16 października obchodzony jest Światowy Dzień Żywności i Dzień Chleba. Z tej okazji chciałabym zaproponować Wam przepis pochodzący z północnych Włoch, regionu, w którym mieszkam, z Lombardii, a dokładniej z miasta Bellagio nad jeziorem Como. To właśnie nad brzegiem malowniczego jeziora Como możecie rozkoszować się smakiem tradycyjnego ciasta „Torta Miascia”, nazywanego również „panettone dla ubogich”.

Ciasto przypomina miękki i wilgotny pudding chlebowy wzbogacony dodatkiem rodzynek, orzeszków piniowych, jabłka i gruszki z wyczuwalną nutą migdałowego likieru Amaretto z lombardzkiego miasta Saronno. Ciasto znane jest również jako meascia lub turta di paisan (w tłumaczeniu – wiejska tarta). Dawniej nie było to danie deserowe, lecz często zastępowało posiłek lub było podawane gościom podczas świąt i uroczystości.

Nie ma dwóch identycznych wersji ciasta. Każda miejscowość nad jeziorem – od Bellagio po Domaso, od Lezzeno po Varennę – strzeże swojej wersji, przekazywanej ustnie i dostosowanej do lokalnych składników. W niektórych miejscach piecze się ją dłużej, aż staje się karmelizowana; w innych – zachowuje się ją bardziej wilgotną. Czasem podaje się ją na ciepło, z kieliszkiem słodkiego lub wzmacnianego czerwonego wina, jak Sforzato z Valtelliny czy Recioto.

„Torta Miascia” jest niezwykłym wypiekiem, nie tylko ze względu na fantastyczny smak i aromat, ale również na to, że wpisuje się w ideę zero waste – niemarnowania żywności. Pomimo ogólnoświatowej akcji promującej niemarnowanie żywności, każdy Europejczyk wyrzuca średnio ponad 35 kg jedzenia rocznie. Każdego dnia na świecie marnuje się ok. 3,5 miliona ton żywności. Przeciętny Polak marnuje rocznie ponad 75 kg jedzenia. To 20% wszystkich odpadów, które produkuje!

Jeżeli przepis na ciasto chlebowe z owocami przypadnie Wam do gustu, serdecznie polecam Wam wcześniejszy wypiek włoskie czekoladowe ciasto z chleba – „Torta paesana z lombardzkiej prowincji Mozna i Brianza. We włoskich domach krąży legenda, mówiąca o pozytywnym oddziaływaniu ciasta na osoby, które go skosztują. „Torta paesana” podobno ma uszczęśliwiać oraz wzbudzać uśmiech na twarzy. I ja życzę Wam dużo uśmiechu!

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Włoskie ciasto z chleba z owocami z Como – „Torta Miascia”

• 500 g czerstwego białego chleba
• 600 ml mleka
• 50 g rodzynek
• 50 – 80 g cukru
• 30 g orzeszków piniowych tzw. pinoli*
• 20 ml likieru amaretto
• 1 łyżka cynamonu
• 5 ciasteczek amaretti
• 1 jabłko
• 1 gruszka

Dodatkowo

• 50 g gorzkiej czekolady
• 30 g masła

* Orzeszki piniowe możecie zamienić na drobno posiekane migdały lub orzechy włoskie.

PRZYGOTOWANIE

Włoskie ciasto z chleba z owocami z Como – „Torta Miascia”

1. Czerstwy chleb kroimy na kromki, następnie w kostkę o boku ok. 0,5 cm.
2. Mleko podgrzewamy, ale nie zagotowujemy.
3. Chleb przekładamy do dużego naczynia, następnie wlewamy podgrzane mleko i mieszamy, aż chleb dokładnie wymiesza się z mlekiem.

