ciasto kruche,  sernik,  Wielkanoc,  włochy od kuchni,  🇮🇹 włoska

Pastiera Napoletana – włoskie ciasto wielkanocne


Jednym z najbardziej znanych ciast, które Wielkanocą króluje na włoskich stołach jest Pastiera Napoletana. Tarta na kruchym cieście wypełniona delikatnym i kremowym nadzieniem z ricotty, pszenicy gotowanej w mleku oraz kandyzowanej skórki pomarańczowej. Zapach i smak ciasta zmieniają się w zależności od przypraw i aromatów użytych podczas przygotowania. W klasycznej recepturze stosowane aromaty to cynamon, skórka pomarańczowa, wanilia i woda z kwiatów pomarańczy.   

Tradycją jest pieczenia Pastiery w Wielki Czwartek lub w Wielki Piątek, tak aby ciasto było gotowe i idealne do postawienia na stół w święta Wielkiejnocy.


Aby odkryć pochodzenie Pastiery, musimy cofnąć się do czasów rzymskich, a nawet greckich. Według legendy syrena Partenope (symbol Neapolu) wybrała Zatokę Neapolitańską na swój dom, skąd rozprzestrzeniał się jej melodyjny i słodki głos. W podziękowaniu za jej przepiękny śpiew odprawiano tajemniczy kult, podczas którego ludność przynosiła syrenie siedem darów:

  1. mąkę – symbol bogactwa,
  2. ricottę – symbol obfitości,
  3. jaja – symbol płodności
  4. pszenicę gotowaną w mleku – symbolizującą połączenie królestwa zwierząt i roślin
  5. kwiaty pomarańczy – zapach ziem Kampanii
  6. cukier – aby uczcić słodycz piosenek syreny.

Partenope po otrzymaniu wszystkich tych prezentów, mieszała je, tworząc ten wyjątkowy deser.


Zapraszam Was na dzisiejszy przepis na tradycyjną Pastiera Napoletana, ciasto, bez którego wielu Włochów, nie wyobraża sobie świąt Wielkanocnych. 


Przy przygotowywaniu idealnej Pastiere, Włoszki trzymają się kilku zasad:
  1. Kruche ciasto powinniśmy wyrabiać jak najkrócej; jeśli będziemy wyrabiać je zbyt długo, po upieczeniu zrobi się twarde i zbite.
  2. Jeżeli ricotta jest zbyt mokra, odsączamy ją na gazie.
  3. Krem z ricotty możemy zmiksować lub delikatnie ubić trzepaczką; powinien być bez grudek.
  4. Jeżeli nie mamy wody z kwiatów pomarańczy możemy użyć aromatu pomarańczowego.
  5. Upieczone ciasto zostawiamy w wyłączonym piekarniku przy otwartych drzwiczkach na ok. 30 minut.
  6. Pastiera po upieczeniu powinna odstać, najlepiej w lodówce; najsmaczniejsza jest drugiego dnia po upieczeniu.
  7. Ciasto możemy przechowywać w lodówce do ok. 1 tygodnia.

Pastiera Napoletana – włoskie ciasto wielkanocne

SKŁADNIKI
Kruche ciasto
  • 500 g mąki pszennej
  • 230 g masła 
  • 200 g cukru
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • skorka otarta z 1 cytryny
Nadzienie
  • 580 g ugotowanych ziaren pszenicy
  • 250 ml mleka
  • 500 g ricotty
  • 200 g cukru
  • 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 30 g cukru waniliowego 
  • 1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy 
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 5 jaj
  • 1 pomarańcza 
  • szczypta soli


PRZYGOTOWANIE 
Pszenica
  1. Pszenicę gotujemy wdg. instrukcji na opakowaniu. Moje ziarna wymagały nocnego namaczania, następnie przepłukania pod bieżącą wodą. Na szklankę pszenicy przypadają 4 szklanki wody. Pszenicę gotowałam ok. 50 minut, w szybkowarze tylko 20 minut.
  2. Ugotowaną pszenicę odcedzamy z nadmiaru wody.
  3. Do garnka wlewamy 250 ml mleka, wrzucamy ugotowaną pszenicę, otartą skórkę z pomarańczy, 1 łyżkę cukru oraz szczyptę soli. Całość gotujemy na małym ogniu ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Pszenicę odstawiamy do wystygnięcia.
Kruche ciasto  
  1. Mieszamy mąkę z cukrem, dodajemy otartą skórkę z cytryny oraz zimne masło pokrojone w kostkę.
  2. Gdy ciasto uzyska konsystencję kruszonki, dodajemy jajko oraz 2 żółtka.
  3. Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą, schładzamy w lodówce przez 1 godzinę. 


Nadzienie
  1. Jajka ubijamy z cukrem na białą, puszystą masę. 
  2. Ricottę mieszamy z cukrem waniliowym, cynamonem, szczyptą soli i 1 łyżką wody z kwiatu pomarańczy. Całość dokładnie mieszamy. 
  3. Do pszenicy dodajemy ricottę, ubite jajka z cukrem, kandyzowaną skórkę pomarańczową pokrojoną na kawałeczki. Całość dokładnie mieszamy. Masa jest dość rzadka, taka powinna zostać.


Pastiera
  1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
  2. Formę do tarty o średnicy 32 cm smarujemy masłem, oprószamy mąką. Do wyłożenia formy możemy wykorzystać również papier do pieczenia.
  3. Ciasto wałkujemy na grubość 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy formę razem z bokami, a nadmiar ciasta odcinamy nożem. 


  1. Resztę ciasta wałkujemy na grubość 1/2 cm, z ciasta wykrawamy paski o szerokości 1 cm.
  2. Do formy z ciastem wylewamy nadzienie, delikatnie wyrównując wierzch. 


  1. Na wierzchu układamy paski ciasta,tworząc kratkę.
  2. Ciasto pieczemy ok. 80-90 minut, dopóki wierzch nie uzyska delikatnie brązowego koloru.


  1. Upieczone ciasto zostawiamy w wyłączonym piekarniku przy otwartych drzwiczkach na ok. 30 minut.
  2. Przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem.



W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

komentarze 2

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *