Włoskie kluseczki "Capunsei mantovani" z bułki tartej i parmezanu
"Capunsei mantovani" to tradycyjne włoskie kluseczki z Lombardii przygotowywane z bułki tartej, parmezanu i aromatycznego bulionu. Delikatne, miękkie i podane z masłem szałwiowym zachwycają prostotą oraz smakiem prawdziwej domowej kuchni włoskiej.
Sprzęt
- duża miska do przygotowania masy
- garnek do gotowania kluseczek
- patelnia do masła szałwiowego
- tarka do sera
- łyżka do mieszania
- łyżka cedzakowa
- deska lub blat do formowania kluseczek
- miarka kuchenna lub waga
Składniki
- 250 g bułki tartej
- 40 g startego sera typu Parmigiano Reggiano
- 40 g rozpuszczonego masła
- 350 ml bulionu warzywnego
- 1 jajko
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
Instrukcje
- Do dużej miski wsypujemy bułkę tartą, następnie wlewamy roztopione, lekko przestudzone masło.
- Stopniowo wlewamy ciepły bulion i mieszamy, aż masa stanie się miękka oraz lekko wilgotna..
- Odstawiamy masę na około 15 minut, aby bułka dobrze wchłonęła płyn.
- Do masy na kluseczki dodajemy drobno starty parmezan oraz jajko, następnie doprawiamy do smaku gałką muszkatałową, solą oraz pieprzem.
- Ciasto mieszamy, aż stanie się plastyczne. Najlepiej sprawdzić to w dłoniach. Jeśli ciasto jest zbyt suche i się rozpada, dodajemy łyżkę ciepłego bulionu. Jeśli jest zbyt kleiste, podsypujemy odrobiną bułki tartej.
- Ciasto przekładamy na blat i wyrabiamy.
- Ciasto dzielimy na 2 części, formujemy 2 podłużne wałki.
- Oba kawałki ciasta przykrywamy i odstawiamy na ok. 1 godz.
- Ciasto kroimy na małe kawałki o wadze ok. 10 g.
- Zwilżamy dłonie wodą i formujemy podłużne kluseczki o długości ok. 5-6 cm. Tradycyjne Capunsei są grubsze na środku i mają lekko zaostrzone końce.
- W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę.
- Wrzucamy kluseczki partiami.
- Kluseczki gotujemy na małym ogniu przez około 3-4 minuty do momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- Ugotowane kluseczki wyławiamy ostrożnie łyżką cedzakową.
- Na patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy listki szałwii (całe lub w kawałeczkach).
- Szałwię smażymy na małym ogniu ok. 5 minut; doprawiamy solą i pieprzem.
- Kluseczki można bezpośrednio wrzucić na patelnię z roztopionym masłem i szałwią. Można je również przełożyć na talerz i polać gorącym, pachnącym masłem tuż przed podaniem.
- Na koniec warto posypać je świeżo startym parmezanem, dzięki temu będą jeszcze bardziej kremowe i pełne włoskiego smaku. Smacznego!
Każda bułka chłonie płyn inaczej, dlatego wlewamy bulion stopniowo, kontrolując konsystencję.
Ten krok sprawi, że kluseczki będą miękkie, a nie twarde jak kamień.
Film
Uwagi
- Capunsei można podawać nie tylko z masłem i szałwią. Doskonale smakują również z prostym sosem pomidorowym lub aromatycznym ragù mięsnym.