1. Miskę z chlebem przykrywamy i odstawiamy na ok. 2 godziny.
2. Gdy chleb nasiąknie mlekiem, dokładnie mieszamy powstałą masę, najlepiej widelcem, dzięki któremu rozgnieciemy większe kawałeczki chleba.
3. Do chleba dodajemy roztrzepane jajka oraz likier amaretto i mieszamy.
4. Chleb odstawiamy na ok. 15 minut.
5. W międzyczasie obieramy jabłko oraz gruszkę i kroimy w drobną kostkę.
6. Okrągłą formę do pieczenia o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia.
7. Do masy chlebowej wsypujemy cukier, cynamon, następnie dodajemy pokruszone ciasteczka amaretti, rodzynki oraz pinoli.

1. Na koniec dodajemy kawałeczki jabłka oraz gruszki.
2. Masę dokładnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników i przekładamy do formy, wyrównując dokładnie wierzch ciasta np. łyżką.

1. Przed pieczeniem wierzch ciasta obsypujemy posiekaną gorzką czekoladą oraz kawałeczkami masła.
2. Ciasto pieczemy ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C (środkowa półka piekarnika), następnie zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy kolejne 15 minut.

1. Upieczone ciasto odstawiamy do wystygnięcia, następnie wyjmujemy z formy i przekładamy na talerz. Ciasto oprószamy cukrem pudrem i podajemy od razu.
2. Najlepiej jednak owinąć ciasto folią spożywczą i odstawić na ok. 24 godziny (w temperaturze pokojowej), aby smaki i aromaty przeniknęły między sobą. Z każdym dniem smakuje jeszcze lepiej.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Włoskie ciasto z chleba z owocami z Como – „Torta Miascia” pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Gdybyście szukali inspiracji na babkę inną niż wszystkie, serdecznie polecam dzisiejszy przepis na babkę amaretto. Ciasto przygotowałam z dodatkiem zblendowanych na piasek ciasteczek amaretti z dodatkiem odrobimy likieru amaretto, który możecie zastąpić rumem. Babka pachnie słodkimi migdałami, jest niesamowicie aromatyczna i puszysta. Jestem pewna, że skradnie podniebienie niejednego wielbiciela włoskiego likieru amaretto. Smacznego!

SKŁADNIKI   

Wielkanocna babka amaretto

• 200 g ciasteczek amaretti
• 150 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 4 jaja w temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 laska wanilii
• 1 łyżka rumu lub likieru amaretto
• szczypta soli

Lukier

• 6-7 łyżek cukru pudru
• 1-2 łyżki mleka
• 1 łyżeczka rumu lub likieru amaretto

PRZYGOTOWANIE

Wielkanocna babka amaretto

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C (statyczny), 170°C (z termoobiegiem).
2. Okrągłą formę na babkę o średnicy 20-22 cm smarujemy masłem.
3. Jaja z cukrem i ziarnami z laski wanilii ubijamy na jasną, puszystą masę.
4. Następnie stopniowo dodajemy przesiana mąkę, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Całość dokładnie mieszamy.
5. Na koniec dodajemy zblendowane na piasek ciasteczka amaretti i 2 łyżki rumu.
6. Ciasto przelewamy do formy i pieczemy ok. 30-35 minut do tzw. suchego patyczka. Aby przekonać się, czy babka jest upieczona, w jej środek wbijamy wykałaczkę – gdy ciasto do niej przywarło, trzeba je jeszcze piec, ponieważ jest surowe. Jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty i suchy, można zakończyć pieczenie.
7. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.
8. W międzyczasie przygotowujemy lukier. Cukier puder mieszamy z 1 łyżeczką rumu i 1-2 łyżkami mleka na gładką masę.
9. Babkę dekorujemy lukrem i ciasteczkami amaretti. Smacznego!

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym polecić Wam zakładkę WIELKANOC, w której znajdziecie m.in. darmowy e-book z wielkanocnymi przepisami z przepisem np. na babkę drożdżową oraz mazurek makowo-migdałowy. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Wielkanocna babka amaretto pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Ciasto amaretto z kremem z ricotty dla miłośników włoskiego likieru i ciasteczek „Amaretti”. Składa się z kremowej warstwy z ricotty, ciasteczek, płatków migdałowych oraz delikatnego, lekkiego i puszystego biszkoptu z dodatkiem likieru.

