Risotto z czerwoną cykorią radicchio to typowe danie kuchni weneckiej, obecnie rozpowszechnione i uwielbiane w całych Włoszech. Zimowy klasyk, wyjątkowy w smaku i konsystencji.
Istnieje wiele odmian tego dania, między innymi z dodatkiem czerwonego wina, wędzonej szynki lub sera gorgonzola. Dzisiejszy przepis to oryginalny przepis, jaki otrzymałam od znajomej kucharki z Wenecji, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Mam nadzieję, że skradnie Wasze podniebienia!
SKŁADNIKI (4 porcje)
Risotto z cykorią radicchio
- 320 g ryżu do risotto np. carnaroli
- 250 g cykorii radicchio
- 1 l bulionu warzywnego
- 1 biała cebula
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 50 g masła + 2 łyżki masła klarowanego
- 50 g sera parmezan lub grana padano
- sól i pieprz
* Serdecznie polecam Wam mój mały poradnik ze wskazówkami na idealne włoskie risotto, w którym zdradzam wszystkie sekrety na perfekcyjne risotto.

PRZYGOTOWANIE
Risotto z cykorią radicchio
- Radicchio myjemy, osuszamy i siekamy w kawałeczki.
- Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego w temperaturze pokojowej, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę.
- Cebulę podsmażamy do miękkości na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- Następnie wrzucamy ryż i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając. Ziarna ryżu są gotowe do dalszego gotowania, gdy staną się przezroczyste.
- Do podprażonego ryżu wlewamy schłodzone wino i odparowujemy na średnim ogniu.
- Dodajemy cykorię radicchio, mieszamy i podsmażamy 2-3 minuty.
- Wlewamy gorący bulion, chochla po chochli. W czasie dodawania kolejnej porcji bulionu, upewniamy się, że wcześniejsza chochla bulionu została wchłonięta, a ziarna były zawsze przykryte bulionem.
- Czas gotowania risotto wynosi od ok. 15 do 18 minut, w zależności od odmiany użytego ryżu.
- Gdy risotto osiągnie właściwy stopień ugotowania, wyłączamy ogień.
- Do gorącego risotto dodajemy kawałki zimnego masła i delikatnie mieszamy.
- Idealne risotto musi uciąć sobie krótką „drzemkę”, dlatego przykrywamy i odstawiamy na 2-3 minuty.
- Na koniec przed podaniem risotto oprószamy startym parmezanem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Smacznego!


KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na włoskie risotto:
- Risotto alla pizzaiola z sosem pomidorowym i serem mozzarella
- Risotto z serem gorgonzola i gruszką
- Kremowe risotto z szafranem
- Risotto cacio e pepe
- Kremowe risotto z dynią
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!