Babka ziemniaczana z bazyliowym pesto to wyjątkowe danie, które łączy tradycyjną, domową kuchnię z aromatycznymi, włoskimi akcentami. Z zewnątrz złocista, chrupiąca skórka, a w środku miękka, wilgotna i pełna smaku. Delikatne ziemniaki tworzą idealną bazę dla wyrazistego pesto bazyliowego, które nadaje całości świeżości i ziołowego charakteru. Dodatek mozzarelli sprawia, że wnętrze staje się przyjemnie ciągnące, a szynka podkreśla smak i dodaje lekko słonej nuty.

Na blogu znajdziesz również inne przepisy na pyszne zapiekanki ziemniaczane. Jeśli lubisz takie sycące, domowe dania, koniecznie zajrzyj po więcej inspiracji:

• babka ziemniaczana ze szpinakiem i boczkiem
• neapolitańska babka ziemniaczana „Gattò di patate”
• pieczone ziemniaki z serem po rzymsku – „Patate alla romana”
• pieczona frittata z ziemniakami i porami
• pieczone ziemniaki księżnej – rozetki ziemniaczane

Print

Babka ziemniaczana z bazyliowym pesto

Babka ziemniaczana z bazyliowym pesto, mozzarellą i szynką to wyjątkowo aromatyczne danie z chrupiącą skórką i miękkim, rozpływającym się w środku wnętrzem. Połączenie klasyki z włoskim akcentem sprawia, że to prosty przepis, który zachwyca smakiem i idealnie sprawdzi się na obiad lub kolację.

Rodzaj Zapiekanki

Kuchnia Włoska

Czas przygotowania 1 godzina godzina

Czas pieczenia 50 minuty minuty

Łączny czas 1 godzina godzina 50 minuty minuty

Servings 6

Author Magda

Sprzęt

• garnek do gotowania ziemniaków
• praska do ziemniaków
• miska do wyrabiania masy
• łyżka do mieszania masy
• deska do krojenia
• nóż kuchenny
• forma do pieczenia

Składniki

Babka ziemniaczana z pesto

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 150 g mozzarelli
• 100 g szynki (lub kiełbasy, salami)
• 100 g pesto bazyliowe
• 50 g startego parmezanu
• 50 ml mleka lub napoju roślinnego
• 2 jajka
• 2 łyżki  posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanej bazylii
• sól 
• pieprz

Dodatkowo

• 2-3 łyżki  bułki tartej
• 2-3 łyżki  startego parmezanu
• 1-2 łyżki  masła 

Instrukcje

• Ugotowane ziemniaki rozgniatamy praską lub widelcem. 
• Szynkę oraz mozzarellę kroimy w kostkę.
• Ziemniaki przekładamy do miski.
• Do ziemniaków dodajemy jajka, starty parmezan, pesto i mleko; doprawiamy solą oraz pieprzem.
• Całość mieszamy do uzyskania kremowego purée. 
• Na koniec dodajemy do masy ziemniaczanej dodajemy szynkę, mozzarellę, posiekaną natkę pietruszki i bazylię.
• Masę mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
• Naczynie żaroodporne o wymiarach 30 cm x 20 cm smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą lub wykładamy papierem do pieczenia.
• Do naczynia wykładamy masę ziemniaczaną, łyżka po łyżce.
  
• Na koniec wyrównujemy wierzch, posypujemy 2-3 łyżkami bułki tartej, startego parmezanu i masła.
  
• Babkę ziemniaczaną pieczemy ok. 45-55 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C (środkowa półka piekarnika), aż wierzch będzie złocisty i chrupiący. Jeśli środek jest zbyt miękki, należy wydłużyć czas pieczenia.
• Na ostatnie 10 minut pieczenia możemy włączyć funkcję grill piekarnika lub lekko podnieść temperaturę do 200°C.
• Upieczoną babkę wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na ok. 10–15 minut przed krojeniem; babka wtedy lepiej się pokroi i utrzyma formę.
  

Uwagi

• Do środka babki można dodać np. suszone pomidory, oliwki lub boczek.
• Do przygotowania babki wybierajmy ziemniaki mączyste. Dzięki nim babka będzie zwarta w środku i lekko kremowa, a nie wodnista.
• Tradycyjne pesto bazyliowe „pesto genovese” można przygotować również w domu na podstawie podanego przepisu.

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Jakie ziemniaki wybrać do babki?

Najlepsze będą ziemniaki mączyste (typ C lub B/C). Dzięki nim babka będzie zwarta w środku i lekko kremowa, a nie wodnista. Unikaj młodych ziemniaków, ponieważ zawierają za dużo wody.

Jak uzyskać idealnie chrupiącą skórkę?