Niezwykle aromatyczne i intensywne w smaku ciasto, które zaspokoi najbardziej wymagającego gościa i wielbiciela słodkich migdałów.

SKŁADNIKI

Biszkopt amaretto

• 200 g mąki 
• 100 g masła
• 50 g cukru
• 8 g proszku do pieczenia
• 50 ml mleka
• 30 ml likieru amaretto
• 1 jajko
• szczypta soli

Warstwa ciasteczkowa

• 250 g ricotty
• 200 g ciasteczek amaretti
• 50 g cukru
• 2-3 łyżki migdałów w płatkach
• 1 jajko

PRZYGOTOWANIE

Biszkopt

1. Wszystkie składniki do przygotowania ciasta powinny być w temperaturze pokojowej.  
2. Jajko miksujemy z cukrem do uzyskania jasnej i puszystej masy.
3. Następnie dodajemy rozpuszczone i ostudzone masło, mleko, likier amaretto oraz szczyptę soli.
4. Na koniec wsypujemy przesianą przez sitko mąkę oraz proszek do pieczenia, mieszając do połączenia się składników.
5. Ciasto przelewamy do formy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia, następnie wyrównujemy wierzch.

Warstwa ciasteczkowa

1. Jajko miksujemy z cukrem do uzyskania jasnej i puszystej masy.
2. Na koniec do masy dodajemy ricottę oraz pokruszone ciasteczka i mieszamy do połączenia się składników.

Ciasto

1. Na wierzch biszkoptu wykładamy warstwę ciasteczek i ricotty.
2. Na koniec ciasto posypujemy płatkami migdałowymi i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C (piekarnik statyczny), 175°C (piekarnik z termoobiegiem) ok. 55-60 minut do tzw. suchego patyczka. W środek ciasta wbijamy wykałaczkę. Jeśli po wyjęciu patyczek jest czysty i suchy, można zakończyć pieczenie. Natomiast gdy ciasto przywarło do wykałaczki, trzeba je jeszcze piec, ponieważ jest surowe.
3. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

Artykuł Ciasto amaretto z kremem z ricotty pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Wielkanocny mazurek amaretto dla miłośników migdałów i popularnych ciasteczek i likieru Amaretto z Saronno, północnych regionów Włoch.

Mazurek przygotowałam na kruchym, maślanym cieście z ciasteczkami amaretti z aksamitnym kremem z likierem amaretto. Idealny deser do filiżanki małej czarnej. Gorąco polecam!

SKŁADNIKI

Ciasto kruche

• 100 g ciasteczek amaretti
• 150 g mąki pszennej  
• 50 g masła
• 50 g cukru
• 2 jaja
• szczypta soli

Krem amaretto

• 250 ml mleka
• 50 g cukru
• 50 g ciasteczek amaretti
• 25 g mąki pszennej  
• 20 g masła 
• 3 żółtka
• 1 łyżka likieru amaretto

Dekoracja

• ciasteczka amaretti
• płatki migdałowe 

PRZYGOTOWANIE

Ciasto kruche

Krem amaretto

1. Zagotowujemy mleko.
2. Żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę, następnie dodajemy przesianą mąkę oraz 1 łyżkę likieru.
3. Stopniowo wlewamy gorące mleko.
4. Masę przelewamy do garnuszka i na średnim ogniu doprowadzamy do wrzenia, mieszając od czasu do czasu.
5. Na koniec, gdy krem zgęstnieje, dodajemy miękkie masło oraz pokruszone drobno ciasteczka.
6. Krem dokładnie mieszamy, następnie odstawiamy do wystygnięcia, co jakiś czas mieszając.
7. Przykrywamy folią spożywczą i schładzamy ok. 1 godziny.

Mazurek amaretto

1. Na kruche ciasto wykładamy przygotowany krem, wyrównując wierzch.
2. Na koniec mazurek dekorujemy ciasteczkami amaretti oraz płatkami migdałowymi.

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym polecić Wam zakładkę WIELKANOC, w której znajdziecie wiele słodkich przepisów na wielkanocny stół.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!  

Artykuł Mazurek amaretto pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.