Sałatka z gorgonzolą, orzechami i radicchio
Sałatka z gorgonzolą, chrupiącymi orzechami i lekko gorzkim radicchio to klasyczne połączenie smaków inspirowane kuchnią północnych Włoch. Idealna jako elegancka przystawka lub lekki posiłek, który zachwyca kontrastem kremowości, chrupkości i świeżości.
Sprzęt
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- patelnia do lekkiego podprażenia orzechów
- miseczka do przygotowania dressingu
- trzepaczka do wymieszania sosu
- miska lub talerz do sałatki
Składniki
Sałatka z gorgonzolą, orzechami i radicchio
- 1 fenkuł
- 100 g sera gorgonzola (dolce lub piccante, według uznania)
- 2 garście świeżego szpinaku baby
- ½ główki radicchio
- 2-3 łyżki orzechów włoskich (lekko podprażonych)
Dressing
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
- 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól
- czarny pieprz
Instrukcje
Dressing
- W małej miseczce mieszamy wszystkie składniki dressingu, aż powstanie gładki sos.
Sałatka z gorgonzolą, orzechami i radicchio
- Fenkuł przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy górną część z koperkiem i kroimy na cienkie plasterki za pomocą noża lub mandoliny.
- Radicchio kroimy w cienkie paseczki.
- Gorgonzolę kroimy na kawałeczki.
- Rozgrzewamy suchą patelnię (bez dodatku tłuszczu). Wsypujemy orzechy włoskie (całe lub grubo posiekane) i rozkładamy je równomiernie. Prażymy na średnim ogniu przez 2–4 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią. Gdy orzechy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią, zdejmujemy je z ognia i przekładamy na talerz.
- Na talerzu układamy naprzemiennie koper włoski, szpinak, radicchio oraz kawałeczki gorgonzoli.
- Na koniec wykładamy podprażone orzechy. Sałatkę polewamy przygotowanym dressingiem, oprószamy świeżo startym pieprzem i delikatnie mieszamy, aby składniki równomiernie się połączyły.
- Przygotowaną sałatkę podajemy od razu po przygotowaniu np. z dodatkiem opieczonego pieczywa.
Uwagi
- Radicchio jest zazwyczaj dostępne przez cały rok, ale jego sezon szczytowy przypada na jesień i zimę. W tych miesiącach jest najświeższe i najtańsze.
- Kupując radicchio, unikajmy warzyw z brązowymi, zwiędniętymi lub zniszczonymi krawędziami liści. Liście powinny być gładkie i nieuszkodzone, jędrne i chrupiące.
- Jeśli nie macue radicchio, możecie użyć rukoli lub cykorii; zachowacie charakterystyczną goryczkę dla radicchio.
- Sałatka najlepiej smakuje świeżo przygotowana. Jeśli musisz ją przechować, trzymaj dressing osobno i dodaj go tuż przed podaniem.