Fettuccine Alfredo są jednym z symboli włoskiej tradycji gastronomicznej pochodzenia rzymskiego.

Przepis wymyślony został w 1908 roku przez Alfredo di Lelio, który był właścicielem restauracji przy Via della Scrofa 104 w Rzymie, gdzie obecnie znajduje się Galleria Alberto Sordi. Alfredo chciał zadowolić swoją żonę Ines, która była bardzo wyczerpana po urodzeniu małego Alfreda II. Martwiąc się o jej zdrowie, robił wszystko, co mógł, przygotowując zdrowe i pożywne danie na bazie makaronu. Własnoręcznie przygotował makaron fettuccine z jajkami i semoliną, który podał z sosem maślanym i parmezanem. Ines nie tylko zjadła makaron z wielką przyjemnością, ale nawet zasugerowała, mężowi, aby włączył je do menu swojej restauracji „Alfredo alla Scrofa”, która powstała w 1914 roku.

Fettuccine Alfredo zostały rozsławione w 1920 roku. Amerykańskie gwiazdy kina niemego, Douglas Fairbanks i Mary Pickford, w czasie miesiąca miodowego spędzonego w Europie, odwiedzili restauracje Alfredo. Popisowe danie Alfredo składało ich podniebienia. Po powrocie do Stanów wysłali Alfredo, na pamiątkę ich spotkania, parę złotych sztućców, łyżkę i widelec, z wygrawerowaną dedykacją „Dla Alfredo – Króla Fettuccine”.

Od tego czasu restauracja Alfredo stała się ulubionym miejscem zarówno amerykańskich, jak i rzymskich wielbicieli Dolce Vita, którzy przyczynili się do sukcesu dania nawet za granicą. W ten sposób Fettuccine Alfredo stały się prawdziwą ikoną włoskiej kuchni na całym świecie, która doczekała się swojego święta obchodzonego 7 lutego.

Przepis jest bardzo prosty i łatwy w przygotowaniu. Wystarczą tylko 3 składniki: makaron jajeczny fettuccine, masło i parmezan. Tajemnicą przepisu jest maślany, kremowy sos, który powstaje w czasie wymieszania rozpuszczonego masła z wodą po gotującym się makaronie. Sos delikatnie otula makaron a jego walory smakowe doskonale podkreśla dodatek ostrego i wyrazistego w smaku sera parmezan.

Gorąco polecam Wam dzisiejszy przepis. Mam nadzieję, że będziecie nim równie oszołomieni jak goście w restauracji Alfredo di Lelio z Rzymu. Smacznego!

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Fettuccine Alfredo

• 250 g makaronu fettuccine kupnego lub domowego (przepis pojawił się na blogu kilka dni temu)
• 150 g masła
• 150 g sera Parmigiano Reggiano lub Grana Padano
• sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE

Fettuccine Alfredo

1. W garnku zagotowujemy wodę na makaron. Gdy zacznie wrzeć, solimy i wrzucamy fettuccine.
2. Makaron gotujemy 1-2 minuty, mieszając od czasu do czasu.
3. W międzyczasie na patelnię wrzucamy masło pokrojone w kostkę i na średnim ogniu rozpuszczamy, uważając, aby się nie spaliło.
4. Następnie do masła wlewamy 3-4 łyżki wody z gotującego się makaronu, która zagęści sos i nada mu kremowej konsystencji.
5. Ugotowany makaron na półtwardo odcedzamy, pozostawiając kilka łyżek wody po makaronie.
6. Na koniec makaron przekładamy na patelnię z masłem i dokładnie mieszamy.
7. Gdy makaron połączy się z sosem, wyłączamy gaz, wsypujemy starty ser, wlewamy 2-3 łyżki wody po makaronie i mieszamy. Powinniśmy uzyskać kremowy, maślany sos. Jeżeli sos będzie za suchy, dolewamy kolejne 2-3 łyżki wody. Wlewając wodę, powinniśmy uważać, aby nie było jej za dużo, bo zamiast maślanego sosu uzyskamy zupę.
8. Przygotowane „Fettuccine Alfredo” przekładamy na talerze, oprószamy świeżo zmielonym pieprzem i podajemy od razu po przygotowaniu. Smacznego!

