Tiramisù Mimoza z kremem cukiernicznym i ananasem
Tiramisù Mimoza z kremem cukierniczym i ananasem to lekka, owocowa wersja klasycznego włoskiego deseru tiramisù, inspirowana słynnym ciastem Torta Mimosa. Delikatny krem cukierniczy, biszkopty savoiardi i soczysty ananas tworzą wyjątkowo kremowy, świeży deser idealny na każdą okazję.
Sprzęt
- rondel do przygotowania kremu cukierniczego
- garnuszek do podgrzania mleka
- sitko
- miska do ubijania śmietanki i mieszania składników
- trzepaczka do mieszania kremu
- szpatułka do mieszania kremu
- nóż kuchenny do pokrojenia ananasa
- deska do krojenia
- naczynie do namaczania biszkoptów
- forma lub szklane naczynie do tiramisù (ok. 20 x 30 cm)
Składniki
Krem cukierniczy
- 500 ml mleka
- 100 g cukru
- 40 g skrobi kukurydzianej
- 7 żółtek
- 1 laska wanilii
- 1 cytryna
Tiramisù Mimoza
- 350 g savoiardi
- 300 g ananasa w zalewie naturalnej
- 300 g mascarpone (w temperaturze pokojowej)
- 250 ml soku ananasowego
- 2-3 łyżki likieru cytrynowego "Limoncello" (opcjonalnie)
Instrukcje
Krem cukierniczy
- Cytrynę dokładnie myjemy i ostrym nożykiem obieramy ze skóry, starając się ściąć wyłącznie żółtą część skórki.
- W garnuszku zagotowujemy mleko z otartą skórką cytrynową oraz z laską wanilii przekrojoną na pół.
- W drugim garnku ubijamy żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę, następnie stopniowo dodajemy przesianą skrobię. Całość dokładnie mieszamy trzepaczką lub miksujemy, aby nie powstały grudki.
- Do żółtek przez sitko stopniowo wlewamy gorące mleko. Mleko wlewamy przefiltrowane, bez skórki cytrynowej i laski wanilii.
- Krem zagotowujemy na małym ogniu, mieszając.
- Krem gotujemy kolejne 2-3 minuty do uzyskania kremowej konsystencji.
- Krem od razu po przygotowaniu, jeszcze ciepły przelewamy do schłodzonego naczynia i mieszamy, najlepiej trzepaczką.
- Krem przykrywamy folią spożywczą, tak aby bezpośrednio dotykała wierzch kremu. W ten sposób na kremie nie powstanie „kożuszek”.
- Krem cukierniczy odstawiamy do przestygnięcia w temperaturze pokojowej.
Tiramisù Mimoza
- W miseczce mieszamy sok ananasowy i likier "limoncello.
- Plasterki ananasa kroimy w mniejsze kawałki.
- Do miski przekładamy mascarpone, krem cukierniczy i mieszamy lub miksujemy do uzyskania kremowej, puszystej konsystencji.
- Przygotowany krem można dosłodzić cukrem pudrem według uznania, jeżeli okaże się za mało słodki.
- Przygotowujemy prostokątną formę lub szklane naczynie. Moja ma wymiary 20 cm x 30 cm.
- Dno formy smarujemy 2-3 łyżkami kremu, aby zapobiec wyciekaniu soku z biszkoptów.
- Na kremie układamy biszkopty wcześniej nasączone sokiem ananasowym, jeden obok drugiego.
- Biszkopty przykrywamy 1/3 kremu. Krem możemy nakładać łyżką lub szprycą.
- Krem posypujemy kawałeczkami ananasa.
- Następnie układamy kolejne 2 warstwy biszkoptów nasączonych sokiem ananasowym.
- Na koniec tiramisù smarujemy ostatnią porcją kremu.
- Tiramisù schładzamy w lodówce przynajmniej 3-4 godziny.
- Przed podaniem wierzch tiramisù dekorujemy kawałeczkami ananasa i pokruszonymi biszkoptami.
Film
Uwagi
- Dokładny przepis ze wskazówkami na krem cukierniczy „crema pasticcera” znajdziecie pod podanym linkiem.
- Na blogu znajdziesz również przepis na domowe savoiardi oraz na kremowe mascarpone, dzięki którym przygotujesz idealne, domowe tiramisù od podstaw.
- Nie mocz zbyt długo biszkoptów. Biszkopty savoiardi chłoną płyn bardzo szybko, dlatego wystarczy dosłownie sekunda.
- Deser najlepiej smakuje następnego dnia. Po kilku godzinach w lodówce warstwy idealnie się łączą.