Są takie przepisy, które od pierwszego kęsa przenoszą nas prosto do włoskiej kuchni, pełnej prostoty, aromatu i tradycji przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Tarta sernikowa „Torta di ricotta lucana” pochodzi z regionu Basilicata i jest doskonałym przykładem tego, jak z kilku składników można stworzyć coś absolutnie wyjątkowego.

To nie jest klasyczny sernik, jaki znamy z Polski. Jest bardziej rustykalny, delikatniejszy, bardziej kremowy i lekko cytrusowy. Idealny do filiżanki espresso lub popołudniowej kawy.

Na blogu znajdziesz także inne przepisy na wielkanocne tarty:

• Mazurek owsiany z bakaliami
• Krucha tarta z kremem pistacjowym
• Tarta z kremem cytrynowym
• Waniliowa tarta panna cotta
• Tarta czekoladowa – włoska „Torta di Vigolo”
• Mazurek bakaliowy

Print

Włoska tarta sernikowa

Włoska tarta sernikowa ("Torta di ricotta lucana") to delikatna włoska tarta sernikowa na bazie ricotty, z subtelną nutą cytrusów i wanilii. Prosty, tradycyjny deser z południa Włoch, który zachwyca kremową konsystencją i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

Rodzaj Ciasta

Kuchnia Włoska

Czas przygotowania 2 godziny godziny

Czas pieczenia 50 minuty minuty

Łączny czas 2 godziny godziny 50 minuty minuty

Servings 10

Author Magda

Sprzęt

• forma do tarty lub tortownica (22-24 cm)
• miska do kruchego ciasta
• miska do masy serowej
• mikser lub trzepaczka
• wałek do ciasta
• tarka do skórki cytrynowej
• szpatułka lub łyżka do wyrównania masy

Składniki

Kruche ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 170 g masła 
• 100 g cukru pudru
• 3 żółtka
• cukier waniliowy lub esencja waniliowa
• szczypta soli

Krem ricotta

• 750 g ricotty
• 150 g cukru pudru
• 3 żółtka
• 1 cytryna
• 1 łyżeczka  cynamonu (opcjonalnie)

Instrukcje

Kruche ciasto

• W misce lub mikserze mieszamy mąkę z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli.
• Następnie dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieramy palcami, aż ciasto będzie miało konsystencję kruszonki.
• Na koniec dodajemy żółtka i szybko zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie.
• Z ciasta formujemy kulę, owijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na co najmniej 1-2 godziny.

Krem ricotta

• Do miski wrzucamy ricotte, wsypujemy cukier puder, cynamon i mieszamy trzepaczką lub miksujemy.
• Do masy dodajemy żółtka oraz startą skórkę cytrynową i kontynuujemy mieszanie do uzyskania kremowej konsystencji.
  

Włoska tarta sernikowa

• Formę do tarty o średnicy 24 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. Do wyłożenia formy możemy wykorzystać również papier do pieczenia.
• 2/3 ciasta rozwałkujemy na grubość ok. 1/2 cm. 
• Dokładnie wylepiamy ciastem formę razem z bokami, a nadmiar ciasta odcinamy nożem. 
  
• Do formy z ciastem wylewamy nadzienie z ricotty, delikatnie wyrównujemy wierzch.
  
• Resztę ciasta rozwałkowujemy na grubość ok. 1/2 cm.
• Z ciasta wykrawamy paski o szerokości ok. 2 cm.
  
• Paski ciasta układamy na tarcie, tworząc kratkę
  
• Nadmiar ciasta odcinamy nożem a brzegi delikatnie sklejamy.
  
• Tartę pieczemy ok. 45-55 minut (dolna półka piekarnika) w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175°C do uzyskania złotego koloru.
• Upieczoną tartę wyjmujemy z piekarnika, następnie odstawiamy do wystygnięcia.
• Tarty nie wyjmujemy od razu z formy, powinna pozostać w niej przynajmniej 10 minut.
  
• Ciasto odstawiamy na kratce do przestygnięcia, następnie schładzamy w lodówce.
• Na koniec przed podaniem tartę oprószamy cukrem pudrem.
  