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec zapraszam Was do odwiedzenia zakładki MAKARON, w której znajdziecie wiele inspiracji na dania makaronowe oraz zakładki WŁOCHY OD KUCHNI z przepisami na włoskie regionalne dania. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Fettuccine Alfredo – makaron z maślanym sosem i parmezanem pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Nie myślcie, że zrobienie świeżego makaronu w domu jest skomplikowane i wymaga nieskończenie wiele czasu. Do przygotowania domowego makaronu wystarczą tylko dwa składniki, jajka i mąka oraz wałek do ciasta i gotowe.

Skoro dziś obchodzimy Międzynarodowy Dzień Makaronu zapraszam Was na przepis krok po kroku na włoski makaron jajeczny w 4 najbardziej popularnych formach: pappardelle, tagliatelle, fettuccine i tagliolini.

Chciałabym polecić Wam również moje wcześniejsze przepisy na domowy makaron kolorowy oraz makaron bez jajek.

SKŁADNIKI (na ok. 300 g makaronu)

• 200 g mąki pszennej typu 00* lub mąki typu 450
• 2 duże jajka**
• szczypta soli
• mąka do podsypania np. semolino (gruboziarnista mąka otrzymana z pszenicy durum)

* Mąka pszenna typu 00 to mąka włoska o śnieżnobiałym kolorze, charakteryzująca się wysokim stopniem zmielenia. Mąka przez bardzo dużą zawartość glutenu jest bardzo elastyczna, lżejsza, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowania makaronów, ciasta na pizzę i pieczywa.

** Jeżeli użyjemy mniejszych jajek, ciasto może być za twarde, dlatego podczas wyrabiania można dodać 1 łyżkę letniej wody.

PRZYGOTOWANIE

Przepis na włoski makaron jajeczny

1. Stolnicę obsypujemy mąką, dzięki czemu ciasto nie będzie przywierało.
2. Mąkę przesiewamy na stolnicę i mieszamy ze szczyptą soli. Usypujemy górkę i pośrodku robimy dołek, do którego wbijamy jajka.

Ciasto mieszamy widelcem, stopniowo dodając mąkę.

1. Gdy mąka połączy się z jajkami, zaczynamy wyrabiać ciasto.
2. Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut, energicznie ugniatając rękami. Na początku ciasto może być twarde. Z czasem, dzięki ugniataniu, stanie się miękkie, gładkie i sprężyste.
3. Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i odkładamy na 30 minut.

Rozwałkowywanie ciasta na makaron

1. Stolnicę i wałek obsypujemy mąką.
2. Rozwałkowujemy ciasto energicznie, rozciągając środek i boki.
3. W czasie rozwałkowywania często obracamy ciasto, podnosząc je delikatnie, aby zapobiec przywieraniu do stolnicy. 
4. Jeżeli ciasto zacznie kleić się do stolnicy, możemy podsypać je odrobiną mąki.
5. Ciasto rozwałkowujemy najcieniej jak tylko możemy. Idealna grubość to 0,5 mm, chociaż np. moja rodzina przepada bardziej za grubością 1-2 mm.
6. Rozwałkowane ciasto podsypujemy odrobiną mąki, następnie zwijamy w rulonik.
7. Na koniec rulon ciasta posypujemy mąką i ostrym nożem rozpoczynamy krojenie makaronu.
8. Pokrojony makaron delikatnie rozwijamy i pozostawiamy na stolnicy obsypanej mąką na ok.15-20 minut.

Pappardelle

Pappardelle to format świeżego makaronu typowego dla Toskanii. Tradycyjnym daniem dla kuchni toskańskiej są pappardelle z sosem z dziczyzny lub z sosem grzybowym.

Makaron kroimy na szerokość ok. 2-4 cm, długość ok. 20 cm i grubość ok. 0,8 mm.

Tagliatelle

Tagliatelle to format świeżego makaronu jajecznego typowego dla kuchni Emilii Romanii, gdzie serwowany jest z np. sosem bolońskim.

Makaron kroimy na szerokość ok. 6-8 mm.

Fettuccine

Fettuccine pochodzą z regionu Lacjum. Najczęściej przygotowywane są z dodatkiem masła oraz parmezanu i nazywane „Fettuccine Alfredo”.

