Ciappe liguri
Ciappe liguri to cienkie, chrupiące włoskie placki z Ligurii, przygotowywane z kilku prostych składników i dobrej oliwy. Idealne jako przekąska lub dodatek do posiłku. Zachwycają swoją prostotą i autentycznym smakiem włoskiej kuchni.
Sprzęt
- miska do wyrobienia ciasta
- drewniana łyżka do mieszania ciasta
- stolnica lub blat kuchenny
- wałek do ciasta
- widelec do nakłuwania ciasta
- papier do pieczenia
- forma do pieczenia
Składniki
- 400 g mąki pszennej typu 00 lub typu 450
- 130 ml letniej wody
- 80 ml oliwy z oliwek
- 10 g soli
Instrukcje
- Do miski wsypujemy mąkę i sól.
- Następnie wlewamy wodę oraz oliwę i zaczynamy wyrabiać ciasto, najpierw łyżką, a potem rękami na stolnicy.
- Z ciasta formujemy kulę, przykrywamy miską i odstawiamy do odpoczynku na 30 minut. Dzięki temu gluten się rozluźni i łatwiej będzie je cienko rozwałkować.
- Z ciasta odcinamy małe kawałki o wadze ok. 50 g.
- Kawałki ciasta rozwałkowujemy przy użyciu wałka (lub maszynki do makaronu) bez dodatku mąki na cienki, podłużny placek o grubości około 1 mm, długości około 25 cm i szerokości 7-10 cm.
- Placki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Na koniec przed pieczeniem całą powierzchnię ciappe nakłuwamy widelcem, żeby nie tworzyły się pęcherze podczas pieczenia.
- Ciappe pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 15–18 minut.
- Placki wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia; wtedy nabiorą odpowiedniej tekstury.
- Aby zachowały chrupkość i świeżość, przechowujemy placki w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Na początku wyrobione ciasto może wydawać się dość twarde i zwarte (to zupełnie normalne). Z każdą minutą wyrabiania zaczyna jednak stopniowo mięknąć, stanie się bardziej elastyczne.
Wałkuj bardzo cienko - to klucz do uzyskania idealnej chrupkości.
Ciappe powinny być lekko złociste i mieć na powierzchni delikatne pęcherzyki.
Film
Uwagi
- Mąka pszenna typu 00 to mąka włoska o śnieżnobiałym kolorze, charakteryzująca się wysokim stopniem zmielenia. Mąka przez bardzo dużą zawartość glutenu jest bardzo elastyczna, lżejsza, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania makaronów, ciasta na pizzę i pieczywa.
- Ciasto na początku może być dość twarde, nie dodawaj od razu więcej wody. Podczas wyrabiania stanie się bardziej miękkie i elastyczne.