Pieczona cassata siciliana
desery,  Wielkanoc,  włochy od kuchni,  włoska

Pieczona cassata siciliana


Dzisiejszy przepis przeniesie nas do przepięknej i słonecznej Sycylii, skąd pochodzi jeden z najsłynniejszych włoskich deserów „cassata siciliana”. Bazą ciasta jest biszkopt przełożony kremem z owczej ricotty i kropelek czekoladowych. Punktem nad „i” ciasta jest niezwykle bogata i kolorowa dekoracja, do której sycylijscy cukiernicy wykorzystują kandyzowane owoce i masę migdałową.

Przepis, którym chciałam się z Wami podzielić, nie będzie dotyczył kolorowej cassaty, która zdominowała współczesne cukiernie, ale jej „starszej siostry”. Tak nazywana jest „bohaterka” dzisiejszego przepisu tzw. „cassata siciliana al forno” w tłumaczeniu „pieczona cassata siciliana”, która powstała w XI wieku. Ciasto nie ma tak spektakularnej dekoracji, jest też łatwiejsze do wykonania, zdecydowanie mniej pracochłonne.

Pieczona cassata przygotowywana jest z podwójnej warstwy kruchego ciasta, które wypełnia kremowe nadzienie z ricotty i gorzkiej czekolady. Po upieczeniu wystarczy przewrócić ją do góry nogami i udekorować cukrem pudrem. Zapewniam Was, że tak przygotowana cassata zachwyci niejedno podniebienie, zwłaszcza wielbicieli włoskich smakołyków.


SKŁADNIKI
Ciasto kruche
  • 330 g mąki pszennej
  • 165 g miękkiego masła
  • 100 g cukru
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • otarta skórka z cytryny
  • szczypta soli
Nadzienie
  • 500 g ricotty owczej (w przepisie wykorzystałam ricottę z mleka krowiego)
  • 100 g kropelek czekoladowych
  • 100 g cukru
Dodatkowo
  • 100 g kruchych ciasteczek (w przepisie użyłam amaretti)
  • cukier puder do posypania ciasta

Cassata siciliana

Wskazówki
  • Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
  • Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
  • Kropelki czekoladowe można zastąpić czekoladą posiekaną na drobne kawałki.
  • Przed przygotowaniem masy sernikowej ricottę odcedzamy na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody.

PRZYGOTOWANIE
Ciasto kruche
  1. Mąkę z proszkiem do pieczenia wyrabiamy z cukrem i masłem pokrojonym w kostkę.
  2. Gdy ciasto uzyska konsystencje kruszonki, dodajemy jajko, 2 żółtka, otartą skórkę z cytryny oraz szczyptę soli.
  3. Wyrobione ciasto formujemy w kulę, owijamy folią i schładzamy w lodówce ok. 1 godz.

Przepis na kruche ciasto

Nadzienie
  1. Ricottę odcedzamy na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody.
  2. Odcedzoną ricottę przekładamy do miski, mieszamy z cukrem i kropelkami czekoladowymi.

Krem z ricotty z czekolada

Cassata siciliana
  1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
  2. Formę do tarty o średnicy 22 cm smarujemy masłem, oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
  3. Ciasto rozwałkujemy na grubość 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy nim formę razem z bokami, a nadmiar ciasta odcinamy nożem. 
  4. Spód ciasta nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, następnie posypujemy połową pokruszonych na pył kruchych ciasteczek.
  5. Do formy z ciastem wylewamy nadzienie z ricotty, delikatnie wyrównując wierzch. 
  6. Nadzienie oprószamy pozostałą częścią pokruszonych ciasteczek.

Przepis na włoskie ciasto

  1. Resztę ciasta rozwałkujemy na grubość 1/2 cm, przykrywamy nim nadzienie, delikatnie dociskając brzegi, tak aby skleiły się ze sobą.
  2. Nadmiar ciasta odcinamy nożem.

Cassata siciliana w wersji pieczonej

  1. Ciasto pieczemy ok. 45-55 minut do uzyskania złotego koloru.
  2. Upieczoną cassate wyjmujemy z piekarnika, wyjmujemy z formy i delikatnie przewracamy do góry nogami, po czym odstawiamy do wystygnięcia.
  3. Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem.
  4. Cassata najlepiej smakuje drugiego-trzeciego dnia po upieczeniu.

Cassata z kremem z ricotty

Wloska pieczona cassata siciliana

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym polecić Wam wcześniejsze przepisy na tartę na kruchym cieście z dodatkiem kremu z ricotty: tarta sernikowa z dżemem oraz tarta z kratką. Smacznego!


W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 


Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.