Sos beszamelowy

• W garnuszku rozpuszczamy masło. Zdejmujemy z ognia i dodajemy mąkę, mieszamy do połączenia się składników.
• Garnuszek ponownie stawiamy na ogniu. Mąkę podgrzewamy na małym ogniu ok. 2 minut, nie przerywając mieszania, ponieważ może się przypalić.
• Dolewamy letnie mleko, następnie doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatałową.
• Beszamel gotujemy ok. 3 minuty, mieszając od czasu do czasu do uzyskania kremowej konsystencji.

Farsz z ricottą, pesto i szpinakiem

• Przygotowania rozpoczynamy od oczyszczenia, umycia i osuszenia szpinaku.
• Szpinak blanszujemy we wrzącej wodzie ok. 2-3 minuty.
• Przygotowany szpinak odstawiamy do wystygnięcia, następnie odcedzamy z nadmiaru wody i drobno siekamy.
• W misce mieszamy ricottę, drobno posiekany szpinak i pesto z bazylii.
• Na koniec dodajemy posiekane ząbki czosnku oraz starty parmezan; doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i mieszamy.
  

Cannelloni z ricottą, pesto i szpinakiem

• Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
• Na dno formy żaroodpornej wlewamy kilka łyżek sosu beszamelowego, który dokładnie rozprowadzamy. 
• Farsz przekładamy do rękawa cukierniczego i kolejno napełniamy nim rurki cannelloni.
• Cannelloni układamy jedno obok drugiego na dnie formy. Całość polewamy resztką beszamelu.
• Na koniec posypujemy startym parmezanem.
  
• Cannelloni pieczemy ok. 30-40 minut do uzyskania złotego koloru. Makaron powinien być miękki, a wierzch lekko zarumieniony i apetyczny.