Film

Uwagi

• Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
• Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy w foremce. Ciasto można tez położyć na papierze do pieczenia i przełożyć do formy.
• Delikatnie mieszaj masę serową, Nie ubijaj jej jak piany z białek, ponieważ zbyt napowietrzona masa może popękać podczas pieczenia.

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Jaką formę najlepiej użyć do tarty sernikowej?

Najlepsza jest tortownica lub forma do tarty o średnicy 22–24 cm z odpinanym dnem. Dzięki temu upieczona tarta łatwo wyjdzie z formy i zachowa kształt.

Jaki ser najlepiej wybrać?

Najlepiej sprawdzi się ricotta (bardziej lekka i kremowa), ewentualnie dobrze zmielony twaróg sernikowy. Do twarogu warto dodać odrobinę śmietanki, aby uzyskać bardziej aksamitną konsystencję.

Jaką ricottę najlepiej wybrać do tego przepisu?

Najlepsza będzie świeża ricotta z mleka owczego lub z mleka krowiego. Warto wybrać produkt ser o gęstej strukturze, dzięki czemu masa na tarcie zetnie się prawidłowo.

Jak urozmaicić smak tarty?

Do kremu z ricotty można dodać np. startą skórkę z pomarańczy, kandyzowaną skórkę pomarańczową, kropelki czekoladowe lub rodzynki (namoczone wcześniej w alkoholu np. w rumie lub wodzie).

Jak sprawdzić, czy tarta jest upieczona?

Wierzch tarty powinien się zezłocić, masa powinna się ściąć, ale środek pozostaje delikatnie sprężysty. Po wystudzeniu i schłodzeniu masa sernikowa całkowicie stężeje.

Czy można zrobić wersję bezglutenową?

Wystarczy zastąpić mąkę pszenną w cieście mieszanką bezglutenową lub mąką migdałową. Konsystencja będzie nieco inna, ale nadal bardzo smaczna i bezglutenowa.

Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?

Warto przygotować tartę dzień wcześniej, ponieważ schłodzona tarta jest smaczniejsza i bardziej aromatyczna.

Jak przechowywać tartę sernikową?

Tartę przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykrytą, żeby nie przeszła zapachami.

Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!

W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.

Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.

Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!

Artykuł Włoska tarta sernikowa pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Włoska sbriciolata to rodzaj tarty przygotowanej z maślanego, kruchego ciasta, niewymagającego rozwałkowywania. Kruszonkę z kruchego ciasta wystarczy wyłożyć na dno i boki formy, przykryć kremem z mascarpone, plasterkami truskawek a na koniec posypać pozostałą kruszonką.

Prosto, szybko i bardzo smacznie, w sam raz do weekendowej kawy. Serdecznie polecam!

SKŁADNIKI

Kruszonka

• 250 g mąki pszennej
• 50 g drobno mielonych migdałów lub mąki migdałowej
• 100 g cukru
• 120 g zimnego masła
• 6 g proszku do pieczenia
• 1 jajko
• szczypta soli

Krem mascarpone

• 250 g mascarpone
• 250 g serka np. philadelphia
• cukier waniliowy
• 50 g cukru

Włoska sbriciolata z truskawkami

• 200 g truskawek lub innych owoców według uznania np. porzeczek, malin
• cukier puder

PRZYGOTOWANIE

Kruszonka

1. W misce lub mikserze wyrabiamy mąkę z mielonymi migdałami, proszkiem do pieczenia, cukrem, szczyptą soli i zimnym masłem pokrojonym w kostkę.
2. Gdy ciasto uzyska konsystencję kruszonki, dodajemy jajko i kontynuujemy wyrabianie.
3. Ciasto owijamy folią i schładzamy w lodówce ok. 30 minut.

Krem mascarpone

1. Mascarpone miksujemy z dodatkiem cukru, cukru waniliowego i serka philadelphia na jednolity krem.
2. Krem przykrywamy i schładzamy w lodówce.

