Niezwykle popularne lody stracciatella pochodzące z Bergamo, zainspirowały mnie do przygotowania sernika à la stracciatella. Bazą sernika jest kruche ciasto kakaowe, nadzieniem aksamitny krem z ricotty z kawałeczkami gorzkiej czekolady, aromatyzowany wanilią i skórką cytrynową. Sernik zaskakuje smakiem i z pewnością przypadnie do gustu wielbicielom włoskich lodów. Gorąco polecam!
SKŁADNIKI
Kakaowe ciasto kruche
300 g mąki pszennej
100 g cukru
130 g masła
20 g kakao
1 jajko
szczypta soli
Krem ricotta
400 g ricotty
150 g cukru
80 g kropelek czekoladowych
50 g mąki pszennej
4 jaja
1 laska wanilii
skórka starta z cytryny
Wskazówki
Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
Jeżeli pozostanie trochę kruchego ciasta, można je wykorzystać do przygotowania np. kruchych ciasteczek.
Kropelki czekoladowe możemy zastąpić drobnymi kawałkami gorzkiej czekolady.
Przed przygotowaniem masy sernikowej ricottę odcedzamy na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody.
PRZYGOTOWANIE
Kakaowe ciasto kruche
W mikserze miksujemy mąkę, cukier, kakao, szczyptę soli i zimne masło pokrojone w kostkę. Gdy ciasto uzyska konsystencję kruszonki, dodajemy 1 jajko.
Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce ok. 30 minut.
Krem ricotta
Żółtka miksujemy z cukrem na białą, puszystą masę.
Następnie dodajemy przesianą mąkę, ricottę, kropelki czekolady, ziarenka z laski wanilii oraz skórkę startą z cytryny. Krem mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
Na koniec do masy delikatnie wmieszamy białka ubite na sztywną pianę.
Sernik stracciatella
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
Okrągłą formę o średnicy 20 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. Do wyłożenia formy możemy wykorzystać również papier do pieczenia.
Ciasto rozwałkujemy na grubość 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy formę razem z bokami na wysokość ok. 4-5 cm, a nadmiar ciasta odcinamy nożem. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.
Resztę ciasta ponownie rozwałkujemy na grubość 1/2 cm, z ciasta wykrawamy paski o szerokości 1 cm.
Do formy z ciastem wylewamy krem z ricotty, delikatnie wyrównując wierzch.
Na koniec na wierzchu z pasków układamy kratkę.
Sernik pieczemy ok. 45-50 minut.
Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.
Przed podaniem sernik oprószamy cukrem pudrem. Smacznego!
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FBlub na IG, lub zostawić je w komentarzu. Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
