Mini beza pavlova z kremem chantilly i truskawkami
Mini beza Pavlova z kremem chantilly i świeżymi truskawkami to lekki, elegancki deser idealny na letnie dni. Chrupiąca z zewnątrz i delikatnie piankowa w środku beza w połączeniu z aksamitnym kremem i soczystymi truskawkami smakuje wyśmienicie.
Sprzęt
- mikser ręczny lub planetarny
- duża miska
- papier do pieczenia lub mata silikonowa
- blacha do pieczenia
- rękaw cukierniczy
- szpatułka silikonowa
- sitko do przesiania cukru pudru
- miska do ubijania kremu
- nóż do krojenia truskawek
- deska do krojenia
Składniki
Mini beza Pavlova
- 160 g białek ok. 4 sztuki
- 160 g cukru pudru
- 160 g drobnego cukru do wypieków
- kilka kropli octu winnego lub soku z cytryny
Crème Chantilly
- 500 ml śmietany kremówki 30–36% (dobrze schłodzonej)
- 70 g cukru pudru
- 1 laska wanilii
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
Dodatkowo
- truskawki
Instrukcje
Mini beza Pavlova - 8 sztuk (o średnicy 7-8 cm)
- Płaską i dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia. Odrysowujemy 8 kółek o średnicy ok. 7-8 cm, zachowując odstępy, ponieważ beza rośnie w czasie pieczenia.
- Cukier puder mieszamy z drobnym cukrem.
- W misie miksera rozpoczynamy ubijanie białek z połową cukru. Po ok. 2 minutach dodajemy kilka kropli soku cytrynowego, cały czas ubijając do uzyskania sztywnej piany.
- Na koniec, łyżka po łyżce, wsypujemy resztę cukru.
- Białka ubijamy do powstania błyszczącej piany.
- Bezę wykładamy na papier do pieczenia, formując okrągłe koła z dołkiem w środku. Możemy zrobić to za pomocą np. rękawa cukierniczego lub łyżki.
- Bezy pieczemy ok. 65-75 minut przy lekko otwartym piekarniku statycznym rozgrzanym do temperatury 130°C, z termoobiegiem do 115°C.
- Upieczone bezy nie wyjmujemy od razu z piekarnika, bo opadną. Piekarnik wyłączamy, całkowicie uchylamy drzwiczki i pozostawiamy bezy do wystudzenia.
- Upieczone i ostudzone bezy możemy przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni.
Nie wsypujemy całego cukru naraz. Dodajemy go po jednej łyżce, cały czas ubijając masę. Dzięki temu cukier dobrze się rozpuści, a beza po upieczeniu będzie chrupiąca z zewnątrz i piankowa w środku.
Dobrze ubita masa bezowa powinna być gęsta, lśniąca i bardzo sztywna. Po odwróceniu miski do góry dnem masa nie powinna się przesuwać.
W czasie pieczenia mogą delikatnie popękać, ale przy dotyku powinny być suche a w środku piankowe.
Krem chantilly
- Śmietanka powinny być dobrze schłodzone, dlatego wkładamy ją do lodówki na minimum 12 godzin przed ubijaniem.
- Do miski wlewamy śmietankę, dodajemy ziarenka z laski wanilii.
- Zaczynamy ubijać na średnich obrotach.
- Gdy śmietanka zacznie gęstnieć, stopniowo, łyżka po łyżce, wsypujemy przesiany cukier puder.
- Na koniec dodajemy łyżeczkę startej skórki cytrynowej.
- Zwiększamy obroty miksera na najwyższe. Ubijamy tylko do momentu, aż powstaną miękkie lub średnio sztywne szczyty.
Mini beza Pavlova z kremem chantilly i truskawkami
- Krem wykładamy na wystudzone bezy za pomocą np. rękawa cukierniczego.
- Wierzch dekorujemy truskawkami i oprószamy cukrem pudrem.
- Deser przygotowujemy przed podaniem, nie wcześniej, ponieważ beza ma tendencję do szybkiego wchłaniania wilgoci.
