Risotto z cykorią radicchio

Risotto z czerwoną cykorią radicchio to typowe danie kuchni weneckiej, obecnie rozpowszechnione i uwielbiane w całych Włoszech. Zimowy klasyk, wyjątkowy w smaku i konsystencji.
Istnieje wiele odmian tego dania, między innymi z dodatkiem czerwonego wina, wędzonej szynki lub sera gorgonzola. Dzisiejszy przepis to oryginalny przepis, jaki otrzymałam od znajomej kucharki z Wenecji, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Mam nadzieję, że skradnie Wasze podniebienia!

SKŁADNIKI (4 porcje)

320 g ryżu do risotto np. carnaroli
250 g cykorii radicchio
1 l bulionu warzywnego
1 biała cebula
100 ml białego wytrawnego wina
50 g masła + 2 łyżki masła klarowanego
50 g sera parmezan lub grana padano
sól i pieprz

* Serdecznie polecam Wam mój mały poradnik ze wskazówkami na idealne włoskie risotto, w którym zdradzam wszystkie sekrety na perfekcyjne risotto.

PRZYGOTOWANIE

Risotto z cykorią radicchio

Radicchio myjemy, osuszamy i siekamy w kawałeczki.
Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego w temperaturze pokojowej, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę.
Cebulę podsmażamy do miękkości na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
Następnie wrzucamy ryż i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając. Ziarna ryżu są gotowe do dalszego gotowania, gdy staną się przezroczyste.
Do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone wino i odparowujemy na średnim ogniu.
Dodajemy cykorię radicchio, mieszamy i podsmażamy 2-3 minuty.
Wlewamy gorący bulion, chochla po chochli. W czasie dodawania kolejnej porcji bulionu, upewniamy się, że wcześniejsza chochla bulionu została wchłonięta, a ziarna były zawsze przykryte bulionem.
Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu.
Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień.
Do gorącego risotto dodajemy kawałki zimnego masła i delikatnie mieszamy.
Idealne risotto musi uciąć sobie krótką „drzemkę”, dlatego przykrywamy i odstawiamy na 2-3 minuty.
Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Smacznego!

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na włoskie risotto:

Risotto alla pizzaiola z sosem pomidorowym i serem mozzarella
Risotto z serem gorgonzola i gruszką
Kremowe risotto z szafranem
Risotto cacio e pepe
Kremowe risotto z dynią

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!