Mini beza pavlova z truskawkami i kremem cytrynowym
9 czerwca 2023
Mini beza pavlova z truskawkami i kremem cytrynowym. Chrupiąca na zewnątrz, miękka w środku, do tego jedwabisty o intensywnym smaku i zapachu krem cytrynowy oraz soczyste truskawki. Idealny deser na letnie popołudnia i prawdziwa rozkosz dla podniebienia.
Krem cytrynowy można zastąpić np. kremem mascarpone, kremem cukierniczym lub tylko bitą śmietaną ubitą z cukrem pudrem i wanilią. Serdecznie polecam!
SKŁADNIKI
Mini beza pavlova (6 sztuk o wielkości 10 cm)
160 g białek (ok. 4 sztuk)
160 g cukru pudru
160 g drobnego cukru do wypieków
kilka kropli octu winnego lub soku z cytryny
szczypta soli
Krem cytrynowy
200 ml soku cytrynowego
100 ml wody
150 g cukru
50 g mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
30 g masła
skórka z 1 cytryny
Dekoracja
truskawki
cukier puder
PRZYGOTOWANIE
Mini beza pavlova
Piekarnik statyczny rozgrzewamy do temperatury 130°C, z termoobiegiem do 115°C.
Płaską i dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia. Odrysowujemy 6 kółek o średnicy ok. 10 cm, zachowując odstępy, ponieważ beza rośnie w czasie pieczenia.
Cukier puder mieszamy z drobnym cukrem i szczyptą soli.
W misie miksera rozpoczynamy ubijanie białek z połową cukru. Po ok. 2 minutach dodajemy kilka kropli soku cytrynowego, cały czas ubijając do uzyskania sztywnej piany.
Na koniec, łyżka po łyżce, wsypujemy resztę cukru.
Białka ubijamy do powstania błyszczącej piany.
Bezę wykładamy na papier do pieczenia, formując okrągłe koła z dołkiem w środku. Możemy zrobić to za pomocą np. rękawa cukierniczego lub łyżki.
Bezy pieczemy ok. 65-75 minut przy lekko otwartym piekarniku. W czasie pieczenia mogą delikatnie popękać, ale przy dotyku powinny być suche a w środku piankowe.
Upieczone bezy nie wyjmujemy od razu z piekarnika, bo opadną. Piekarnik wyłączamy, całkowicie uchylamy drzwiczki i pozostawiamy bezy do wystudzenia.
Upieczone i ostudzone bezy możemy przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni.
Krem cytrynowy
Przygotowanie kremu rozpoczynamy od dokładnego umycia cytryn i sparzenia wrzątkiem skórki.
Z jednej cytryny ścieramy tylko żółtą część skóry i przekładamy do garnuszka, w którym będziemy gotować krem.
Wsypujemy cukier oraz mąkę ziemniaczaną, następnie stopniowo wlewamy wodę, mieszając np. trzepaczką.
Garnuszek stawiamy na małym gazie i podgrzewamy, stopniowo wlewając sok cytrynowy przecedzony przez sitko.
Krem gotujemy ok. 3-4 minuty do uzyskania kremowej konsystencji, mieszając od czasu do czasu.
Krem zdejmujemy z gazu i odstawiamy na bok.
Na koniec do kremu dodajemy kawałeczki masła i energicznie mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
Krem cytrynowy przekładamy do wysterylizowanych słoiczków, odstawiamy do przestygnięcia, następnie zakręcamy i schładzamy w lodówce.
Krem przechowujemy w lodówce maksymalnie do 2 tygodni.
Mini beza pavlova z truskawkami i kremem cytrynowym
Krem cytrynowy wykładamy na wystudzone bezy za pomocą np. rękawa cukierniczego.
Wierzch dekorujemy truskawkami i oprószamy cukrem pudrem.
Deser przygotowujemy przed podaniem, nie wcześniej, ponieważ beza ma tendencję do szybkiego wchłaniania wilgoci.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na truskawkowe słodkości:
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FBlub na IG, lub zostawić je w komentarzu. Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
