Jeśli myślisz, że ragù to tylko klasyczny sos z pomidorami, zapraszam do odkrycia „ragù bianco”. To jedna z mniej znanych, ale niezwykle cenionych specjalności kuchni z regionu Emilia-Romania z okolic Bolonii. Ragù bianco nie zawiera pomidorów i opiera się na połączeniu mięsa wołowego, wieprzowego oraz salsicci, podkreślone białym winem, soffritto i aromatycznymi ziołami. Długie, spokojne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie, soczyste i pełne głębi. Jego delikatny, ziołowy aromat sprawia, że nawet prosty makaron staje się wykwintnym daniem.

Ragù bianco – sos mięsny, to przepis idealny dla miłośników tradycyjnej kuchni włoskiej, którzy szukają alternatywy dla sosów pomidorowych.

Na blogu znajdziesz też inne tradycyjne przepisy z regionu Emilia-Romania, więc koniecznie zajrzyj po więcej włoskich inspiracji:

• Sos boloński – tradycyjny przepis na „ragù alla bolognese”
• Tradycyjna lasagne z sosem mięsnym alla Ferrarese
• Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese z domowym makaronem
• Włoskie ciasto z biszkoptami i kremem – „Stracchino della duchessa”
• Włoskie ciasto marchewkowe „Camilla” z pomarańczami i migdałami

Print

Ragù bianco – kremowy sos mięsny do makaronu z Bolonii

Ragù bianco to delikatny, kremowy sos mięsny z Bolonii przygotowywany bez pomidorów, który zachwyca głębokim, aromatycznym smakiem. Idealnie otula makaron i przenosi prosto do serca tradycyjnej kuchni włoskiej.

Rodzaj Dania mięsne

Kuchnia Włoska

Czas przygotowania 30 minuty minuty

Czas gotowania 2 godziny godziny

Łączny czas 2 godziny godziny 30 minuty minuty

Servings 6

Author Magda

Sprzęt

• duża patelnia lub szeroki garnek do gotowania ragù
• drewniana łyżka lub łopatka do mieszania
• nóż kuchenny
• deska do krojenia
• miarka kuchenna lub waga
• garnek do ugotowania makaronu
• durszlak do odcedzenia makaronu

Składniki

• 400 g mielonej wołowiny
• 200 g mielonej wieprzowiny
• 300 g surowej kiełbasy typu salsiccia
• 300-400 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
• 100 ml białego wina
• 100 ml tłustego mleka (w temperaturze pokojowej)
• 1 cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki  oliwy z oliwek
• 2-3 listki szałwii
• 1-2 listki laurowe
• 1-2 gałązki  rozmarynu
• sól 
• pieprz

Instrukcje

• Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy w kostkę.
• W dużym garnku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek.
• Wrzucamy cebulę, marchewkę i seler oraz drobno posiekane 2 ząbki czosnku.
• Warzywa smażymy na średnim ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną, mieszając od czasu do czasu
• Na patelnię wrzucamy mielone mięso oraz rozdrobnioną kiełbasę i podsmażamy na dużym ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
• Wlewamy białe wino i czekamy, aż całkowicie wyparuje.
• Wrzucamy 1-2 gałązki rozmarynu i 2-3 listki szałwi oraz listek laurowy.
• Wlewamy 3-4 chochle ciepłego bulionu mięsnego lub warzywnego.
  
• Gotujące się ragù przykrywamy i na małym ogniu gotujemy ok. 1,5 godziny, ieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody lub bulionu.
• Z ragù wyjmujemy gałązki rozmarynu i listek laurowy.
• Ragù bianco doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
• Na koniec do gotującego się ragù stopniowo wlewamy mleko, mieszamy i gotujemy kolejne 30 minut, aż sos całkowicie wchłonie mleko.
• Ragù bianco podajemy z makaronem np. tagliatelle lub pappardelle.
  