Włoska sbriciolata z truskawkami

1. Truskawki myjemy, następnie osuszamy i kroimy w plasterki.
2. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
3. Formę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem.
4. 2/3 ciasta rozkruszamy w palcach i wykładamy do formy, wylepiając dno i częściowo boki foremki.
5. Następnie na ciasto wykładamy krem, który przykrywamy plasterkami truskawek.
6. Truskawki pokrywamy pozostałą kruszonką, delikatnie dociskając do brzegów ciasta.
7. Ciasto pieczemy ok. 30-40 minut (środkowa półka piekarnika) do uzyskania złotego koloru.
8. Na koniec przed podaniem oprószamy cukrem pudrem i dekorujemy np. truskawkami. np.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na truskawkowe słodkości:

• Ciasto z truskawkami, mascarpone i białą czekoladą
• Tiramisu z truskawkami
• Sernik na zimno z truskawkami
• Lody truskawkowo-jogurtowe

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Włoska sbriciolata z truskawkami, kremem mascarpone i kruszonką pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Niezwykle popularne lody stracciatella pochodzące z Bergamo, zainspirowały mnie do przygotowania sernika à la stracciatella. Bazą sernika jest kruche ciasto kakaowe, nadzieniem aksamitny krem z ricotty z kawałeczkami gorzkiej czekolady, aromatyzowany wanilią i skórką cytrynową. Sernik zaskakuje smakiem i z pewnością przypadnie do gustu wielbicielom włoskich lodów. Gorąco polecam!

SKŁADNIKI

Kakaowe ciasto kruche

• 300 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 130 g masła
• 20 g kakao
• 1 jajko
• szczypta soli

Krem ricotta

• 400 g ricotty
• 150 g cukru
• 80 g kropelek czekoladowych
• 50 g mąki pszennej 
• 4 jaja
• 1 laska wanilii
• skórka starta z cytryny

Wskazówki

• Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
• Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
• Jeżeli pozostanie trochę kruchego ciasta, można je wykorzystać do przygotowania np. kruchych ciasteczek. 
• Kropelki czekoladowe możemy zastąpić drobnymi kawałkami gorzkiej czekolady.
• Przed przygotowaniem masy sernikowej ricottę odcedzamy na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody. 

PRZYGOTOWANIE

Kakaowe ciasto kruche

1. W mikserze miksujemy mąkę, cukier, kakao, szczyptę soli i zimne masło pokrojone w kostkę. Gdy ciasto uzyska konsystencję kruszonki, dodajemy 1 jajko.
2. Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce ok. 30 minut. 

Krem ricotta

1. Żółtka miksujemy z cukrem na białą, puszystą masę.
2. Następnie dodajemy przesianą mąkę, ricottę, kropelki czekolady, ziarenka z laski wanilii oraz skórkę startą z cytryny. Krem mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
3. Na koniec do masy delikatnie wmieszamy białka ubite na sztywną pianę.     

Sernik stracciatella

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
2. Okrągłą formę o średnicy 20 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. Do wyłożenia formy możemy wykorzystać również papier do pieczenia.
3. Ciasto rozwałkujemy na grubość 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy formę razem z bokami na wysokość ok. 4-5 cm, a nadmiar ciasta odcinamy nożem. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.
4. Resztę ciasta ponownie rozwałkujemy na grubość 1/2 cm, z ciasta wykrawamy paski o szerokości 1 cm.
5. Do formy z ciastem wylewamy krem z ricotty, delikatnie wyrównując wierzch. 
6. Na koniec na wierzchu z pasków układamy kratkę.
7. Sernik pieczemy ok. 45-50 minut.
8. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.
9. Przed podaniem sernik oprószamy cukrem pudrem. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Sernik stracciatella pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Kruche ciasto, aksamitny krem sernikowy z serkiem ricotta i wanilią, śliwki i maślana kruszonka. Jak dla mnie połączenie idealne. Mam nadzieję, że i Wam przypadnie do gustu. Gorąco polecam!