Makaron kroimy na szerokość ok. 4 mm.

Tagliolini

Tagliolini popularne dla regionu Molise i Piemont, serwowane są z delikatnymi sosami na bazie warzyw lub ryb.

Makaron kroimy na szerokość ok. 2-3 mm.

Gotowanie makaronu

Domowy makaron gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie ok. 2-5 minut, w zależności od szerokości i grubości makaronu.

Przechowywanie makaronu

Surowy makaron przechowujemy w folii w temperaturze pokojowej przez około 3 godziny.

W lodówce możemy przechowywać maksymalnie 1-2 dni pod warunkiem, że będzie dobrze wysuszony i zamknięty w szczelnym opakowaniu.

Mrożenie makaronu

Wysuszony makaron możemy zamrozić w hermetycznie zamkniętych pojemnikach (ok. 2-3 miesięcy).

Zamrożonego makaronu nie rozmrażamy, tylko od razu wrzucamy do garnka z wrzącą wodą.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec zapraszam Was do odwiedzenia zakładki MAKARON, w której znajdziecie wiele inspiracji na dania makaronowe. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!  

Artykuł Przepis na włoski makaron jajeczny – pappardelle, tagliatelle, fettuccine i tagliolini pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

SKŁADNIKI

• 320 g dowolnego typu makaronu (np. fettuccine)
• 400 g grzybów (w przepisie wykorzystałam grzyby mrożone)
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 300 ml śmietany
• tymianek
• natka pietruszki
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

1. Dowolny typ makaronu gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie.
2. Wcześniej rozmrożone grzyby kroimy na mniejsze kawałki.
3. W międzyczasie na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, wrzucamy drobno posiekane 2-3 ząbki czosnku oraz cebulę w kostkę. Całość podsmażamy 2-3 minuty, mieszając.
4. Dodajemy grzyby pokrojone na mniejsze kawałki, doprawiamy solą i pieprzem, tymiankiem.
5. Grzyby dusimy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
6. Na koniec wlewamy śmietanę.
7. Sos gotujemy ok. 5 minut na małym ogniu.
8. Ugotowany i odcedzony makaron przekładamy na patelnię z grzybami. Całość trzymamy na ogniu ok. 1-2 min.
9. Makaron oprószamy drobno posiekaną natką pietruszki i czarnym pieprzem; podajemy od razu po przygotowaniu.

KULINARNE INSPIRACJE

Jeżeli przepis na makaron z grzybami w sosie śmietanowym przypadł Wam do gustu, na koniec chciałabym polecić Wam kolejne przepisy godne uwagi na makaron z dynią, grzybami i boczkiem oraz makaron z kremem z dyni, pieczarkami i orzechami. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Makaron z grzybami w sosie śmietanowym pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

SKŁADNIKI

• 500 g makaronu typu fettuccine
• 400 g pieczarek
• 300 g dyni
• 40 g orzechów włoskich
• 200 ml bulionu warzywnego
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 gałązki tymianku
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

1. Dynię obieramy ze skóry, usuwamy pestki, następnie miąższ kroimy w kostkę.
2. Szalotkę pokrojoną w drobną kostkę podsmażamy na 2-3 łyżkach oleju, następnie dodajemy dynię, 3-4 gałązki tymianku oraz 200 ml bulionu.
3. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy pod przykryciem do miękkości.
4. Ugotowaną dynię miksujemy na gęsty krem.
5. Pieczarki kroimy na cienkie plasterki. 
6. Na rozgrzanej patelni z 2-3 łyżkami oleju podsmażamy drobno pokrojone 2 ząbki czosnku, następnie dodajemy pieczarki, doprawiamy solą i pieprzem.
7. Orzechy siekamy na mniejsze kawałki i tostujemy na patelni bez użycia tłuszczu, mieszając od czasu do czasu.
8. Ugotowany makaron wrzucamy na patelnię  z podsmażonymi pieczarkami. Dodajemy krem z dyni. Całość dokładnie mieszamy. 
9. Makaron posypujemy orzechami, startym parmezanem oraz listkami tymianku. Podajemy od razu po przygotowaniu.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Makaron z kremem z dyni pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.