Aby uzyskać idealnie chrupiącą skórkę na koniec pieczenia zwiększ temperaturę do 200°C lub włącz grill.

Po czym poznać, że babka jest gotowa?

Najlepsze sposoby:

• patyczek wbity w środek wychodzi suchy
• wierzch jest rumiany i chrupiący
• brzegi lekko odstają od formy

Czy pesto bazyliowe można zastąpić?

Jeśli nie masz klasycznego pesto bazyliowego, spróbuj np. pesto z rukoli, pesto z natki pietruszki albo wersji z suszonych pomidorów.

W jakiej formie najlepiej piec babkę?

Najlepsza będzie forma keksowa, żeliwna patelnia lub brytfanna bądź naczynie żaroodporne.

Metalowa forma daje lepszą chrupkość, a ceramiczna bardziej równomierne pieczenie.

Jaka mozzarella sprawdzi się najlepiej w babce?

Najlepiej użyć mozzarelli w kulce (dobrze odsączonej) lub mozzarelli typu „do pizzy” (mniej wilgotnej).

Czy można dodać inne dodatki zamiast szynki?

Świetnie sprawdzą się pancetta lub boczek, grillowane warzywa (cukinia, papryka), suszone pomidory lub oliwki.

Jak przechowywać babkę ziemniaczaną?

Babkę ziemniaczaną najlepiej przechowywać w lodówce maksymalnie do 3 dni (szczelnie zamkniętą). Najlepiej odgrzewać w piekarniku, odzyska chrupkość.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Babka ziemniaczana z bazyliowym pesto pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Liguryjska babka ziemniaczana z fasolką szparagową tzw. „Polpettone ligure” nie jest tak bardzo popularnym daniem jak słynne pesto genovese czy placek z ciecierzycy „farinata di ceci”. A szkoda, ponieważ ten rustykalny przepis jest niezwykle pyszny w swojej prostocie.

Babka ziemniaczana wzbogacona jest o zieloną fasolkę szparagową, ser parmezan, jajka a dla aromatu dodawany jest majeranek i gałka muszkatołowa. Charakterystyczna dla babki oprócz aromatu jest również złota, chrupiąca skórka i miękki, delikatny środek. Idealna do podania na zimno lub na ciepło. Podsmażona na patelni jest jeszcze smaczniejsza. Serdecznie polecam!

SKŁADNIKI

Liguryjska babka ziemniaczana z fasolką szparagową „Polpettone ligure”

• 1 kg ziemniaków
• 500 g fasolki szparagowej
• 100 g startego parmezanu
• 70 ml mleka
• 4 jajka
• 2-3 gałązki majeranku
• 2-3 łyżki bułki tartej
• 1-2 łyżki masła 
• gałka muszkatałowa
• sól i pieprz

Dodatkowo

• 2-3 łyżki bułki tartej
• 2-3 łyżki startego parmezanu
• 1-2 łyżki masła 

PRZYGOTOWANIE

Liguryjska babka ziemniaczana z fasolką szparagową „Polpettone ligure”

1. Ziemniaki dokładnie myjemy, nie obieramy, w całości wrzucamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy ok. 25-30 minut. Do wody możemy dodać 1 łyżeczkę octu, dzięki czemu ziemniaki podczas gotowania nie popękają.
2. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, przelewamy zimną wodą i jeszcze ciepłe obieramy, następnie dokładnie rozgniatamy praską lub widelcem. 
3. W międzyczasie gotujemy fasolkę szparagową na półtwardo, następnie odcedzamy i odstawiamy do przestygnięcia.
4. Do ziemniaków dodajemy jajka, następnie starty parmezan i mleko.
5. Całość mieszamy do połączenia się wszystkich składników w purée. 
6. Następnie dodajemy fasolkę pokrojoną w kawałeczki 4-5 cm.
7. Na koniec doprawiamy majerankiem, gałką muszkatałową, solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
8. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
9. Naczynie żaroodporne o wymiarach 35 cm x 30 cm smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą.
10. Do naczynia wykładamy masę ziemniaczaną, łyżka po łyżce.
11. Na koniec wyrównujemy wierzch, posypujemy 2-3 łyżkami bułki tartej i wiórkami masła.
12. Całość zapiekamy ok. 45-55 minut na złoty kolor.
13. Babkę ziemniaczaną podajemy na ciepło lub na zimno. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Liguryjska babka ziemniaczana z fasolką szparagową „Polpettone ligure” pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Zapraszam Was na wielkanocny przysmak z Południa Włoch o starożytnych korzeniach. Neapolitańska babka ziemniaczana nazywana „Gattò di patate” lub „Gateau di patate” to zapiekanka z chrupiącą, zapiekaną skórką i kremowym środkiem przygotowanym z ziemniaczanego purée z dodatkiem wędzonego żółtego sera, mozzarelli i szynki. Jest to na pewno jedno z tych dań, obok którego nie można przejść obojętnym.

