Toskański chleb "Pane dei Santi"
"Pane dei Santi" to tradycyjny toskański wypiek przygotowywany na Dzień Wszystkich Świętych, szczególnie popularny w okolicach Sieny. Aromatyczny, delikatnie słodki, z orzechami włoskimi, rodzynkami i charakterystyczną nutą czarnego pieprzu.
Sprzęt
- miska do wyrabiania ciasta
- miseczka do namaczania rodzynek
- miseczka do przygotowania rozczynu
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- patelnia do podprażenia orzechów
- szpatułka kuchenna
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- pędzelek kuchenny do posmarowania ciasta
Składniki
Ciasto na chleb
- 500 g mąki pszennej typu 00 lub typu 450
- 50 g cukru
- 15 g drożdży
- 250 ml letniej wody
- 80 ml oleju
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
Dodatkowo
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g rodzynek
- 1 jajko
- łyżka mleka
Instrukcje
Ciasto na chleb
- Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie z łyżką miodu.
- Stopniowo wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Do robota lub do miski wsypujemy mąkę i cukier.
- Stopniowo wlewamy rozczyn i rozpoczynamy wyrabianie ciasta.
- Następnie stopniowo wlewamy olej i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
- Na koniec wsypujemy sól oraz pieprz i wyrabiamy ciasto, aż masa będzie gładka, elastyczna i nie będzie nadmiernie kleiła się do dłoni.
- Ciasto formujemy w kulę, przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (np. do piekarnika z włączonym światełkiem) do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny.
Czas wyrastania zależy między innymi od temperatury w pomieszczeniu, dlatego najlepiej kierować się wyglądem ciasta, a nie wyłącznie zegarkiem.
Toskański chleb "Pane dei Santi"
- Rodzynki przekładamy do miseczki, zalewamy ciepłą wodą i pozostawiamy na około 20–30 minut, aby zmiękły.
- Następnie dokładnie je odsączamy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
- Orzechy prażymy na patelni przez 2–3 minuty na niewielkim ogniu, często mieszając, aż zaczną pięknie pachnieć.
- Podprażone orzechy siekamy w mniejsze kawałki.
- Gdy ciasto podwoi swoją objętość, na stolnicy delikatnie rozciągamy i dodajemy przygotowane rodzynki oraz orzechy.
- Ciasto delikatnie wyrabiamy, aż dodatki równomiernie rozłożą się w cieście.
- Ciasto dzielimy na 2 części.
- Z każdej części formujemy okrągłe bochenki, które przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Chleb przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrastania na ok. 1 godzinę.
- Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C, grzanie góra-dół.
- Wierzch bochenka smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem.
- Na koniec wierzch chleba delikatnie nacinamy,
- Chleb pieczemy ok. 30-40 minut do uzyskania złotego koloru w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.
- Upieczony chleb wyjmujemy z piekarnika, przekładamy na kratkę i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
- Pamiętaj, aby nie kroić wypieku od razu po wyjęciu z piekarnika. Podczas studzenia jego miękisz nadal stabilizuje swoją strukturę.
Gotowy chleb "Pane dei Santi" powinien mieć równomiernie zarumienioną, złocistobrązową skórkę. Możesz delikatnie postukać w spód bochenka; powinien wydawać charakterystyczny, głuchy odgłos. Jeśli masz termometr kuchenny, możesz sprawdzić temperaturę wewnątrz chleba. Powinna wynosić orientacyjnie 93–96°C.
Film
Uwagi
- Orzechy włoskie: wybieraj świeże, dobrej jakości orzechy. Możesz je lekko podprażyć na patelni, aby wydobyć ich aromat.
- Rodzynki: przed dodaniem do ciasta dobrze je odsącz i osusz. Nadmiar wody może niepotrzebnie zmienić konsystencję ciasta.
- Czarny pieprz: nie pomijaj go! To właśnie on nadaje Pane dei Santi charakterystyczny, lekko pikantny smak. Jeśli lubisz wyraziste aromaty, możesz dodać odrobinę więcej.
- Wyrastanie: nie skracaj czasu wyrastania. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość przed formowaniem i pieczeniem.
- Przechowywanie: po całkowitym wystudzeniu przechowuj Pane dei Santi w papierowej torbie lub owinięty w czystą ściereczkę. Najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni.