Pieczona cassata siciliana

Dzisiejszy przepis przeniesie nas do przepięknej i słonecznej Sycylii, skąd pochodzi jeden z najsłynniejszych włoskich deserów „cassata siciliana”. Bazą ciasta jest biszkopt przełożony kremem z owczej ricotty i kropelek czekoladowych. Punktem nad „i” ciasta jest niezwykle bogata i kolorowa dekoracja, do której sycylijscy cukiernicy wykorzystują kandyzowane owoce i masę migdałową.
Przepis, którym chciałam się z Wami podzielić, nie będzie dotyczył kolorowej cassaty, która zdominowała współczesne cukiernie, ale jej „starszej siostry”. Tak nazywana jest „bohaterka” dzisiejszego przepisu tzw. „cassata siciliana al forno” w tłumaczeniu „pieczona cassata siciliana”, która powstała w XI wieku. Ciasto nie ma tak spektakularnej dekoracji, jest też łatwiejsze do wykonania, zdecydowanie mniej pracochłonne.
Pieczona cassata przygotowywana jest z podwójnej warstwy kruchego ciasta, które wypełnia kremowe nadzienie z ricotty i gorzkiej czekolady. Po upieczeniu wystarczy przewrócić ją do góry nogami i udekorować cukrem pudrem. Zapewniam Was, że tak przygotowana cassata zachwyci niejedno podniebienie, zwłaszcza wielbicieli włoskich smakołyków.

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Ciasto kruche

330 g mąki pszennej
165 g miękkiego masła
100 g cukru
1 jajko
2 żółtka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
otarta skórka z cytryny
szczypta soli

Nadzienie

500 g ricotty owczej (w przepisie wykorzystałam ricottę z mleka krowiego)
100 g kropelek czekoladowych
100 g cukru

Dodatkowo

100 g kruchych ciasteczek (w przepisie użyłam amaretti)
cukier puder do posypania ciasta

Wskazówki

Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
Kropelki czekoladowe można zastąpić czekoladą posiekaną na drobne kawałki.
Przed przygotowaniem masy sernikowej ricottę odcedzamy na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody.

PRZYGOTOWANIE

Ciasto kruche

Mąkę z proszkiem do pieczenia wyrabiamy z cukrem i masłem pokrojonym w kostkę.
Gdy ciasto uzyska konsystencje kruszonki, dodajemy jajko, 2 żółtka, otartą skórkę z cytryny oraz szczyptę soli.
Wyrobione ciasto formujemy w kulę, owijamy folią i schładzamy w lodówce ok. 1 godz.

Nadzienie

Ricottę odcedzamy na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody.
Odcedzoną ricottę przekładamy do miski, mieszamy z cukrem i kropelkami czekoladowymi.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
Formę do tarty o średnicy 22 cm smarujemy masłem, oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto rozwałkujemy na grubość 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy nim formę razem z bokami, a nadmiar ciasta odcinamy nożem.
Spód ciasta nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, następnie posypujemy połową pokruszonych na pył kruchych ciasteczek.
Do formy z ciastem wylewamy nadzienie z ricotty, delikatnie wyrównując wierzch.
Nadzienie oprószamy pozostałą częścią pokruszonych ciasteczek.

Resztę ciasta rozwałkujemy na grubość 1/2 cm, przykrywamy nim nadzienie, delikatnie dociskając brzegi, tak aby skleiły się ze sobą.
Nadmiar ciasta odcinamy nożem.

Ciasto pieczemy ok. 45-55 minut do uzyskania złotego koloru.
Upieczoną cassate wyjmujemy z piekarnika, wyjmujemy z formy i delikatnie przewracamy do góry nogami, po czym odstawiamy do wystygnięcia.
Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem.
Cassata najlepiej smakuje drugiego-trzeciego dnia po upieczeniu.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym polecić Wam wcześniejsze przepisy na tartę na kruchym cieście z dodatkiem kremu z ricotty:

tarta sernikowa z dżemem
tarta z kratką

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!