Focaccia z pomidorami "Sa Costedda"
Focaccia z pomidorami, czyli tradycyjna Sa Costedda z Sardynii, to prosty włoski wypiek pełen smaku dojrzałych pomidorów, oliwy i aromatycznych ziół. Miękka w środku, lekko chrupiąca na brzegach i niezwykle łatwa do przygotowania.
Sprzęt
- duża miska do ciasta
- miska do marynowania pomidorów
- drewniana łyżka lub szpatułka
- nóż
- deska do krojenia
- miarka kuchenna lub waga
- forma do pieczenia o wymiarach 30 cm x 40 cm
- pędzelek kuchenny do oliwy
- piekarnik
Składniki
- 700 g pomidorów (dojrzałych)
- 300-350 g włoskiej mąki „semola rimacinata”
- 7 g drożdży instant
- 10 g soli
- 1 ząbek czosnku
- 1-2 łyżki suszonego oregano
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- kilka listków świeżej bazylii
- oliwa z oliwek do natłuszczenia formy
Instrukcje
Marynowanie pomidorów
- Pomidory kroimy na mniejsze kawałeczki.
- Pomidory przekładamy do naczynia razem z sokiem, który puszczą podczas krojenia.
- Dodajemy sól, 1 łyżkę suszonego oregano oraz ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę.
- Wlewamy 2 łyżki oliwy.
- Dodajemy świeże listki bazylii porwane palcami na mniejsze kawałki, a nie krojone nożem. Dzięki temu bazylia zachowuje swój świeży aromat.
- Pomidory mieszamy i odstawiamy do zamarynowania na ok. 1 godz.
- Zamarynowane pomidory mieszamy i przekładamy razem z sokiem do większej miski.
Pomidory powinny być dojrzałe, soczyste i pełne smaku. Im bardziej dojrzałe są pomidory, tym więcej mają soku, który jest tutaj niezwykle ważny, ponieważ zastępuje wodę w cieście.
Focaccia z pomidorami "Sa Costedda"
- Do pomidorów stopniowo wsypujemy semolę i suche drożdże, mieszając ciasto łyżką.
- Ciasto powinno być miękkie, wilgotne i klejące.
- Ciasto przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1-2 godz., aż ciasto wyraźnie zwiększy swoją objętość.
- Wyrośnięte ciasto delikatnie wyrabiamy.
- Formę do pieczenia o wymiarach 30 cm x 40 cm wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy olejem.
- Ciasto wykładamy do formy i delikatnie rozprowadzamy palcami po całej powierzchni.
- Ciasto na nowo przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.
- Focaccie pieczmy ok. 25-35 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200/220°C (góra-dół)
- Powierzchnia powinna być rumiana, a brzegi lekko chrupiące.
- Po wyjęciu pozostawiamy focaccie na kilka minut, a następnie kroimy i podajemy.
Ilość soku w pomidorach może się różnić, dlatego nie wsypuj całej semoli jednocześnie. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, ciasto może potrzebować odrobinę więcej semoli. Jeśli są mniej soczyste, nie próbuj na siłę dodawać całej podanej ilości.
Czas wyrastania zależy od temperatury w kuchni. Latem ciasto może potrzebować znacznie mniej czasu.
Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i grubości focacci.
Uwagi
- „Semola rimacinata di grano duro” powstaje z dwukrotnego zmielenia ziaren pszenicy durum, nazywanej także pszenicą twardą. Wyglądem przypomina drobną kaszę, posiada żółty kolor, ma charakterystyczny smak i zapach.
- Jeśli nie macie semoli, można ją zastąpić zwykłą mąką pszenną typu 00 lub mąką pszenną uniwersalną. Warto jednak pamiętać, że focaccia będzie wtedy miała nieco inną konsystencję i mniej charakterystyczny smak.
- Nie dodawaj za dużo mąki. Ciasto na Sa Costedde jest znacznie bardziej miękkie niż typowe ciasto na focaccię. Jeżeli będzie się kleić do dłoni, to nie oznacza, że coś poszło nie tak.
- Do rozprowadzania ciasta w formie najlepiej użyć dłoni posmarowanych oliwą.