Nie ma nic bardziej włoskiego niż prosty, aromatyczny sos pomidorowy. Wystarczy kilka składników i odrobina cierpliwości, by stworzyć sos o głębokim smaku i niezwykłym aromacie.

25 października to wyjątkowa data dla wszystkich miłośników kuchni włoskiej – Światowy Dzień Makaronu! Nie mogłam więc przejść obok tego dnia obojętnie i przygotowałam dla Was coś naprawdę wyjątkowego.

Zapraszam na 5 pomidorowych sosów do makaronu. Od klasycznego, prostego sosu z bazylią, przez delikatny sos z ricottą i orzechami włoskimi, aż po pełen smaku sos z cukinią, papryką i oregano. Nie zabrakło też aromatycznego sosu z suszonymi pomidorami i rukolą, a na koniec sos idealny na jesienne dni z suszonymi grzybami i speck. Wystarczy ugotować ulubiony makaron, wybrać jeden z moich sosów, by w kilka minut przenieść się do słonecznej Italii.

Mam nadzieję, że wśród tych przepisów znajdziecie swój ulubiony sos pomidorowy – taki, do którego będziecie wracać nie raz.

A jeśli macie ochotę na więcej włoskich smaków, zajrzyjcie do zakładki MAKARON na moim blogu. Czekają tam na Was kolejne przepisy na klasyczne dania prosto z włoskiej kuchni, między innymi:

• Tradycyjne dania makaronowe – 10 najlepszych przepisów
• Sałatka makaronowa na zimno – 5 przepisów
• 10 przepisów na włoskie sosy do makaronu
• Domowy makaron jak u włoskiej mammy
• Przepis na włoski makaron jajeczny – pappardelle, tagliatelle, fettuccine i tagliolini

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SOS POMIDOROWY Z BAZYLIĄ

Prosty, tradycyjny i pełen smaku. Aromatyczny czosnek, dojrzałe pomidory pelati i świeża bazylia – mało składników, ale maksimum smaku. Ten sos pomidorowy to prawdziwa kwintesencja włoskiej kuchni!

SKŁADNIKI

• 500 g pomidorów pelati
• 10 listków bazylii
• cebula lub szalotka
• ząbek czosnku (opcjonalnie)
• łyżeczka cukru (opcjonalnie, jeśli pomidory są bardzo kwaśne)
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

1. W garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy.
2. Na oliwie szklimy cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz rozgnieciony ząbek czosnku.
3. Następnie dodajemy pomidory pelati, mieszamy i gotujemy pod przykryciem ok. 5 minut.
4. Na koniec do sosu wrzucamy listki bazylii i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
5. Gotujemy pod przykryciem ok. 30 minut, co jakiś czas mieszając, aż zgęstnieje i nabierze głębokiego smaku.
6. Pomidory w sosie rozgniatamy widelcem. Jeśli chcemy uzyskać idealnie gładki sos, możemy go zmiksować blenderem.
7. Przygotowany sos dosładzamy opcjonalnie łyżeczką cukru.
8. Sos delikatnie mieszamy i odstawiamy na kilka minut, żeby wszystkie smaki się połączyły.

SOS Z SUSZONYMI POMIDORAMI I RUKOLĄ

Suszone pomidory, aromatyczna rukola i odrobina czosnku tworzą połączenie, które jest intensywne, lekko pikantne i wyjątkowo aromatyczne. To idealny sos do makaronu, ale sprawdzi się również jako dodatek do grzanek, mięsa czy ryb.

SKŁADNIKI

• 500 g passaty pomidorowej
• 10 listków bazylii
• cebula lub szalotka
• ząbek czosnku (opcjonalnie)
• łyżeczka cukru (opcjonalnie)
• 100 g suszonych pomidorów
• 1-2 garście rukoli
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

1. W garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy.
2. Na oliwie szklimy cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz rozgnieciony ząbek czosnku.
3. Następnie wlewamy passatę, mieszamy i gotujemy pod przykryciem ok. 5 minut.
4. Na koniec do sosu wrzucamy listki bazylii i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
5. Sos gotujemy pod przykryciem ok. 30 minut, co jakiś czas mieszając.
6. Do ugotowanego sosu dodajemy drobno posiekane suszone pomidory oraz rukolę.
7. Sos mieszamy i podgrzewamy na małym ogniu ok. 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
8. Przygotowany sos mieszamy z ugotowanym al dente makaronem, np. tagliatelle lub penne.
9. Makaron z sosem podajemy od razu, posypany świeżo startym parmezanem i udekorowany kilkoma listkami rukoli.
10. Zamiast parmezanu można dodać ser pecorino romano dla ostrzejszego smaku.