SKŁADNIKI

Ciasto kruche

• 300 g mąki pszennej
• 120 g masła
• 100 g cukru
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Krem z ricotty

• 500 g ricotty
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 laska wanilii
• 1 jajko

Dodatkowo

• 300 g śliwek
• cukier puder

Wskazówki

• Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
• Ciasto można przygotować w kwadratowej blaszce o boku 22 cm lub okrągłej o średnicy 20-22 cm.
• Przed przygotowaniem kremu, ricottę przekładamy na sitko i odstawiamy na ok. 15 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody.

PRZYGOTOWANIE   

Ciasto kruche

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
2. Kwadratową formę o boku 22 cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy mąką.
3. W mikserze miksujemy mąkę, cukier i masło pokrojone w kostkę.
4. Na koniec dodajemy jajko, żółtko, szczyptę soli oraz proszek do pieczenia i kontynuujemy wyrabianie ciasta do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. 2/3 ciasta wykorzystujemy do wylepienia formy razem z bokami, 1/3 ciasta odkładamy na później.

Krem z ricotty  

1. Ricottę miksujemy z cukrem pudrem i 1 jajkiem.
2. Na koniec dodajemy ziarenka z laski wanilii i dokładnie mieszamy.
3. Do formy z kruchym ciastem wylewamy nadzienie z ricotty, delikatnie wyrównujemy wierzch.

Tarta sernikowa ze śliwkami

1. Śliwki myjemy, osuszamy, przekrawamy na pół, usuwamy pestkę i kroimy jeszcze raz na pół.
2. Przekrojone śliwki układamy na kremie z ricotty.
3. Na koniec rozkruszamy resztę ciasta.
4. Tartę pieczemy ok. 45-55 minut do uzyskania złotego koloru.
5. Upieczoną tartę wyjmujemy z piekarnika, następnie odstawiamy do wystygnięcia.
6. Na koniec przed podaniem oprószamy cukrem pudrem. Smacznego!

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym polecić Wam kolejne przepisy na ciasta z kremem sernikowym:

• tartę sernikową z dżemem
• kruche ciasto z kremem z ricotty
• tartę sernikową z czekoladą

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Tarta sernikowa ze śliwkami pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Dzisiejszy przepis przeniesie nas do przepięknej i słonecznej Sycylii, skąd pochodzi jeden z najsłynniejszych włoskich deserów „cassata siciliana”. Bazą ciasta jest biszkopt przełożony kremem z owczej ricotty i kropelek czekoladowych. Punktem nad „i” ciasta jest niezwykle bogata i kolorowa dekoracja, do której sycylijscy cukiernicy wykorzystują kandyzowane owoce i masę migdałową.

Przepis, którym chciałam się z Wami podzielić, nie będzie dotyczył kolorowej cassaty, która zdominowała współczesne cukiernie, ale jej „starszej siostry”. Tak nazywana jest „bohaterka” dzisiejszego przepisu tzw. „cassata siciliana al forno” w tłumaczeniu „pieczona cassata siciliana”, która powstała w XI wieku. Ciasto nie ma tak spektakularnej dekoracji, jest też łatwiejsze do wykonania, zdecydowanie mniej pracochłonne.

Pieczona cassata przygotowywana jest z podwójnej warstwy kruchego ciasta, które wypełnia kremowe nadzienie z ricotty i gorzkiej czekolady. Po upieczeniu wystarczy przewrócić ją do góry nogami i udekorować cukrem pudrem. Zapewniam Was, że tak przygotowana cassata zachwyci niejedno podniebienie, zwłaszcza wielbicieli włoskich smakołyków.

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Ciasto kruche

• 330 g mąki pszennej
• 165 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• otarta skórka z cytryny
• szczypta soli

Nadzienie

• 500 g ricotty owczej (w przepisie wykorzystałam ricottę z mleka krowiego)
• 100 g kropelek czekoladowych
• 100 g cukru

Dodatkowo

• 100 g kruchych ciasteczek (w przepisie użyłam amaretti)
• cukier puder do posypania ciasta

Wskazówki

• Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
• Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
• Kropelki czekoladowe można zastąpić czekoladą posiekaną na drobne kawałki.
• Przed przygotowaniem masy sernikowej ricottę odcedzamy na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody.

