Abruzyjska PIZZA SCIMA bez drożdży
"Pizza Scima" to tradycyjny chleb z Abruzji przygotowywany bez drożdży. Prosty, chrupiący i pełen rustykalnego smaku. To doskonały dodatek do włoskich wędlin, serów, oliwy z oliwek oraz dań inspirowanych kuchnią śródziemnomorską.
Sprzęt
- miska do przygotowania ciasta
- waga kuchenna lub miarki
- łyżka lub szpatułka do wymieszania składników
- stolnica lub blat do krótkiego wyrobienia ciasta
- wałek do ciasta
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- nóż kuchenny
- forma do pieczenia o średnicy 25-27 cm
Składniki
- 400 g mąki pszennej typu 500
- 200 ml wina białego wytrawnego
- 100 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżeczka soli
- sól gruboziarnista
Instrukcje
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C.
- Okrągłą formę o średnicy 25-27 cm wykładamy papierem do pieczenia.
- Do miski lub robota wsypujemy mąkę, następnie stopniowo wlewamy wino oraz oliwę, wyrabiając ciasto.
- Na koniec wsypujemy łyżeczkę soli i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Z ciasta na stolnicy oprószonej mąką formujemy kulę, którą rozwałkowujemy lub rozciągami palcami na grubość ok. 1 cm.
- Ciasto wkładamy do formy, następnie wierzch nacinamy w kratkę jak na poniższym zdjęciu.
- Na koniec przed pieczeniem wierzch oprószamy gruboziarnistą solą i pieczemy ok. 40-50 minut.
- Po upieczeniu kroimy na kawałki i podajemy od razu po przygotowaniu.
Gotowy placek powinien być rumiany z wierzchu i lekko zarumieniony od spodu. Po stuknięciu w spód powinien wydawać pusty dźwięk, co świadczy o prawidłowym wypieczeniu.
Film
Uwagi
- Najlepszy smak uzyskasz, używając dobrej jakości oliwy extra vergine.
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Wystarczy kilka minut, aby składniki dobrze się połączyły.
- Przed pieczeniem koniecznie wykonaj nacięcia w kształcie rombów lub kratki. To tradycyjny sposób przygotowania Pizza Scima.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj niewielką ilość wody, po jednej łyżce.
- Pizza Scima najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale można ją przechowywać przez 2–3 dni w szczelnym pojemniku.