SOS Z CUKINIĄ I PAPRYKĄ

Prosty, pełen kolorów i aromatów, które przenoszą prosto do słonecznej Italii. Słodycz papryki, delikatność cukinii i aromat oregano tworzą połączenie, które doskonale sprawdza się z każdym rodzajem makaronu.

SKŁADNIKI

• sos pomidorowy na bazie passaty pomidorowej
• mała żółta papryka
• mała czerwona papryka
• cukinia
• ząbek czosnku (opcjonalnie)
• łyżeczka oregano
• listki bazylii
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

1. W garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy.
2. Do garnka wrzucamy paprykę pokrojoną w kostkę i podsmażamy kilka minut.
3. Następnie wrzucamy cukinię pokrojoną w kostkę oraz rozgnieciony ząbek czosnku.
4. Warzywa podsmażamy kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Na koniec wlewamy sos pomidorowy, wrzucamy listki bazylii i doprawiamy do smaku oregano, solą oraz pieprzem.
6. Gotujemy pod przykryciem ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i warzywa będą miękkie, ale wciąż jędrne.
7. Przygotowany sos odstawiamy na kilka minut do przegryzienia się smaków.
8. Sos mieszamy np. makaronem penne, fusilli lub rigatoni a przed podaniem posypujemy świeżo startym parmezanem lub pecorino romano.

SOS Z SUSZONYMI GRZYBAMI I SPECK

Głęboki, aromatyczny, inspirowany kuchnią Alto Adige (Południowego Tyrolu), gdzie wędliny i leśne grzyby są podstawą jesienno-zimowych potraw. Idealny na chłodniejsze dni, gdy marzy Ci się coś aromatycznego i rozgrzewającego.

SKŁADNIKI

• sos pomidorowy na bazie pomidorów pelati
• 100 g speck (lub wędzony boczek wysokiej jakości)
• 40 g suszonych grzybów
• ząbek czosnku
• cebula lub szalotka
• 1-2 gałązki rozmarynu
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

1. W garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy.
2. Do garnka wrzucamy cebulę pokrojoną w kostkę, rozgnieciony ząbek czosnku oraz 1-2 gałązki rozmarynu.
3. Całość podsmażamy kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Następnie wrzucamy speck pokrojony w kostkę i podsmażamy, mieszając.
5. Na koniec dodajemy namoczone suszone grzyby oraz wlewamy sos pomidorowy.
6. Sos doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i gotujemy pod przykryciem ok. 10 minut, mieszając co jakiś czas.
7. Przygotowany sos odstawiamy na kilka minut do przegryzienia się smaków.
8. Sos podajemy z gorącym makaronem – najlepiej tagliatelle, pappardelle lub gnocchi, posypując świeżym tymiankiem lub natką pietruszki.

SOS Z RICOTTĄ I ORZECHAMI WŁOSKIMI

Kremowy, delikatny i jednocześnie wyrazisty. Ricotta nadaje sosowi aksamitną konsystencję, a orzechy włoskie dodają mu głębi i dodatkowego aromatu. Idealny do krótkich makaronów, takich jak penne czy rigatoni.

SKŁADNIKI

• sos pomidorowy na bazie passaty pomidorowej
• 200 g ricotty
• 50 g orzechów włoskich
• sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Na suchej patelni prażymy orzechy włoskie przez 2–3 minuty, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć.
2. Podprażone orzechy bardzo drobno siekamy.
3. Do sosu pomidorowego wrzucamy ricottę, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Sos podgrzewamy na małym ogniu 2-3 minuty, dolewając stopniowo chochlę wody z makaronu.
5. Mieszamy do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
6. Na koniec do sosu dodajemy drobno posiekane orzechy włoskie.
7. Przygotowany sos mieszamy z gorącym, odcedzonym makaronem i podajemy natychmiast, posypany posiekanymi orzechami włoskimi i udekorowany świeżymi listkami bazylii.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Sos pomidorowy do makaronu – 5 przepisów pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Żurek postny z suszonymi grzybami i warzywami to pyszna alternatywa dla tradycyjnego żurku, równie smaczna i sycąca, która zaspokoi nawet najbardziej wymagające podniebienia. Suszone grzyby dodają żurkowi głębi smaku i aromatu, nadając zupie wyjątkowego charakteru.