PRZYGOTOWANIE

Ciasto kruche

1. Mąkę z proszkiem do pieczenia wyrabiamy z cukrem i masłem pokrojonym w kostkę.
2. Gdy ciasto uzyska konsystencje kruszonki, dodajemy jajko, 2 żółtka, otartą skórkę z cytryny oraz szczyptę soli.
3. Wyrobione ciasto formujemy w kulę, owijamy folią i schładzamy w lodówce ok. 1 godz.

Nadzienie

1. Ricottę odcedzamy na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody.
2. Odcedzoną ricottę przekładamy do miski, mieszamy z cukrem i kropelkami czekoladowymi.

Pieczona cassata siciliana

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
2. Formę do tarty o średnicy 22 cm smarujemy masłem, oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia.
3. Ciasto rozwałkujemy na grubość 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy nim formę razem z bokami, a nadmiar ciasta odcinamy nożem. 
4. Spód ciasta nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, następnie posypujemy połową pokruszonych na pył kruchych ciasteczek.
5. Do formy z ciastem wylewamy nadzienie z ricotty, delikatnie wyrównując wierzch. 
6. Nadzienie oprószamy pozostałą częścią pokruszonych ciasteczek.

1. Resztę ciasta rozwałkujemy na grubość 1/2 cm, przykrywamy nim nadzienie, delikatnie dociskając brzegi, tak aby skleiły się ze sobą.
2. Nadmiar ciasta odcinamy nożem.

1. Ciasto pieczemy ok. 45-55 minut do uzyskania złotego koloru.
2. Upieczoną cassate wyjmujemy z piekarnika, wyjmujemy z formy i delikatnie przewracamy do góry nogami, po czym odstawiamy do wystygnięcia.
3. Na koniec przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem.
4. Cassata najlepiej smakuje drugiego-trzeciego dnia po upieczeniu.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym polecić Wam wcześniejsze przepisy na tartę na kruchym cieście z dodatkiem kremu z ricotty:

• tarta sernikowa z dżemem
• tarta z kratką

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Pieczona cassata siciliana pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Weekendowa kawa smakuje wyjątkowo w towarzystwie słodkiego deseru.

Co powiecie na tartę sernikową z dżemem? Kruche ciasto, delikatny krem z ricotty i truskawkowy dżem nadający ciastu dodatkowego smaku i aromatu. Po prostu niebo w gębie!

Mam nadzieję, że przepis przypadnie Wam do gustu 😉 Życzę Wam spokojnej niedzieli!

SKŁADNIKI

Ciasto kruche

• 300 g mąki pszennej
• 150 g masła w temperaturze pokojowej
• 100 g cukru
• 1 jajko
• szczypta soli

Krem z ricotty

• 500 g ricotty
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka skrobii kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
• 1 laska wanilii

Dodatkowo

• 250 g ulubionego dżemu
• cukier puder

Wskazówki

• Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
• Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.

PRZYGOTOWANIE   

Ciasto kruche

1. W mikserze miksujemy mąkę, cukier i masło pokrojone w kostkę.
2. Na koniec dodajemy jajko oraz szczyptę soli i kontynuujemy wyrabianie ciasta.
3. Ciasto owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce przez 1 godzinę.   

Krem z ricotty  

1. Ricottę przekładamy na sitko i odstawiamy na ok. 15 minut.
2. Następnie ricottę miksujemy z cukrem pudrem i skrobią kukurydzianą.
3. Na koniec dodajemy ziarenka z laski wanilii i dokładnie mieszamy.

Tarta

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180ºC.
2. Formę do tarty o średnicy 24 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. Do wyłożenia formy możemy wykorzystać również papier do pieczenia.
3. Ciasto rozwałkujemy na grubość ok. 1/2 cm. 
4. Dokładnie wylepiamy formę razem z bokami (na wysokość ok. 4 cm), a nadmiar ciasta odcinamy nożem. 
5. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.

1. Do formy z ciastem wylewamy nadzienie z ricotty, delikatnie wyrównujemy wierzch.
2. Na koniec na krem z ricotty wykładamy dżem, delikatnie wyrównując wierzch. 

