Amor Polenta - włoskie ciasto kukurydziane z migdałami
Amor Polenta to tradycyjne włoskie ciasto z Lombardii, przygotowywane z mąki kukurydzianej, migdałów i masła. Ma piękny, złocisty kolor, delikatny aromat i doskonale smakuje podane z filiżanką włoskiej kawy.
Sprzęt
- miska do przygotowania ciasta
- mikser ręczny lub planetarny
- szpatułka lub łyżka drewniana
- sitko do przesiania mąki
- forma prostokątna 30 cm x 12 cm
Składniki
- 75 g mąki kukurydzianej Fioretto (mąka kukurydziana drobno mielona)
- 75 g mąki pszennej typ 450/500 farina 00
- 75 g mąki migdałowej lub drobno mielonych migdałów
- 8 g proszku do pieczenia
- 4 średnie jajka w temperaturze pokojowej
- 125 g masła w temperaturze pokojowej
- 125 g drobnego cukru do wypieków lub zwykłego cukru kryształu
- 1 laska wanilii
- 1 łyżka likieru Amaretto lub rumu
- szczypta soli
- cukier puder do dekoracji
Instrukcje
- Do przygotowania ciasta Amor Polenta używam specjalnej, podłużnej formy z charakterystycznymi rowkami. Jeśli jednak nie masz takiej formy w swojej kuchni, nic straconego! Możesz z powodzeniem zastąpić ją formą keksową.
- Miękkie masło przekładamy do miski i ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym lub ziarnami z laski wanilii przez kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- Do kremu maślanego dodajemy po jajku, pojedynczo, za każdym razem dokładnie miksując.
- Kolejne jajko dodajemy dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się z masą.
- Dodajemy 1 łyżkę rumu lub likieru amaretto.
- Następnie dodajemy suche składniki: przesianą mąkę pszenną oraz mąkę migdałową, delikatnie mieszając.
- Do ciasta wsypujemy drobną mąkę kukurydzianą tzw. "fioretto". To właśnie jej konsystencja wpływa na delikatność gotowego ciasta.
- Na koniec dodajemy szczyptę soli oraz przesiane 8 g proszku do pieczenia
- Ciasto mieszamy krótko, tylko do uzyskania jednolitej masy.
- Formę na Amor Polenta smarujemy masłem i oprószamy mąką. Moja forma ma wymiary 12 cm szerokości, 30 cm długości i 5 cm wysokości.
- Ciasto przekładamy do formy i delikatnie wyrównujemy wierzch.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 175°C przez około 25-35 minut do tzw. suchego patyczka.
- Po upieczeniu pozostawiamy ciasto w formie na około 10–15 minut, a następnie ostrożnie je wyjmujemy i przekładamy na kratkę.
- Gdy całkowicie ostygnie, oprószamy je cukrem pudrem.
- Ciasto kroimy na plastry i podajemy np. z kawą, cappuccino lub herbatą.
To ważny etap, ponieważ dobrze napowietrzone masło pomaga uzyskać lekką strukturę ciasta.
Po dodaniu mąki ciasto mieszamy tylko do połączenia składników. Dzięki temu po upieczeniu będzie delikatne, puszyste, a nie zbite.
W środek ciasta wbijamy wykałaczkę, gdy po wyjęciu przywarło do niej ciasto, trzeba je jeszcze piec. Jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty i suchy, można zakończyć pieczenie.
Film
Uwagi
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu masło łatwiej połączy się z jajkami, a masa będzie bardziej jednolita.
- Użyj drobnej mąki kukurydzianej. Gruba mąka może sprawić, że ciasto będzie bardziej ziarniste. Jeśli zależy Ci na delikatnej strukturze, wybierz drobno mielony produkt przeznaczony do wypieków.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo. Po dodaniu mąki wystarczy połączyć składniki. Długie miksowanie może pogorszyć strukturę wypieku.
- Daj ciastu ostygnąć przed krojeniem. Po wyjęciu z piekarnika miękisz jest jeszcze delikatny. Po ostudzeniu łatwiej uzyskać równe plastry.