Do przygotowania żurku wykorzystałam domowy zakwas na żur.

Serdecznie polecam Wam również przepis na wielkanocną zupę chrzanową z kawałeczkami wędzonego boczku, białej kiełbasy i jajkami ugotowanymi na twardo.

SKŁADNIKI

Żurek postny z suszonymi grzybami

• 300-400 g ziemniaków
• 100 g suszonych grzybów
• 1 litr bulionu warzywnego
• 2-3 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 korzeń selera
• 2 cebule
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 szklanka zakwasu na żur
• 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• 1 łyżka mąki
• 100 ml śmietany
• sól i pieprz
• garść posiekanej zieleniny (natki pietruszki, koperku, rzeżuchy)
• oliwa z oliwek

Wskazówki

• Suszone grzyby można zastąpić świeżymi, ale wtedy zupa nie będzie miała tak intensywnego aromatu. Suszone grzyby można także zmielić na proszek i dodać do zupy, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak.
• Domowy zakwas można przygotować z mąki żytniej i wody, ale można także użyć gotowego zakwasu dostępnego w sklepach.

PRZYGOTOWANIE

Żurek postny z suszonymi grzybami

1. Przygotowania żurku rozpoczynamy od namoczenia suszonych grzybów w ciepłej wodzie przez co najmniej godzinę lub nawet całą noc, aż zmiękną.
2. W dużym garnku na rozgrzanym oleju podsmażamy do miękkości posiekane cebule, następnie dodajemy posiekane ząbki czosnku i podsmażamy przez kolejne 1-2 minuty, mieszając.
3. Dodajemy pokrojone w kostkę warzywa (ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler) i smażymy przez kilka minut, aż warzywa zaczną mięknąć.
4. Następnie do garnka wrzucamy namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły.
5. Na koniec dodajemy ziele angielskie, liście laurowe oraz bulion.
6. Całość doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 30 minut.
7. W garnuszku na małym ogniu podgrzewamy śmietanę, dodajemy 1 łyżkę mąki oraz 3-4 łyżki przestudzonego wywaru i dokładnie mieszamy. Zahartowaną śmietanę stopniowo wlewamy do zupy, mieszając.
8. Do zupy wlewamy zakwas, zagotowujemy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
9. Przygotowaną zupę przelewamy do miseczek, oprószamy czarnym pieprzem i posypujemy posiekaną natką pietruszki, koperkiem lub rzeżuchą.
10. Żurek postny z suszonymi grzybami najlepiej smakuje podawany na gorąco, z dodatkiem pieczywa.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Żurek postny z suszonymi grzybami pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Włoska polenta z duszonymi grzybami jest typowym daniem dla północnych Włoch, jednym z naszych ulubionych, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Pożywna, rozgrzewająca i bardzo smaczna.

A wszystkie sekrety dot. polenty znajdziecie pod podanym linkiem. Serdecznie polecam!

SKŁADNIKI (4 porcje)

Włoska polenta z duszonymi grzybami

• 400 g pieczarek + 200 g innych grzybów*
• 500 g mąki kukurydzianej (użyłam wersji „taragna” z dodatkiem mąki gryczanej)
• 50 g suszonych grzybów
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki masła
• 1-2 gałązki świeżego tymianku lub łyżeczka suszonego
• 100 ml białego wina
• parmezan lub inny ser według uznania
• sól, pieprz

* Możecie użyć dowolnego rodzaju grzybów, świeżych w sezonie i mrożonych poza sezonem

PRZYGOTOWANIE

Duszone grzyby

1. Suszone grzyby namaczamy w ciepłej wodzie ok. 30 minut, następnie odsączamy i kroimy na grubsze kawałki.
2. W dużym garnku lub patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki masła. Wrzucamy posiekaną cebulę oraz 2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę. Całość podsmażamy, mieszając od czasu do czasu.
3. Po ok. 5 minutach wrzucamy pokrojone w plasterki pieczarki i grzyby oraz suszone grzyby.
4. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i tymiankiem i dusimy ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Na koniec wlewamy wino i wyparowujemy na średnim ogniu.
6. Przed podaniem grzyby oprószamy posiekaną natką pietruszki.