1. Resztę ciasta rozwałkowujemy na grubość ok. 1/2 cm.
2. Z ciasta wykrawamy paski o szerokości ok. 1 cm, które układamy na tarcie, tworząc kratkę.
3. Tartę pieczemy ok. 45-55 minut do uzyskania złotego koloru.
4. Upieczoną tartę wyjmujemy z piekarnika, następnie odstawiamy do wystygnięcia.

KULINARNE INSPIRACJE

Ciasto, które przygotowałam łączy w sobie dwa przepisy wcześniej zamieszczone na blogu: tartę z kremem z ricotty, tartę sernikową z czekoladą i tartę z konfiturą. Polecam serdecznie!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Tarta sernikowa z dżemem pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Jednym z najbardziej znanych ciast, które Wielkanocą króluje na włoskich stołach jest Pastiera Napoletana. Tarta na kruchym cieście wypełniona delikatnym i kremowym nadzieniem z ricotty, pszenicy gotowanej w mleku oraz kandyzowanej skórki pomarańczowej. Zapach i smak ciasta zmieniają się w zależności od przypraw i aromatów użytych podczas przygotowania. W klasycznej recepturze stosowane aromaty to cynamon, skórka pomarańczowa, wanilia i woda z kwiatów pomarańczy.   

Tradycją jest pieczenia Pastiery w Wielki Czwartek lub w Wielki Piątek, tak aby ciasto było gotowe i idealne do postawienia na stół w święta Wielkiejnocy.

Aby odkryć pochodzenie Pastiery, musimy cofnąć się do czasów rzymskich, a nawet greckich. Według legendy syrena Partenope (symbol Neapolu) wybrała Zatokę Neapolitańską na swój dom, skąd rozprzestrzeniał się jej melodyjny i słodki głos. W podziękowaniu za jej przepiękny śpiew odprawiano tajemniczy kult, podczas którego ludność przynosiła syrenie siedem darów:

1. mąkę – symbol bogactwa,
2. ricottę – symbol obfitości,
3. jaja – symbol płodności
4. pszenicę gotowaną w mleku – symbolizującą połączenie królestwa zwierząt i roślin
5. kwiaty pomarańczy – zapach ziem Kampanii
6. cukier – aby uczcić słodycz piosenek syreny.

Partenope po otrzymaniu wszystkich tych prezentów, mieszała je, tworząc ten wyjątkowy deser.

Zapraszam Was na dzisiejszy przepis na tradycyjną Pastiera Napoletana, ciasto, bez którego wielu Włochów, nie wyobraża sobie świąt Wielkanocnych. 

Przy przygotowywaniu idealnej Pastiere, Włoszki trzymają się kilku zasad:

1. Kruche ciasto powinniśmy wyrabiać jak najkrócej; jeśli będziemy wyrabiać je zbyt długo, po upieczeniu zrobi się twarde i zbite.
2. Jeżeli ricotta jest zbyt mokra, odsączamy ją na gazie.
3. Krem z ricotty możemy zmiksować lub delikatnie ubić trzepaczką; powinien być bez grudek.
4. Jeżeli nie mamy wody z kwiatów pomarańczy możemy użyć aromatu pomarańczowego.
5. Upieczone ciasto zostawiamy w wyłączonym piekarniku przy otwartych drzwiczkach na ok. 30 minut.
6. Pastiera po upieczeniu powinna odstać, najlepiej w lodówce; najsmaczniejsza jest drugiego dnia po upieczeniu.
7. Ciasto możemy przechowywać w lodówce do ok. 1 tygodnia.