Film

Uwagi

• Na blogu znajdziesz dokładny poradnik dotyczący włoskiego soffritto, aromatyczną bazę wielu włoskich sosów. Dzięki temu Twoje ragù zyska głębię smaku jak w prawdziwej włoskiej kuchni.
• Ragù bianco potrzebuje czasu. Minimum to około 60 minut, ale najlepszy efekt uzyskamy po 90 minutach bardzo spokojnego gotowania.
• Ragù nie zalewamy sosu płynem. Ma być gęste i otulające makaron, nie wodniste.
• Ragù bianco jest bardzo uniwersalne; możesz je podać klasycznie po włosku z makaronem np. tagliatelle lub jako farsz do zapiekanych warzyw czy zapiekanki makaronowej typu lasagne lub cannelloni.
• Ragù przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce ok. 3–4 dni. 

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Ragù bianco z Bolonii to sos pozornie prosty, ale diabeł tkwi w szczegółach. To właśnie technika smażenia, jakość mięsa i spokojne duszenie decydują o jego kremowej, aksamitnej konsystencji i głębokim smaku.

Czy można zrobić wersję ragù bez salsicci?

Salsiccia nadaje ragù bianco charakterystyczny, lekko anyżowy aromat, soczystość i głębię smaku. Jeśli jednak nie masz do niej dostępu, użyj np. mielonej łopatki wieprzowej, kawałeczki boczku „pancetta” lub rozdrobnionej surowej białej kiełbasy.

Czy można zrobić ragù bianco bez wina?

Tak, choć wino dodaje ragù głębi smaku. Jeśli chcesz pominąć alkohol, zastąp je np. bulionem lub białym winem bezalkoholowym.

Czy ragù można zrobić dzień wcześniej?

Ragù bianco zyskuje na smaku po nocy w lodówce. Przed podaniem podgrzej je powoli na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu.

Co zrobić, jeśli sos wyszedł za rzadki?

Jeśli sos wyszedł za rzadki można gotować ragù bez przykrycia ok. 10–15 minut, dodać odrobinę startego parmezanu lub wmieszać małą łyżkę masła.

Z jakim makaronem podawać ragù bianco?

Najlepsze są makarony, które „łapią” sos np. tagliatelle, pappardelle, fettuccine lub rigatoni. Unikaj bardzo cienkiego makaronu typu spaghetti, bo sos nie będzie się dobrze trzymał.

Jak przechowywać ragù bianco?

W lodówce ragù przechowujemy do 3 dni w szczelnym pojemniku. Natomiast w zamrażarce do 3 miesięcy.

Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!

W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.

Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.

Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!

Artykuł Ragù bianco – sos mięsny do makaronu z Bolonii pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Pulpety po rzymsku duszone w sosie pomidorowym to klasyka domowej kuchni z serca Rzym. To prosty, tradycyjny włoski przepis, w którym liczy się jakość składników, cierpliwe duszenie i prawdziwy smak Italii. Soczyste pulpety zanurzone w aromatycznym sosie pomidorowym tworzą danie idealne na rodzinny obiad; dokładnie takie, jakie przygotowuje się we włoskich domach od pokoleń. Jeśli kochasz kuchnię włoską za jej prostotę i głębię smaku, ten przepis szybko stanie się jednym z Twoich ulubionych.

Na blogu znajdziesz również kolejne przepisy z Lacjum (Lazio), inspirowane tradycyjną kuchnią regionu. Jeśli lubisz rzymskie klasyki i autentyczne receptury, koniecznie zajrzyj do pozostałych wpisów i odkrywaj smaki Lacjum krok po kroku:

• „Maritozzi”- włoskie słodkie bułeczki z bitą śmietaną
• Pieczone ziemniaki z serem po rzymsku – „Patate alla romana”
• Włoskie zrazy cielęce „Involtini alla romana”
• Fettuccine Alfredo – makaron z maślanym sosem i parmezanem
• „Spaghetti alla carbonara” krok po kroku

Print

Pulpety duszone w sosie pomidorowym po rzymsku

Pulpety duszone w sosie pomidorowym to aromatyczne danie inspirowane smakami słonecznego Rzymu, w którym soczyste mięso łączy się z intensywnym sosem pomidorowym. To klasyczna propozycja kuchni włoskiej, idealna na rodzinny obiad, podawana z makaronem lub chrupiącym pieczywem.