Włoska polenta

1. Do garnka z nieprzywierającą powłoką o grubym dnie wlewamy wodę (ok. 2 litrów), stawiamy na gazie i zagotowujemy.
2. Do gotującej się wody wsypujemy sól i mąkę do polenty, energicznie mieszając trzepaczką zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
3. Kontynuujemy mieszanie za pomocą drewnianej łyżki, aż woda ponownie się zagotuje.
4. Zmniejszamy ogień do minimum i mieszamy, aby uniknąć tworzenia się grudek.
5. Polenta będzie gotowa, gdy zacznie odchodzić od ścianek garnka.
6. Polentę wylewamy na drewnianą deskę do krojenia.

Włoska polenta z duszonymi grzybami

1. Na polentę wykładamy duszone grzyby i podajemy pokrojoną w plastry.
2. Dla podkręcenia smaku pojedyncze porcje polenty z grzybami możemy oprószyć serem i podpiec w piekarniku 2-3 minuty.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Włoska polenta z duszonymi grzybami pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Czym byłaby Wigilia bez bigosu wigilijnego z grzybami? To jedno z tych dań, które składają się na tradycyjny zapach świąt Bożego Narodzenia. Wyrazisty w smaku, aromatyczny, treściwy. Absolutnie nie może go zabraknąć na świątecznym stole!

Polecam Wam również przepis na bigos staropolski z dodatkiem czerwonego wina i kilku rodzajów mięsa, bigos tyrolski z wędzonym boczkiem oraz aromatyczny bigos z czerwonej kapusty. Smacznego!

SKŁADNIKI

Bigos wigilijny z grzybami

• 1 kg kapusty kiszonej
• 200 g suszonych grzybów
• 100 ml białego wina
• 2 marchewki
• 3 cebule
• 2 kwaskowate jabłka
• pietruszka
• kawałek seler
• 2 gałązki majeranku
• 2 gałązki rozmarynu
• 3 listki laurowe
• 20 suszonych śliwek
• kilkanaście ziaren pieprzu
• kilka ziaren ziela angielskiego
• sól, cukier
• 3-4 łyżki masła

PRZYGOTOWANIE

Bigos wigilijny z grzybami

1. Suszone grzyby oraz śliwki namaczamy w ciepłej, ale nie gorącej wodzie ok. 1 godziny. 
2. Kiszoną kapustę odcisnąć. Jeśli jest bardzo kwaśna, należy przelać na sitku gorącą wodą.
3. Obrane jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach.
4. Pietruszkę, seler i marchew obieramy, następnie kroimy w dość duże kawałki.
5. Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na 3-4 łyżkach masła. Dodajemy seler, marchew oraz pietruszkę, zalewamy białym winem i dusimy na małym ogniu ok. 10 minut.
6. Następnie dodajemy kapustę, starte jabłka oraz grzyby i suszone śliwki wraz z wodą po ich namoczeniu.
7. Całość zalewamy szklanką gorącej wody.
8. Na koniec dodajemy listki laurowe, rozmaryn, majeranek, ziele angielski oraz kilkanaście ziaren pieprzu; doprawiamy solą oraz cukrem.
9. Bigos gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok. 1,5-2 godziny, mieszając od czasu do czasu, by kapusta się nie przypaliła. W razie potrzeby dolewamy po trochu gorącej wody.
10. Im dłużej będziemy dusić bigos, tym będzie smaczniejszy.
11. Przed końcem gotowania z bigosu usuwamy warzywa (marchew, seler, pietruszkę).
12. Na noc można wystawić na balkon (ale tylko, gdy jest mroźnie) lub wstawić do lodówki, co znacznie poprawi smak bigosu.
13. Bigos wigilijny najlepiej przyrządzić przynajmniej na dzień przed podaniem.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Bigos wigilijny z grzybami pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

SKŁADNIKI

Gulasz wołowy z grzybami

• 800 g wołowiny (karkówki lub łopatki)
• 400 g passaty pomidorowej
• 100 g suszonych grzybów
• 200 ml czerwonego wina
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 3 gałązki rozmarynu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego 
• 100-200 ml bulionu wołowego
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Gulasz wołowy z grzybami

1. Suszone grzyby myjemy, następnie zalewamy wodą i moczymy ok. 2 godziny.
2. Mięso wołowe kroimy w kostkę o średnicy 2-3 cm.
3. W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, następnie wrzucamy kawałeczki wołowiny, które podsmażamy do uzyskania złotego koloru.
4. Podsmażone mięso wyjmujemy z garnka i trzymamy w cieple.
5. Do garnka wrzucamy 2 cebule pokrojone w kostkę oraz 2-3 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę i podsmażamy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
6. Wlewamy passatę pomidorową, następnie dodajemy 3 gałązki rozmarynu oraz koncentrat pomidorowy.
7. Całość zalewamy czerwonym winem i na średnim ogniu odparowujemy, mieszając od czasu do czasu.
8. Na koniec do sosu wkładamy podsmażone mięso oraz suszone grzyby, doprawiamy solą i pieprzem.
9. Gulasz gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok. 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby w czasie gotowania do gulaszu dolewamy ciepłego bulionu.
10. Przygotowany gulasz podajemy od razu po przygotowaniu. Smacznego!

