"Jota" z Triestu
Jota to tradycyjna zupa z Triestu przygotowywana z kapusty kiszonej, białej fasoli i ziemniaków. Jest sycąca, aromatyczna i idealna na chłodne dni.
Sprzęt
- duży garnek do zupy
- mniejszy garnek do gotowania fasoli i ziemniaków
- garnek do bulionu
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- patelnia
- drewniana łyżka
- chochla
Składniki
- 500 g kapusty kiszonej
- 500 g ugotowanej fasoli np. borlotti lub białej
- 500 g ziemniaków
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- ½ łyżeczki kminku
- 1-1,2 l bulionu warzywnego
- 100 g wędzonego boczku (opcjonalnie, w wersji tradycyjnej z mięsem)
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- oliwa z oliwek
Instrukcje
Przygotowanie kapusty kiszonej
- W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy.
- Na oliwie podsmażamy 2 ząbki czosnku.
- Do garnka wrzucamy 500 g kapusty kiszonej, 2 listki laurowe oraz 1/2 łyżeczki kminku.
- Kapustę podsmażamy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Kapustę zalewamy ciepłym bulionem warzywnym tak, aby była przykryta.
- Gotujemy na małym ogniu przez około 25-30 minut, aż zmięknie.
Przygotowanie ziemniaków i fasoli
- W drugim garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy.
- Na oliwie podsmażamy 2 ząbki czosnku oraz 500 g ziemniaków pokrojonych w kostkę ok. 5 minut.
- Ziemniaki zalewamy ciepłym bulionem warzywnym tak, aby były przykryte i gotujemy ok. 10 minut.
- 5 minut przed końcem gotowania ziemniaków dodajemy 500 g ugotowanej fasoli.
W przepisie wykorzystałam włoską fasolę borlotti, która ma delikatny, lekko orzechowy smak i kremową konsystencję po ugotowaniu. Jeśli nie masz fasoli borlotti, możesz z powodzeniem użyć innej odmiany np. białej.
Zupa "Jota" z Triestu
- Do garnka z kapustą kiszoną dodajemy 2/3 ziemniaków i fasoli.
- Resztę ziemniaków i fasoli blendujemy do jednolitej konsystencji.
- Z zupy wyjmujemy listki laurowe.
- Do zupy dodajemy zblendowane ziemniaki z fasolą, które zagęszczą zupę bez dodawania zasmażki z mąki.
- Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i, jeśli to konieczne, solą.
- Zupę możesz podać z dodatkiem podsmażonego na patelni boczku, który nada zupie jeszcze bardziej wyrazistego smaku i aromatu.
- Jeśli jednak wolisz lżejszą wersję, możesz zrezygnować z boczku i podać zupę bez żadnych dodatków.
- Przed podaniem skrapiamy jotę odrobiną oliwy z oliwek, która podkreśla smak składników i nadaje zupie wyjątkowego aromatu.
Jeśli zupa jest zbyt gęsta dolej odrobinę gorącego bulionu. Jota powinna być treściwa, ale jej konsystencję możesz dostosować do własnych upodobań.
Film
Uwagi
-
Kapusta kiszona: jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać przed gotowaniem.
-
Fasola: użyłam fasoli borlotti, ale możesz zastąpić ją fasolą cannellini lub fasolą jaś.
-
Konsystencja: jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody lub bulionu. Możesz też rozgnieść część fasoli, aby ją zagęścić.
-
Boczek: możesz podać jotę z podsmażonym boczkiem lub bez dodatków, w wersji wegetariańskiej.
-
Na następny dzień: jota smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy smaki dobrze się połączą.