Rodzaj Dania mięsne

Kuchnia Włoska

Czas przygotowania 30 minuty minuty

Czas gotowania 1 godzina godzina

Łączny czas 1 godzina godzina 30 minuty minuty

Servings 15 sztuk

Author Magda

Sprzęt

• duża miska do wyrobienia masy mięsnej
• miska do moczenia chleba
• deska do krojenia
• nóż kuchenny
• tarka do warzyw i sera
• łyżka lub szpatułka do mieszania
• duża, głęboka patelnia lub szeroki rondel z pokrywką do sosu pomidorowego
• drewniana łyżka do mieszania sosu
• talerz lub tacka do odkładania uformowanych pulpetów
• łopatka do obracania pulpetów
• praska do czosnku

Składniki

Sos pomidorowy

• 1 l passaty pomidorowej
• 1 marchew
• 1 cebula
• 1 łodyga  selera naciowego
• oliwa z oliwek
• sól 
• pieprz
• listki bazylii

Masa na pulpety

• 250 g mielonej wieprzowiny
• 250 g mielonej wołowiny
• 200 g mielonej cielęciny
• 50 g mortadeli
• 100 g czerstwego chleba
• 1 jajko
• 50 g sera Parmigiano Reggiano
• 50 g sera Pecorino Romano
• 1 ząbek czosnku
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól 
• pieprz

Instrukcje

Sos pomidorowy

• W dużym i szerokim garnku lub na patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek.
• Wrzucamy cebulę, marchew oraz seler posiekane w kostkę. Warzywa smażymy kilka minut do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
• Wlewamy litr passaty pomidorowej; wrzucamy listki bazylii.
• Sos doprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy.
• W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody.
• Sos gotujemy pod przykryciem ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
  

Masa na pulpety

• Pokrojony chleb w kawałkach zalewamy wodą i moczymy kilka minut.
• W dużej misce mieszamy mieloną cielęcinę, wieprzowinę i wołowinę.
• Wrzucamy drobno posiekaną mortadele oraz jajko.
• Wsypujemy starty ser Parmigiano Reggiano i Pecorino Romano; dodajemy ząbek czosnku wyciśnięty przez praskę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i galką muszkatolową.
• Na koniec dodajemy namoczony i dobrze odciśnięty chleb.
• Wyrabiamy wszystko rękami, aż powstanie miękka, jednolita i dobrze połączona masa.
Nie wyrabiamy masy zbyt długo. Wystarczy delikatnie połączyć składniki, żeby pulpety nie były twarde.
• Masę odstawiamy na 10-15 minut.
• Z masy formujemy pulpety o wadze ok. 80 g. Pulpety formujemy lekko zwilżonymi dłońmi, aby uzyskać gładką i zwartą powierzchnię.
  
Pulpety powinny być jednakowej wielkości, dzięki temu będą się równomiernie gotować.

Pulpety w sosie pomidorowym po rzymsku

• Gdy sos będzie gotowy, pulpety delikatnie wkładamy do sosu. Nie mieszamy, aby się nie rozpadły.
  
• Pulpety dusimy pod przykryciem ok. 15 min., następnie przewracamy ostrożnie i kontynuujemy duszenie kolejne 10-15 minut.
  
Nie mieszaj sosu zbyt często, pulpety są delikatne, łatwo je uszkodzić.
• Pulpety duszone w sosie pomidorowym podajemy od razu po przygotowaniu np. z makaronem tagliatelle.
  

Film

Uwagi

• Pulpeciki w sosie po rzymsku można przechowywać w lodówce, dobrze przykryte lub w szczelnym pojemniku przez 2–3 dni. Można je też zamrozić już ugotowane w sosie na 1–2 miesiące, a następnie rozmrozić w lodówce.
• Pulpety podajemy np. z makaronem (tagliatelle, pappardelle), z chrupiącą bagietką do maczania w sosie, z polentą albo puree ziemniaczanym.

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Jakie mięso najlepiej wybrać?

