Marynowana mozzarella po liguryjsku
Mozzarella marynowana po liguryjsku to prosta włoska przekąska pełna aromatu świeżych ziół, oliwy, cytryny i oliwek. Idealnie sprawdzi się jako letnie antipasto podawane z chrupiącym pieczywem lub jako dodatek do deski włoskich przysmaków.
Sprzęt
- deska do krojenia
- ostry nóż
- tarka do starcia skórki z cytryny
- wyciskacz do cytrusów (opcjonalnie)
Składniki
- 300 g mozzarelli np. fiordilatte
- 3-4 łyżki oliwy extra vergine
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
- ½ łyżeczki posiekanego świeżego oregano
- ½ łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
- 80 g zielonych lub czarnych oliwek
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- kilka listków mięty opcjonalnie
Instrukcje
- Mozzarellę wyjmujemy z lodówki około 30 minut przed podaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową i w pełni uwolniła swój smak.
- Mozzarellę wyjmujemy z zalewy, dokładnie odsączamy i osuszamy.
- Zioła opłukujemy, osuszamy i drobno siekamy.
- Cytrynę dokładnie myjemy, następnie ścieramy z niej skórkę, uważając, aby nie ścierać białej części, która jest gorzka.
- Z cytryny wyciskamy 1 łyżkę soku z cytryny.
- W małej miseczce mieszamy oliwę extra vergine, sok i skórkę z cytryny, posiekany czosnek oraz świeże zioła. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.
- Plasterki mozzarelli układamy na talerzu.
- Mozzarellę polewamy marynatą, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem oraz solą.
- Na koniec wykładamy oliwki.
- Talerz przykrywamy i wstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut.
- Marynowaną mozzarellę po liguryjsku podajemy jako antipasto z chrupiącą bagietką, focaccią lub jako dodatek do deski włoskich serów i wędlin.
Jeśli używamy dużej mozzarelli, kroimy ją na kawałki wielkości jednego kęsa lub na plasterki. Mini mozzarellę pozostawiamy w całości.
Dla intensywniejszego smaku pozostawiamy mozzarellę do marynowania na 2–3 godziny.
Film
Uwagi
- Najlepszy smak uzyskasz, używając wysokiej jakości mozzarelli fiordilatte lub mozzarelli z mleka bawolego.
- Przed marynowaniem dokładnie odsącz mozzarellę z zalewy, aby marynata nie stała się zbyt wodnista.
- Wybieraj oliwę extra vergine dobrej jakości (to jeden z kluczowych składników tego przepisu).
- Do starcia skórki używaj wyłącznie ekologicznych, niewoskowanych cytryn.
- Świeże zioła, takie jak bazylia, oregano czy mięta, nadadzą przekąsce intensywniejszy aromat niż suszone.
- Marynowana mozzarella doskonale smakuje z chrupiącą bagietką, focaccią lub grissini.
- Przekąskę można wzbogacić o suszone pomidory, kapary lub prażone orzeszki piniowe.