SKŁADNIKI

Kruche ciasto

• 500 g mąki pszennej
• 230 g masła 
• 200 g cukru
• 1 jajko
• 2 żółtka
• skorka otarta z 1 cytryny

Nadzienie

• 580 g ugotowanych ziaren pszenicy
• 250 ml mleka
• 500 g ricotty
• 200 g cukru
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 30 g cukru waniliowego 
• 1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 5 jaj
• 1 pomarańcza 
• szczypta soli

PRZYGOTOWANIE 

Pszenica

1. Pszenicę gotujemy wdg. instrukcji na opakowaniu. Moje ziarna wymagały nocnego namaczania, następnie przepłukania pod bieżącą wodą. Na szklankę pszenicy przypadają 4 szklanki wody. Pszenicę gotowałam ok. 50 minut, w szybkowarze tylko 20 minut.
2. Ugotowaną pszenicę odcedzamy z nadmiaru wody.
3. Do garnka wlewamy 250 ml mleka, następnie wrzucamy ugotowaną pszenicę, otartą skórkę z pomarańczy, 1 łyżkę cukru oraz szczyptę soli.
4. Całość gotujemy na małym ogniu ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu, następnie odstawiamy do wystygnięcia.

Kruche ciasto  

1. Mieszamy mąkę z cukrem, następnie dodajemy otartą skórkę z cytryny oraz zimne masło pokrojone w kostkę.
2. Na koniec gdy ciasto uzyska konsystencję kruszonki, dodajemy jajko oraz 2 żółtka.
3. Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce ok. 1 godz. 

Nadzienie

1. Jajka ubijamy z cukrem na białą i puszystą masę. 
2. Następnie ricottę mieszamy z cukrem waniliowym, cynamonem, szczyptą soli i 1 łyżką wody z kwiatu pomarańczy. Całość dokładnie mieszamy. 
3. Na koniec do pszenicy dodajemy ricottę, ubite jajka z cukrem oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową pokrojoną na kawałeczki i dokładnie mieszamy. Masa jest dość rzadka, taka powinna zostać.

Pastiera

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
2. Formę do tarty o średnicy 32 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. Do wyłożenia formy możemy wykorzystać również papier do pieczenia.
3. Ciasto rozwałkujemy na grubość 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy formę razem z bokami, a nadmiar ciasta odcinamy nożem. 

1. Resztę ciasta rozwałkujemy na grubość 1/2 cm i wykrawamy paski o szerokości 1 cm.
2. Do formy z ciastem wylewamy nadzienie, delikatnie wyrównując wierzch. 

1. Na koniec na wierzchu układamy paski ciasta, tworząc kratkę.
2. Ciasto pieczemy ok. 80-90 minut, dopóki wierzch nie uzyska delikatnie brązowego koloru.

1. Upieczone ciasto zostawiamy w wyłączonym piekarniku przy otwartych drzwiczkach na ok. 30 minut.
2. Na koniec przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Pastiera Napoletana – włoskie ciasto wielkanocne pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Ciasto, na które dziś Was zapraszam powstało na prośbę Emmy i jej koleżanek ze szkoły na piknik z okazji zakończenia roku szkolnego. Dzieci prosiły o ciasto, które będzie sernikiem i tartą, takie 2 w jednym, koniecznie z czekoladą, wanilią i kratką. Martwiłam się, czy ciasto przetrzyma upały i wysokie temperatury w parku… niepotrzebnie, ciasto zniknęło szybciej niż myślałam i nie pozostał nawet okruszek.  Smaku ciasta niestety nie poznałam, 6-latki były szybsze ode mnie, ale przynajmniej udało mi się zrobić zdjęcia przed atakiem małych łakomczuchów. Nie pozostaje mi nic innego, niż zaprosić Was do wypróbowania przepisu!

SKŁADNIKI

Ciasto kruche

• 500 g mąki pszennej  
• 100 g cukru
• 200 g masła
• 4 jaja
• szczypta soli

Nadzienie

• 300 g ricotty
• 50 g kropelek czekoladowych
• 50 g cukru
• 40 g mąki pszennej 
• 3 jaja
• 1 laska wanilii
• szczypta cynamonu

Wskazówki

• Kropelki czekoladowe możemy zastąpić drobnymi kawałkami gorzkiej czekolady.
• Przed przygotowaniem masy sernikowej ricottę odcedzamy na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody.
• Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
• Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
• Ciasto ponakłuwaj widelcem, aby się nie wybrzuszyło w czasie pieczenia.
• Jeżeli pozostanie trochę kruchego ciasta, można je wykorzystać do przygotowania kruchych ciasteczek.  