KULINARNE INSPIRACJE

Jeżeli szukacie przepisów na rozgrzewające, jesienne gulasze, chciałabym polecić Wam moje wcześniejsze przepisy na:

• gulasz cielęcy w sosie słodko-kwaśnym z pomidorami, suszonymi śliwkami i żurawiną
• gulasz węgierski z ziemniakami i papryką

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Gulasz wołowy z grzybami pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

SKŁADNIKI

• 300 g mrożonych grzybów 
• 200 g suszonych grzybów
• cebula
• marchew
• ziemniak
• 1/2 selera
• tymianek
• sól, pieprz
• 2 łyżki masła
• szklanka śmietany kremówki

PRZYGOTOWANIE

1. Suszone grzyby myjemy, następnie zalewamy litrem wody i moczymy ok. 2 godz.
2. Lekko rozmrożone grzyby kroimy na plasterki.
3. Cebulę, marchew, ziemniaka oraz seler obieramy, następnie drobno siekamy i szklimy w garnku na 2-3 łyżkach masła, mieszając od czasu do czasu.
4. Dodajemy mrożone grzyby, następnie doprawiamy tymiankiem, solą i pieprzem.
5. Grzyby dusimy pod przykryciem ok. 10 minut.
6. Do garnka wrzucamy suszone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły.
7. Zupę gotujemy ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
8. Ugotowaną zupę miksujemy.
9. Zupę wlewamy do bulionówek, dekorujemy kleksem śmietany i oprószamy czarnym pieprzem.
10. Zupę grzybowa można podać np. z łazankami, płaskim makaronem o kształcie rombu.

KULINARNE INSPIRACJE

Na wigilijną kolację polecam Wam również moje wcześniejsze przepisy na kładzione kluseczki z suszonymi grzybami do wigilijnego barszczu oraz drożdżowe galette z kapustą i suszonymi grzybami. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Aromatyczna zupa grzybowa pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Drożdżowe galette z kapustą i suszonymi grzybami, połączenie dwóch przepisów w jednym. Drożdżowego kulebiaka z kapustą i suszonymi grzybami oraz galette, rustykalnej tarty, która odróżnia się od zwykłych tart tym, że nie wymaga użycia formy do pieczenia. 

Ciasto drożdżowe poprzez dodatek mąki gryczanej i startego parmezanu, nabrało brązowego koloru i charakterystycznego dla gryki lekko goryczkowego smaku. 

Galette jest nie tylko smaczna, ale również może być piękną ozdobą naszego świątecznego stołu. Polecam serdecznie!

SKŁADNIKI

Drożdżowe galette

Farsz z kapusty i grzybów

• 350 g kiszonej kapusty
• 40 g suszonych grzybów
• 1 cebula
• 1 liść laurowy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE  

Ciasto drożdżowe

1. W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy 3-4 łyżkami letniej wody, następnie dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia się drożdży. 
2. W misce mieszamy oba rodzaje mąki z 1/2 łyżeczki soli i startym parmezanem.
3. Następnie w środku robimy wgłębienie, wlewamy rozczyn i 2 łyżki oliwy.
4. Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut, następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Farsz z kapusty i grzybów  

1. Przygotowanie galette rozpoczynamy od namoczenia grzybów w ciepłej wodzie przez ok. 30 minut.
2. Grzyby odsączamy z nadmiaru wody i drobno siekamy.
3. Kapustę siekamy, następnie cebulę kroimy w kostkę.
4. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Cebulę podsmażamy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
5. Na koniec dodajemy kapustę, listek laurowy  i 3/4 szklanki wody oraz doprawiamy solą i pieprzem.
6. Dusimy ok. 30 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
7. Kapustę odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia, następnie mieszamy z suszonymi grzybami i usuwamy liść laurowy.

