Dorsz w sosie cytrynowo-winnym
Delikatny dorsz w sosie cytrynowo-winnym to prosty i elegancki przepis inspirowany kuchnią śródziemnomorską. Soczysta ryba, aromatyczna cytryna, białe wino i oliwa z oliwek tworzą lekkie danie pełne świeżego smaku.
Sprzęt
- duża patelnia z pokrywką
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- tarkа lub wyciskacz do cytrusów (do przygotowania soku z cytryny)
- praska do czosnku
- papierowy ręcznik do osuszenia filetów
- talerz lub półmisek do podania dania
- łyżka drewniana lub silikonowa do mieszania sosu
Składniki
- 600 g filetów z dorsza świeżych lub rozmrożonych
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 2 ząbki czosnku
- 1 cytryna ekologiczna
- 3-4 łyżki oliwy extra vergine
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka posiekanego świeżego koperku
- garść świeżej natki pietruszki
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- odrobina mąki do oprószenia ryby
Instrukcje
- Filety dorsza osuszamy papierowym ręcznikiem, lekko oprószamy mąką, strzepujemy jej nadmiar, następnie doprawiamy z obu stron solą oraz pieprzem.
- Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek.
- Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażamy go przez kilkanaście sekund, aby uwolnił aromat.
- Układamy filety dorsza i smażymy około 3–4 minuty z każdej strony, aż ryba lekko się zarumieni.
- Na patelnię wlewamy białe wino i gotujemy przez kilka minut, aby alkohol odparował.
- Dodajemy łyżkę masła, sok wyciśnięty z cytryny oraz kilka cienkich plasterków cytryny.
- Gotujemy jeszcze kilka minut, delikatnie obracając rybę, aby przeszła smakiem sosu.
- Przed podaniem posypujemy dorsza świeżą natką pietruszki oraz koperkiem.
- Podajemy od razu np. z pieczonymi ziemniakami, puree ziemniaczanym, ryżem albo świeżą sałatką.
Uwagi
- Dorsz ma delikatne mięso, dlatego nie należy smażyć go zbyt długo. Gdy mięso zaczyna łatwo rozdzielać się widelcem, ryba jest gotowa.
- Najlepiej sprawdzi się lekkie, wytrawne białe wino, np. włoskie Pinot Grigio, Vermentino lub Soave.
- Wino można zastąpić większą ilością soku z cytryny rozcieńczonego odrobiną bulionu warzywnego.