety ryżowe z wnętrzem z rozpływającej się mozzarelli. Nazwa „al telefono” pochodzi od efektu, jaki uzyskujemy, gdy po przekrojeniu obie połówki splecione są ze sobą nitką mozzarelli, przypominającą kabel telefoniczny.
Oryginalna receptura supplì powstala w Rzymie w 1847 roku w Trattoria della Lepre i wymaga użycia podrobów. Dziś wątróbka prawie zawsze zastępowana jest mieloną wołowiną, która bliższa jest współczesnym gustom. Po ugotowaniu sosu pomidorowego z mielonym mięsem wsypujemy ryż, który gotujemy jak risotto, stopniowo, dolewając gorący bulion. Do masy ryżowo-mięsnej dodajemy ser pecorino, jajka i formujemy podłużne krokiety, które przed smażeniem panierujemy w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
Włoskie „supplì al telefono” to doskonała przystawka, którą najlepiej podawać na gorąco, żeby nie stracić walorów smakowych i zaskakującego efektu ciągnącej się mozzarelli. Razem z sosem pomidorowym, ten włoski specjał z pewnością zachwyci Wasze podniebienia. Buon Appetito!
Serdecznie polecam Wam również kolejne przepisy na włoskie przekąski:
- Włoskie calzone z szynką, serem i sosem pomidorowym
- Drożdżowe bułeczki z mięsnym farszem
- Sycylijskie przekąski z ciasta drożdżowego – „Rosticceria siciliana”
- Pizza margherita
- Pizza bajgle z serem mozzarella
- „Grissini” – turyńskie paluszki chlebowe
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na ok. 22 sztuki)
Włoskie „Supplì al telefono” – krokiety ryżowe z mozzarellą
- 500 g ryżu do risotto np. carnaroli lub vialone nano
- 400 ml passaty pomidorowej
- 200 g mięsa mielonego wołowego
- 80 g startego pecorino lub parmezanu
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 1 l bulionu warzywnego
- 2 jajka
- 1 cebula
- sól i pieprz
- oliwa z oliwek
Dodatkowo
- 150-200 g mozzarelli
- 2 jajka
- bułka tarta
- olej do smażenia
Wskazówki
- Do przygotowania supplì najlepiej wykorzystać bardzo drobny ryż do risotto np. carnaroli.
- Mozzarella powinna być dokładnie osuszona, aby nie zwilżyła ryżu.
- Jednym z sekretów idealnych supplì jest ich smażenie, które musi odbywać się na wrzącym oleju o temperaturze 180°C. Gdyby temperatura była niższa, nie utworzyłaby się złota, chrupiąca skorupka na wierzchu supplì a mozzarella się nie rozpuściła. Przy wyższej temperaturze istniałoby ryzyko spalenia supplì. Radzę smażyć 1-2 krokiety na raz, w ten sposób nie ryzykujemy obniżenia temperatury smażenia.
- Alternatywą dla smażenia supplì może być ich upieczenie w piekarniku. Krokiety układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia posmarowanym odrobiną oleju. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 15-20 minut. W czasie pieczenia krokiety odwracamy ze wszystkich stron, aby równomiernie się upiekły.
- Podobnie jak wszystkie smażone potrawy, supplì powinno być spożywane na gorąco od razu po przygotowaniu. Jeśli jednak pozostaną jakieś resztki, można je przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku przez 24 godziny. Przed podaniem wystarczy podgrzać je w piekarniku, aby odzyskały chrupkość.
PRZYGOTOWANIE
Włoskie „Supplì al telefono” – krokiety ryżowe z mozzarellą
- Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
- W dużym i szerokim garnku lub na patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy cebulę i podsmażamy na średnim ogniu do miękkości, mieszając.
- Na patelnię wrzucamy mielone mięso i gotujemy na dużym ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
- Następnie wlewamy wino i czekamy, aż całkowicie wyparuje.
- Na koniec dodajemy sos pomidorowy, doprawiamy solą oraz pieprzem i zagotowujemy.
- Gotujemy pod przykryciem ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Do sosu wrzucamy ryż, mieszamy i stopniowo wlewamy gorący bulion, chochla po chochli.
- Ryż gotujemy w sosie, aż wchłonie cały bulion, ok. 20 minut.
- Do ugotowanego ryżu wsypujemy starty ser, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
- Do ostudzonego ryżu dodajemy roztrzepane jajka i wyrabiamy do uzyskania gładkiej masy.
- Z masy ryżowej formujemy supplì, krokiety o podłużnym kształcie, przypominające mały krokiecik o wadze ok. 100-110 g.
- Do środka wkładamy kawałeczki mozzarelli, dokładnie zamykając brzegi.
- Krokiety obtaczamy w rozmąconym jajku, następnie w bułce tartej.
- Na koniec upewniamy się, że cała powierzchnia supplì jest dobrze pokryta tartą bułką, dzięki czemu będą chrupiące po usmażeniu.
- W garnku rozgrzewamy olej do temperatury 180°C i kolejno smażymy krokiety w głębokim tłuszczu na złoty kolor z obu stron.
- Gdy uzyskamy złocistą konsystencję, wyjmujemy krokiety i układamy na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.
Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!
