Niezwykle popularne lody stracciatella pochodzące z Bergamo, zainspirowały mnie do przygotowania sernika à la stracciatella. Bazą sernika jest kruche ciasto kakaowe, nadzieniem aksamitny krem z ricotty z kawałeczkami gorzkiej czekolady, aromatyzowany wanilią i skórką cytrynową. Sernik zaskakuje smakiem i z pewnością przypadnie do gustu wielbicielom włoskich lodów. Gorąco polecam!
SKŁADNIKI
Kakaowe ciasto kruche
- 300 g mąki pszennej
- 100 g cukru
- 130 g masła
- 20 g kakao
- 1 jajko
- szczypta soli
Krem ricotta
- 400 g ricotty
- 150 g cukru
- 80 g kropelek czekoladowych
- 50 g mąki pszennej
- 4 jaja
- 1 laska wanilii
- skórka starta z cytryny
Wskazówki
- Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
- Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
- Jeżeli pozostanie trochę kruchego ciasta, można je wykorzystać do przygotowania np. kruchych ciasteczek.
- Kropelki czekoladowe możemy zastąpić drobnymi kawałkami gorzkiej czekolady.
- Przed przygotowaniem masy sernikowej ricottę odcedzamy na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody.
PRZYGOTOWANIE
Kakaowe ciasto kruche
- W mikserze miksujemy mąkę, cukier, kakao, szczyptę soli i zimne masło pokrojone w kostkę. Gdy ciasto uzyska konsystencję kruszonki, dodajemy 1 jajko.
- Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce ok. 30 minut.
Krem ricotta
- Żółtka miksujemy z cukrem na białą, puszystą masę.
- Następnie dodajemy przesianą mąkę, ricottę, kropelki czekolady, ziarenka z laski wanilii oraz skórkę startą z cytryny. Krem mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
- Na koniec do masy delikatnie wmieszamy białka ubite na sztywną pianę.
Sernik stracciatella
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
- Okrągłą formę o średnicy 20 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. Do wyłożenia formy możemy wykorzystać również papier do pieczenia.
- Ciasto rozwałkujemy na grubość 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy formę razem z bokami na wysokość ok. 4-5 cm, a nadmiar ciasta odcinamy nożem. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.
- Resztę ciasta ponownie rozwałkujemy na grubość 1/2 cm, z ciasta wykrawamy paski o szerokości 1 cm.
- Do formy z ciastem wylewamy krem z ricotty, delikatnie wyrównując wierzch.
- Na koniec na wierzchu z pasków układamy kratkę.
- Sernik pieczemy ok. 45-50 minut.
- Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.
- Przed podaniem sernik oprószamy cukrem pudrem. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
