Włoskie pączki ptysiowe z kremem cukierniczym – „Zeppole di San Giuseppe”

---

Włoskie pączki ptysiowe z kremem cukierniczym – „Zeppole di San Giuseppe” – deser dedykowany wszystkim ojcom i św. Józefowi, przygotowywany jest we Włoszech tradycyjnie 19 marca z okazji Dnia Ojca. Pączki ptysiowe są nieodłącznym elementem tej uroczystości, będąc symbolem obfitości i szczęścia.

W Neapolu pączki „Zeppole di San Giuseppe” przygotowuje się na dwa sposoby, smażone lub pieczone, nadziewane cytrynowo-waniliowym kremem cukierniczym i udekorowane wiśniami w syropie. Ich delikatne ciasto ptysiowe w połączeniu z aksamitnym kremem sprawia, że pączki są niezwykle kuszące dla podniebienia. Jeżeli jeszcze nie spróbowaliście tych włoskich słodkości, serdecznie polecam i gorąco zachęcam do ich przygotowania.

---

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

---

SKŁADNIKI (na 6 sztuk)

Ciasto ptysiowe

• 75 g mąki pszennej
• 50 g masła
• 100 ml wody
• 2 jajka
• szczypta soli

Krem cukierniczy

• 500 ml mleka
• 100 g cukru
• 40 g skrobi kukurydzianej
• 7 żółtek
• 1 laska wanilii
• 1 cytryna

Dekoracja

• wiśnie w syropie
• cukier puder

---

---

PRZYGOTOWANIE

Ciasto ptysiowe

1. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy kawałeczki masła i szczyptę soli.
2. Całość zagotowujemy, następnie dodajemy przesianą wcześniej mąkę.
3. Energiczne mieszamy ok. 2-3 minuty do momentu, gdy mąka zostanie wchłonięta przez płynne składniki, tworząc gęste ciasto.

---

---

1. Ciasto wyjmujemy z garnka, wkładamy do miksera planetarnego lub do miski i mieszamy, aż ciasto przestygnie.
2. Kiedy ciasto ostygnie, stopniowo wrzucamy po jednym jajku, kontynuując mieszanie ciasta.
3. Ciasto wyrabiamy, aż uzyska gładką i jednolitą konsystencję, powinno być zwarte i gładkie jak gęsty krem budyniowy.

---

---

1. Na papierze do pieczenia rysujemy sześć okręgów o średnicy 7 cm każdy odseparowanych od siebie.
2. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy około 1 cm.
3. Na papierze do pieczenia formujemy małe pączki, podążając za linią okręgów.
4. Pieczemy w piekarniku na środkowym poziomie ok. 15 minut w temperaturze 200°C, następnie zmniejszamy temperaturę do 180°C/190°C i pieczemy kolejne 9-10 minut. Nigdy nie otwieramy piekarnika podczas pieczenia, ponieważ ptysie natychmiast opadną, nie będą puszyste i puste.
5. Upieczone pączki powinny być złociste i dobrze wysuszone w środku.
6. Kiedy ptysie będą gotowe, wyłączamy piekarnik i pozostawiamy ptysie w środku, delikatnie otwierając drzwiczki.
7. Po ok. 5 minutach ptysie wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy na kratce do całkowitego wystudzenia.
8. Ostudzone ptysie przekładamy do szczelnego pojemnika.

---

---

---

Krem cukierniczy – włoski „crema pasticcera”

1. Niskie, szerokie i szklane naczynie umieszczamy w zamrażarce przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem kremu.
2. Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała jest gorzka.
3. W garnuszku zagotowujemy mleko z otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.

---

---

1. W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
2. Do żółtek przez sitko (w ten sposób pozbędziemy się kożuszka z mleka) stopniowo wlewamy gorące mleko. Mleko wlewamy przefiltrowane, bez skórki cytrynowej i laski wanilii.

---

---

1. Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
2. Gotowanie kontynuujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
3. Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką, aby nabrał jeszcze bardziej kremowej i jednolitej konsystencji.
4. Krem przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
5. Odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie schładzamy w lodówce przynajmniej 4 godziny.
6. Przed wykorzystaniem kremu, warto zmiksować go 1-2 minuty na niskich obrotach, będzie jeszcze bardziej aksamitny.

---

---

Włoskie pączki ptysiowe z kremem cukierniczym – „Zeppole di San Giuseppe”

1. Schłodzony krem wyjmujemy z lodówki i miksujemy ok. 2-3 minuty, aby nabrał kremowej konsystencji.
2. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego.
3. Ptysie przekrawamy na pół, nadziewamy kremem i przykrywamy górną częścią ciasta.
4. Zeppole dekorujemy pozostałą częścią kremu.
5. Na koniec ptysie dekorujemy wiśniami w syropie i oprószamy cukrem pudrem.
6. Włoskie pączki ptysiowe z kremem cukierniczym – „Zeppole di San Giuseppe” podajemy od razu po przygotowaniu.

---

---

---

---

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na desery z kremem cukierniczym:

• Apulijskie ciasteczka z kremem cukierniczym – „Sporcamuss”
• Tarteletki bez pieczenia z kremem cukierniczym i owocami
• Włoska tarta z kremem cukierniczym – „Torta della nonna”
• Włoski deser „zupa angielska” – „Zuppa inglese”

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---