Najlepszy efekt daje mieszanka mięsa wołowego, wieprzowego i cielęciny. Wołowina dodaje charakteru, wieprzowina soczystości, a cielęcina bardziej delikatnego smaku.

Dlaczego pulpety się rozpadają?

Najczęstsze przyczyny to za mało składnika wiążącego (jajko, namoczona bułka, bułka tarta), zbyt luźna masa lub zbyt energiczne mieszanie podczas duszenia. Masa na pulpety powinna być miękka, ale zwarta. Jeśli jest za rzadka, dodaj odrobinę tartej bułki.

Czy pulpety trzeba wcześniej obsmażać?

Nie trzeba, będą jeszcze bardziej delikatne po ugotowaniu.

Jak długo dusić pulpety w sosie?

Najlepiej minimum 25–30 minut na małym ogniu. Powolne duszenie pozwala mięsu przejść aromatem pomidorów.

Czy można zrobić mniejsze pulpety?

Tak. Mniejsze polpette szybciej się gotują i świetnie sprawdzają się jako danie dla dzieci.

Jakiego sosu pomidorowego użyć?

Najlepiej sprawdzą się passata pomidorowa dobrej jakości, pomidory pelati rozgniecione widelcem lub sos przygotowany na bazie oliwy, czosnku i odrobiny cebuli.

Jak zagęścić sos pomidorowy, jeśli jest zbyt rzadki?

Wystarczy dłużej go redukować bez przykrycia. Można dodać np. łyżkę koncentratu pomidorowego, który pogłębi smak i zagęści sos.

Jakie sery można użyć zamiast Parmigiano Reggiano lub Pecorino Romano?

Jeśli nie masz pod ręką tradycyjnych włoskich serów, możesz je zastąpić innymi dojrzewającymi serami o wyrazistym smaku. Dobrze sprawdzą się Grana Padano (najbliższa alternatywa dla Parmigiano, delikatniejsza i nieco łagodniejsza w smaku). Dojrzewający ser typu bursztyn lub długodojrzewająca gouda, dodadzą przyjemnej słoności a twardy ser owczy lub mieszany jest idealnym zamiennikiem dla Pecorino.

Czy pulpety można zrobić wcześniej?

Tak. Po kilku godzinach albo następnego dnia smak staje się intensywniejszy.

Czy można je zamrozić?

Najlepiej zamrażać już uduszone pulpety razem z sosem. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać na małym ogniu.

Z czym podawać polpette alla romana?

Najczęściej z makaronem typu tagliatelle, świeżym pieczywem, puree ziemniaczanym lub polentą. We włoskich domach często podaje się z chlebem, żeby zebrać cały sos z talerza.

Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!

W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.

Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.

Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!

Artykuł Pulpety duszone w sosie pomidorowym po rzymsku – „Polpette alla romana” pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Jeśli chcecie przenieść się na gorącą Sycylię bez wychodzenia z domu, przygotujcie tę wyjątkową zapiekankę makaronową – „Anelletti al forno”. Zapiekanka, która w wielu sycylijskich domach pojawia się w niedzielę. Tradycyjnie przygotowywana jest z dodatkiem charakterystycznego makaronu anelletti – małych pierścieni przypominających obrączki.

Ta zapiekanka to kwintesencja południowych Włoch – prostota, aromat i tradycja w jednym. Koniecznie spróbujcie przygotować ją w domu i poczujcie smak Sycylii na swoim talerzu.

Przy okazji serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na zapiekanki makaronowe:

• Sycylijska zapiekanka makaronowa z bakłażanem i pomidorami
• Zapiekanka makaronowa „Pasta alla sorrentina”
• Zapiekane muszle makaronowe z cukinią
• Muszle makaronowe z warzywnym ratatuj
• Cannelloni z ricottą, pesto i szpinakiem
• Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese z domowym makaronem
• Zapiekanka makaronowa z bakłażanem

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Sos mięsny

• 400 ml passaty pomidorowej
• 250 g mielonej wołowiny
• 250 g mielonej wieprzowiny
• 200 g groszku (użyłam mrożonego)
• 100 g koncentratu pomidorowego
• 150 ml czerwonego wina
• 1 cebula
• sól, pieprz 
• oliwa z oliwek