Drożdżowe galette z kapustą i suszonymi grzybami

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
2. Ciasto rozwałkowujemy na okrąg o średnicy 30 cm i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
3. Na ciasto wykładamy farsz z kapusty i grzybów, pozostawiając ok. 3-4 cm wolnego brzegu.

1. Na koniec ciasto zawijamy na wierzch, dociskając je delikatnie do farszu. 
2. Galette pieczemy ok. 30-35 minut do złotego koloru.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Drożdżowe galette z kapustą i suszonymi grzybami pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Barszcz wigilijny zazwyczaj podajemy z uszkami, ale może dla odmiany przygotujecie kluseczki z suszonymi grzybami. Delikatne w smaku, aromatyczne o wyjątkowym smaku podkręcą smak niejednego barszczu. 

Możemy podawać je również okraszone rozpuszczonym masełkiem czosnkowym i posypane dużą ilością natki pietruszki. Polecam serdecznie!

SKŁADNIKI 

• 50 g suszonych grzybów 
• 50 g mąki pszennej 
• 15 g masła
• 1 mała cebula
• 2 jajka
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

1. Przygotowanie kluseczek rozpoczynamy od namoczenia grzybów w ciepłej wodzie przez ok. 30 minut.
2. Grzyby odsączamy z nadmiaru wody i drobno siekamy.
3. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy; drobno posiekaną cebulę podsmażamy z grzybami ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Podsmażone grzyby z cebulą odstawiamy do wystygnięcia.
4. W międzyczasie w dużym garnku zagotowujemy wodę. 
5. W misce rozcieramy 2 żółtka z masłem. Dodajemy mąkę oraz podsmażone grzyby z cebulą; doprawiamy solą i pieprzem. Całość dokładnie mieszamy.
6. Na sam koniec stopniowo dodajemy 2 białka ubite na sztywną pianę, delikatnie mieszając.
7. Na gotującą się osoloną wodę kładziemy kluseczki. Najpierw zanurzamy łyżeczkę w gotującej się wodzie, łyżeczką nabieramy kluseczkę z przygotowanej masy i wkładamy ją do wody. W ten sposób przygotowujemy resztę kluseczek. 
8. Kluseczki gotujemy ok. 10 minut od wypłynięcia na wierzch.
9. Ugotowane kluseczki wyjmujemy łyżką cedzakową i podajemy np. z wigilijnym barszczem.

KULINARNE INSPIRACJE

Jeżeli szukacie pomysłów na kładzione kluseczki, na koniec zapraszam na wcześniejsze przepisy na kładzione kluski z buraków i ricotty, kładzione kluski z ricotty oraz kluseczki z mąki z ciecierzycy. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Kładzione kluseczki z suszonymi grzybami pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Bigos staropolski z dodatkiem suszonych śliwek, grzybów, czerwonego wina, aromatyzowany świeżymi ziołami. Jedna z najbardziej tradycyjnych polskich potraw. Polecam serdecznie!

SKŁADNIKI

• 500 g białej kapusty
• 500 g mieszanych mięs (pieczonych lub kawałków wędlin)
• 1 kg kapusty kiszonej
• 50 g suszonych grzybów
• 3 kwaskowate jabłka
• 2 cebule
• 20 suszonych śliwek
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 3 gałązki majeranku
• 3 gałązki rozmarynu
• 4 listki laurowe
• sól, pieprz, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Suszone grzyby namaczamy w ciepłej wodzie ok. 30 minut. 
2. Suszone śliwki namaczany w ciepłej, ale nie gorącej wodzie, ok. 30 minut.
3. Suszone grzyby i śliwki odsączamy, następnie kroimy na grubsze kawałki.
4. Obrane jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach.
5. Kapustę kiszoną drobno kroimy.
6. Białą kapustę szatkujemy i sparzamy we wrzącej wodzie, następnie odsączamy i drobno kroimy.
7. Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na 2 łyżkach masła, następnie dodajemy oba rodzaje kapusty.
8. Całość zalewamy szklanką gorącej wody i gotujemy do miękkości ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
9. Do kapusty dodajemy starte jabłka, następnie mięso pokrojone w kostkę, grzyby wraz z wodą po ich namoczeniu oraz suszone śliwki.
10. Dolewamy czerwone wino, następnie doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem.
11. Na koniec dodajemy zioła: listki laurowe, rozmaryn i majeranek.
12. Bigos gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 godziny, mieszając od czasu do czasu.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Bigos staropolski pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.