PRZYGOTOWANIE   

Ciasto kruche

1. W mikserze miksujemy mąkę, cukier i zimne masło pokrojone w kostkę.
2. Gdy ciasto uzyska konsystencję kruszonki, dodajemy jajka i szczyptę soli.
3. Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą, schładzamy w lodówce przez 1 godzinę.   

Nadzienie

1. Żółtka miksujemy z cukrem na białą, puszystą masę.
2. Dodajemy przesianą mąkę, ricottę, kropelki czekolady, szczyptę cynamonu i ziarenka z laski wanilii. Całość dokładnie mieszamy.
3. Na koniec do masy wmieszamy białka ubite na sztywną pianę.     

Tarta

1. Formę do tarty o średnicy 28 cm smarujemy masłem, oprószamy mąką. Do wyłożenia formy możemy wykorzystać również papier do pieczenia.
2. Ciasto wałkujemy na grubość 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy formę razem z bokami, a nadmiar ciasta odcinamy nożem. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach widelcem.
3. Resztę ciasta wałkujemy na grubość 1/2 cm, z ciasta wykrawamy paski o szerokości 1 cm.
4. Do formy z ciastem wylewamy nadzienie z ricotty, delikatnie wyrównując wierzch. 
5. Z pasków układamy na tarcie kratkę.
6. Tartę pieczemy ok. 35-45 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
7. Przed podaniem tartę oprószamy cukrem pudrem.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Tarta sernikowa z czekoladą pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Kakaowa tarta z kremem z białej czekolady z malinami to ciasto, wobec którego nie można pozostać obojętnym.

Słodki smak białej czekolady, gorzki smak kakao a do tego soczyste, kwaśne maliny… wszystkie składniki łączą się ze sobą, tworząc wyjątkowe doznania smakowe.  Polecam serdecznie!

SKŁADNIKI

Ciasto kruche

• 280 g mąki pszennej
• 140 g masła
• 100 g cukru pudru
• 30 g kakao
• 3 żółtka

Krem z białej czekolady

• 450 g ricotty
• 100 g białej czekolady
• 40 g cukru pudru
• 1 białko

Dekoracja

• 100 g białej czekolady
• maliny

Wskazówki

• Przed przygotowaniem masy sernikowej ricottę odcedzamy na sicie, aby pozbyć się nadmiaru wody.
• Kruche ciasto można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można je także zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
• Ciasto nie rozerwie się podczas przedkładania na blachę, jeśli nawiniemy je na oprószony mąką wałek i ostrożnie rozłożymy na blaszce.
• Ciasto ponakłuwaj widelcem, aby się nie wybrzuszyło w czasie pieczenia.
• Jeżeli pozostanie trochę kruchego ciasta, można je wykorzystać do przygotowania kruchych ciasteczek.  

PRZYGOTOWANIE

Ciasto kruche

1. W mikserze miksujemy mąkę, cukier puder i zimne masło pokrojone w kostkę. Gdy ciasto uzyska konsystencję kruszonki, dodajemy kakao oraz 3 żółtka.
2. Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą, schładzamy w lodówce ok. 30 minut. 
3. Formę do tarty o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. 
4. Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 7-8 mm, następnie dokładnie wylepiamy nim formę razem z bokami, nadmiar ciasta odcinamy nożem. 
5. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach widelcem, aby nie wybrzuszyło się w czasie pieczenia.

Krem z białej czekolady

1. W garnuszku na małym ogniu rozpuszczamy pokrojoną w kostkę białą czekoladę.
2. Masę mieszamy, następnie odstawiamy do wystygnięcia.
3. Miksujemy ricottę, rozpuszczoną białą czekoladę, cukier puder i białko do uzyskania kremowej konsystencji.

Kakaowa tarta z kremem z białej czekolady z malinami

1. Krem wykładamy na spód ciasta, delikatnie wyrównując wierzch. 
2. Tartę pieczemy ok. 45-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 175°C.
3. Upieczoną tartę odstawiamy do wystygnięcia.
4. Na koniec przed podaniem dekorujemy malinami i kawałkami białej czekolady.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Kakaowa tarta z kremem z białej czekolady z malinami pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.