Polecam serdecznie również przepis na babkę ziemniaczaną ze szpinakiem i boczkiem, która pojawiła się na blogu jakiś czas temu. Smacznego!

Na koniec mam do Was małą prośbę. W zeszłym tygodniu na blogu pojawił się problem techniczny z serwerem. Zauważyłam, że zniknęły ostatnie przepisy, które w najbliższych dniach na nowo zamieszczę. Gdybyście dostrzegli jeszcze jakieś błędy np. z brakiem zdjęć, byłabym wdzięczna za Wasze wiadomości. Pozdrawiam serdecznie 🙂

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Neapolitańska babka ziemniaczana „Gatto di patate”

• 1 kg ziemniaków
• 100 g mozzarelli
• 100 g wędzonego żółtego sera
• 150 g szynki (można zastąpić kiełbasą lub salami)
• 50 g startego parmezanu
• 70 ml mleka
• 2 jajka
• 3-4 łyżki bułki tartej
• 1-2 łyżki masła 
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Neapolitańska babka ziemniaczana „Gatto di patate”

1. Ziemniaki dokładnie myjemy, nie obieramy, w całości wrzucamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy ok. 20-25 minut. Do wody możemy dodać 1 łyżeczkę octu, dzięki czemu ziemniaki podczas gotowania nie popękają.
2. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, przelewamy zimną wodą i jeszcze ciepłe obieramy, następnie dokładnie rozgniatamy praską lub widelcem. 
3. Do ziemniaków dodajemy jajka, następnie starty parmezan i mleko.
4. Całość mieszamy do połączenia się wszystkich składników w purée. 
5. Następnie dodajemy szynkę, mozzarelle oraz żółty ser pokrojony w kostkę.
6. Na koniec doprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
7. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
8. Naczynie żaroodporne o wymiarach 30 cm x 20 cm smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą.
9. Do naczynia wykładamy masę ziemniaczaną, łyżka po łyżce.
10. Na koniec wyrównujemy wierzch, posypujemy 2-3 łyżkami bułki tartej i wiórkami masła.
11. Całość zapiekamy ok. 45-55 minut na złoty kolor.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Neapolitańska babka ziemniaczana „Gattò di patate” pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Babka ziemniaczana – idealna na świąteczny, wielkanocny stół. Pieczona z dodatkiem szynki, żółtego sera, szpinaku, szczypiorku i natki pietruszki. Idealna od razu po przygotowaniu lub na drugi dzień, delikatnie podsmażona na patelni. Polecam serdecznie!

SKŁADNIKI

• 1.2 kg ziemniaków
• 150 g szynki
• 150 g żółtego sera
• 100 g szpinaku
• 60 g masła 
• 50 g startego parmezanu
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki mleka
• 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz

Wskazówki

• Aby ziemniaki w mundurkach nie pękały podczas gotowania, należy do wody dodać 1 łyżeczkę octu.
• Aby ziemniaki w mundurkach dawały się łatwiej obierać, do wody należy dodać szczyptę soli i łyżeczkę oliwy lub oleju, a po ugotowaniu należy przelać je zimną wodą. 

PRZYGOTOWANIE

1. Ziemniaki dokładnie myjemy, nie obieramy, w całości wrzucamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy ok. 20-25 minut. 
2. W międzyczasie na rozgrzanej patelni z łyżką oliwy podsmażamy szpinak, ok. 1-2 minut, mieszając od czasu do czasu.
3. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, jeszcze ciepłe obieramy i dokładnie rozgniatamy praską lub widelcem. 
4. Następnie do ziemniaków dodajemy masło oraz 2 łyżki mleka.
5. Całość mieszamy do rozpuszczenia się masła i połączenia się wszystkich składników w purée. 
6. W następnej kolejności do ziemniaków dodajemy starty parmezan, 3 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę, drobno pokrojony szczypiorek i natkę pietruszki, szynkę oraz żółty ser pokrojony w kostkę;
7. Na koniec doprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
8. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
9. Naczynie żaroodporne o średnicy 20 cm smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą lub wykładamy papierem do pieczenia. 
10. Do naczynia wykładamy połowę masy ziemniaczanej, wyrównujemy łyżką pierwszą warstwę babki.
11. Na wierzchu układamy podsmażony szpinak, który przykrywamy drugą połową ziemniaków.
12. Na koniec wierzch wyrównujemy i posypujemy 2 łyżkami bułki tartej oraz wiórkami masła.
13. Całość zapiekamy ok. 45-55 minut. 

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Babka ziemniaczana ze szpinakiem i boczkiem pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.