Zapiekanka makaronowa po sycylijsku

• 350 g makaronu typu anelletti lub według uznania np. penne, rigatoni, farfalle
• 100 g startego parmezanu + 3-4 łyżki na wierzch zapiekanki
• 100 g mozzarelli
• 3-4 łyżki bułki tartej

Wskazówki

• Najlepiej sprawdzi się mieszanka wołowo-wieprzowa, ale można użyć także samej wołowiny dla intensywniejszego smaku.
• Pozwól zapiekance odpocząć 10–15 minut po wyjęciu z piekarnika. Dzięki temu łatwiej ją pokroić, a smaki się przegryzą.

PRZYGOTOWANIE

Sos mięsny

1. W dużym i szerokim garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy cebulę posiekaną w kostkę i smażymy kilka minut do miękkości.
2. Na patelnię wrzucamy mielone mięso i podsmażamy na średnim ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
3. Następnie wlewamy wino i odparowujemy na średnim ogniu.
4. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy, wlewamy passatę pomidorową i mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
5. Sos zagotowujemy, przykrywamy i na małym ogniu gotujemy ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
6. W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody lub bulionu.
7. Do sosu wrzucamy groszek i kontynuujemy duszenie pod przykryciem kolejne 15-20 minut.
8. Na koniec sos doprawiamy solą i pieprzem.

Zapiekanka makaronowa po sycylijsku – „Anelletti al forno”

1. Makaron gotujemy al dente w osolonej, wrzącej wodzie.
2. Ugotowany makaron odcedzamy, przekładamy do garnka z sosem i mieszamy.
3. Następnie wrzucamy posiekaną mozzarelle i starty parmezan i mieszamy do połączenia się składników.

1. Formę żaroodporną smarujemy olejem i oprószamy bułką tartą.
2. Do formy wykładamy makaron z sosem i wyrównujemy wierzch.
3. Na koniec wierzch oprószamy bułką tartą i 3-4 łyżkami startego parmezanu.
4. Zapiekankę pieczemy ok. 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Zapiekanka makaronowa po sycylijsku – „Anelletti al forno” pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Lasagne to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej. Aromatyczny sos, ciągnący się ser i warstwowe ułożenie składników sprawiają, że to danie zawsze zachwyca. Dziś mam dla Was przepis na lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym.

Lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym to wyjątkowe danie kuchni włoskiej, które łączy klasyczną recepturę z aromatem świeżych warzyw. Soczyste mięso mielone w pomidorowym sosie oraz usmażone plastry bakłażana tworzą harmonijną całość, która zachwyca smakiem i aromatem. To idealna propozycja na rodzinny obiad lub elegancką kolację w gronie przyjaciół. Podana prosto z piekarnika, ze złocistą warstwą sera, sprawi, że poczujesz prawdziwy klimat włoskiej kuchni w swoim domu.

Przy okazji zapraszam Was do zapoznania się z wcześniejszymi przepisami na lasagne:

• z porem, wędzonym łososiem i serem brie
• tradycyjna włoska lasagne alla bolognese z domowym makaronem
• ze szpinakiem i wędzonym łososiem
• „parmigiana” z bakłażanem
• z dynią i grzybami 
• tradycyjna lasagne z sosem mięsnym alla Ferrarese

SKŁADNIKI

Lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym

• 250 g makaronu typu lasagne 
• 2-3 duże bakłażany
• 100 g startego parmezanu
• 100 g mozzarelli
• oliwa do smażenia bakłażanów

Sos mięsny

• 700 ml passaty pomidorowej
• 350 g mielonej wołowiny
• 350 g mielonej wieprzowiny
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• marchew
• cebula
• łodyga selera naciowego
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonego oregano
• sól, pieprz 
• oliwa z oliwek  

Wskazówki

• Najlepiej sprawdzi się mieszanka wołowo-wieprzowa, ale można użyć także samej wołowiny dla intensywniejszego smaku.
• Można użyć suchych płatów lasagne, warto przygotować świeże ciasto np. z tego przepisu – różnica jest ogromna.
• Bakłażany można usmażyć lub zgrillować na suchej patelni grillowej, aż lekko zmiękną i nabiorą złotych pasków.
• Pozwól lasagne odpocząć 10–15 minut po wyjęciu z piekarnika. Dzięki temu łatwiej ją pokroić, a smaki się przegryzą.

