Włoski gulasz warzywny "ratatuia" z Ligurii
Włoski gulasz warzywny „ratatuia” z Ligurii to pełne smaku, aromatyczne danie przygotowane z sezonowych warzyw, pomidorów, oliwy i świeżych ziół. Idealne na lekki letni obiad lub jako dodatek do mięsa i ryb.
Sprzęt
- głęboka patelnia lub garnek
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- drewniana łyżka
Składniki
- 300 g pomidorów (opcjonalnie pomidory koktajlowe lub z puszki)
- 1 papryka żółta
- 1 papryka czerwona
- 2-3 marchewki
- 2-3 ziemniaki
- 2-3 cukinie
- 1-2 bakłażany
- 1 łodyga selera naciowego
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 czerwona cebula
- kilka listków świeżej bazylii
- kilka gałązek świeżego tymianku
- oliwa z oliwek
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Instrukcje
- Cebulę obieramy i drobno siekamy lub kroimy w piórka.
- Marchewkę oraz seler kroimy w niewielką kostkę.
- Papryki czyścimy z gniazd nasiennych i kroimy na kawałki.
- Cukinie oraz bakłażana kroimy w większą kostkę.
- Ziemniaki obieramy i kroimy w większą kostkę.
- Pomidory możemy wykorzystać świeże lub dobrej jakości pomidorów z puszki (poza sezonem).
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy kilka łyżek oliwy z oliwek.
- Wrzucamy cebulę, marchewkę, seler i ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę.
- Warzywa smażymy na małym ogniu przez kilka minut, aż warzywa zmiękną i staną się aromatyczne.
- Następnie dodajemy bakłażana, paprykę oraz pokrojone ziemniaki.
- Warzywa dusimy pod przykryciem ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Na koniec dodajemy cukinie, pomidorki oraz kilka listków świeżej bazylii i tymianek; doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
- Gulasz dusimy pod przykryciem ok. 15-20 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając.
- Warzywa powinny być miękkie, ale nie powinny zamienić się w jednolitą papkę. Ratatuia ma mieć przyjemną, rustykalną strukturę.
Warzywa warto dodawać stopniowo, ponieważ nie wszystkie potrzebują takiego samego czasu gotowania.
Jeżeli podczas gotowania warzywa zaczną przywierać do dna, możesz dodać niewielką ilość wody.
Film
Uwagi
- Ratatuia nie lubi pośpiechu. Powolne duszenie pozwala warzywom uwolnić naturalny smak i połączyć się z pomidorowym sosem.
- Ratatuia jest jeszcze lepsza następnego dnia. Po kilku godzinach smaki stają się bardziej intensywne. Możesz podawać ją na ciepło, ale świetnie smakuje również w temperaturze pokojowej.
- Ratatuia ligure jest bardzo uniwersalnym daniem. Możesz podać ją jako samodzielne danie warzywne, np. z kromką dobrego, chrupiącego pieczywa. Świetnie sprawdzi się również jako dodatek do pieczonego mięsa, ryby lub jajek. Możesz przygotować jej większą porcję i wykorzystać następnego dnia jako dodatek do obiadu. Dobrze smakuje także na zimno, dlatego jest świetnym pomysłem na letni posiłek.