Włoskie pączki ptysiowe z kremem cukierniczym – „Zeppole di San Giuseppe”
Włoskie pączki ptysiowe z kremem cukierniczym – „Zeppole di San Giuseppe” – deser dedykowany wszystkim ojcom i św. Józefowi, przygotowywany jest we Włoszech tradycyjnie 19 marca z okazji Dnia Ojca. Pączki ptysiowe są nieodłącznym elementem tej uroczystości, będąc symbolem obfitości i szczęścia.
W Neapolu pączki „Zeppole di San Giuseppe” przygotowuje się na dwa sposoby, smażone lub pieczone, nadziewane cytrynowo-waniliowym kremem cukierniczym i udekorowane wiśniami w syropie. Ich delikatne ciasto ptysiowe w połączeniu z aksamitnym kremem sprawia, że pączki są niezwykle kuszące dla podniebienia. Jeżeli jeszcze nie spróbowaliście tych włoskich słodkości, serdecznie polecam i gorąco zachęcam do ich przygotowania.
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
SKŁADNIKI (na 6 sztuk)
Ciasto ptysiowe
- 75 g mąki pszennej
- 50 g masła
- 100 ml wody
- 2 jajka
- szczypta soli
Krem cukierniczy
- 500 ml mleka
- 100 g cukru
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 7 żółtek
- 1 laska wanilii
- 1 cytryna
Dekoracja
- wiśnie w syropie
- cukier puder
PRZYGOTOWANIE
Ciasto ptysiowe
- Do garnka wlewamy wodę, dodajemy kawałeczki masła i szczyptę soli.
- Całość zagotowujemy, następnie dodajemy przesianą wcześniej mąkę.
- Energiczne mieszamy ok. 2-3 minuty do momentu, gdy mąka zostanie wchłonięta przez płynne składniki, tworząc gęste ciasto.
- Ciasto wyjmujemy z garnka, wkładamy do miksera planetarnego lub do miski i mieszamy, aż ciasto przestygnie.
- Kiedy ciasto ostygnie, stopniowo wrzucamy po jednym jajku, kontynuując mieszanie ciasta.
- Ciasto wyrabiamy, aż uzyska gładką i jednolitą konsystencję, powinno być zwarte i gładkie jak gęsty krem budyniowy.
- Na papierze do pieczenia rysujemy sześć okręgów o średnicy 7 cm każdy odseparowanych od siebie.
- Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy około 1 cm.
- Na papierze do pieczenia formujemy małe pączki, podążając za linią okręgów.
- Pieczemy w piekarniku na środkowym poziomie ok. 15 minut w temperaturze 200°C, następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C/190°C i pieczemy kolejne 9-10 minut. Nigdy nie otwieramy piekarnika podczas pieczenia, ponieważ ptysie natychmiast opadną, nie będą puszyste i puste.
- Upieczone pączki powinny być złociste i dobrze wysuszone w środku.
- Kiedy ptysie będą gotowe, wyłączamy piekarnik i pozostawiamy ptysie w środku, delikatnie otwierając drzwiczki.
- Po ok. 5 minutach ptysie wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na kratce do całkowitego wystudzenia.
- Ostudzone ptysie przekładamy do szczelnego pojemnika.
Krem cukierniczy – włoski „crema pasticcera”
- Niskie, szerokie i szklane naczynie umieszczamy w zamrażarce przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem kremu.
- Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
- W garnuszku zagotowujemy mleko z otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.
- W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
- Do żółtek przez sitko (w ten sposób pozbędziemy się kożuszka z mleka) stopniowo wlewamy gorące mleko. Mleko wlewamy przefiltrowane, bez skórki cytrynowej i laski wanilii.
- Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
- Gotowanie kontynuujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
- Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.
- Krem przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
- Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.
- Przed wykorzystaniem kremu, warto zmiksować go 1-2 minuty na niskich obrotach, będzie jeszcze bardziej aksamitny.
Włoskie pączki ptysiowe z kremem cukierniczym – „Zeppole di San Giuseppe”
- Schłodzony krem wyjmujemy z lodówki i miksujemy ok. 2-3 minuty, aby nabrał kremowej konsystencji.
- Krem przekładamy do rękawa cukierniczego.
- Ptysie przekrawamy na pół, nadziewamy kremem i przykrywamy górną częścią ciasta.
- Zeppole dekorujemy pozostałą częścią kremu.
- Na koniec ptysie dekorujemy wiśniami w syropie i oprószamy cukrem pudrem.
- Włoskie pączki ptysiowe z kremem cukierniczym – „Zeppole di San Giuseppe” podajemy od razu po przygotowaniu.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na desery z kremem cukierniczym:
- Apulijskie ciasteczka z kremem cukierniczym – „Sporcamuss”
- Tarteletki bez pieczenia z kremem cukierniczym i owocami
- Włoska tarta z kremem cukierniczym – „Torta della nonna”
- Włoski deser „zupa angielska” – „Zuppa inglese”
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!