PRZYGOTOWANIE

Sos mięsny

1. Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy w drobną kostkę.
2. W dużym i szerokim garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy warzywa.
3. Całość dusimy ok. 15-20 minut na średnim ogniu, aż warzywa całkowicie zmiękną, a woda wyparuje.
4. Na patelnię wrzucamy posiekany czosnek i mielone mięso.
5. Całość podsmażamy na średnim ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
6. Na koniec wlewamy passatę pomidorową, koncentrat pomidorowy, doprawiamy suszonym oregano i mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
7. Sos zagotowujemy, przykrywamy i na małym ogniu gotujemy ok. 1 godziny, mieszając od czasu do czasu.
8. W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody lub bulionu.
9. Na koniec sos doprawiamy solą i pieprzem.

Bakłażan

1. Bakłażany kroimy na cienkie plasterki. Idealnie do tego nadaje się krajalnica typu mandolina. 
2. Plasterki bakłażana oprószamy solą, następnie umieszczamy na durszlaku i odstawiamy na ok. 30 minut.
3. Każdy plasterek bakłażana myjemy i delikatnie osuszamy, następnie obtaczamy w mące.
4. Plastry bakłażana obsmażamy na dużej patelni po ok. 2-3 minuty z każdej strony i odstawiamy na bok.

Lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym

1. Dno formy żaroodpornej smarujemy olejem, następnie wylewamy 3-4 łyżki sosu mięsnego, który dokładnie rozprowadzamy.
2. Na sosie układamy płaty makaronu, następnie wykładamy część sosu mięsnego i plastry bakłażana.
3. Na koniec wierzch obsypujemy częścią startego parmezanu i kawałeczkami mozzarelli.
4. W ten sam sposób układamy kolejne warstwy lazanii: makaron, sos mięsny, bakłażan, mozzarella, parmezan, aż do ukończenia składników.
5. Moja lasagne miała 6 warstw makaronu.

1. Lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym pieczemy ok. 25 – 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C/200°C (środkowa półka piekarnika), aż danie nabierze złocistego koloru.
2. Po wyjęciu z piekarnika lasagne pozostawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła, następnie podajemy na ciepło np. z sałatką z rukolą i pomidorami.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Dziś zabieram Was w kulinarną podróż na południe Europy – tam, gdzie słońce dojrzewa oliwki, pomidory mają słodycz lata, a zioła pachną intensywnie i świeżo. Przed Wami przepis na cielęcinę po śródziemnomorsku.

Cielęcina po śródziemnomorsku duszona w lekkim, aromatycznym sosie z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i kaparami. To danie idealnie łączy delikatność cielęciny z wyrazistym smakiem śródziemnomorskich dodatków. Świetnie sprawdzi się na letni obiad, ale i na elegancką kolację.

Na blogu czeka na Was cała kolekcja włoskich dań mięsnych – prostych, aromatycznych i pełnych słońca, między innymi:

• Saltimbocca alla romana – kotlety cielęce po włosku
• Sos boloński – tradycyjny przepis na „ragù alla bolognese”
• Duszony kurczak z papryką po rzymsku – „Pollo alla romana”
• Kurczak w sosie winno-pomidorowym – „Pollo alla cacciatora”
• Kurczak pizzaiola

SKŁADNIKI

Cielęcina po śródziemnomorsku

• 600 g cielęciny (np. udziec) pokrojonej na cienkie plastry
• 200 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na połówki
• 100 ml białego, wytrawnego wina (lub bulionu warzywnego)
• 50 g czarnych oliwek (bez pestek)
• garść rukoli
• 2 łyżeczki kaparów w zalewie
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 3-4 łyżki mąki do obtoczenia mięsa
• 1-2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• oliwa z oliwek
• świeża pietruszka lub bazylia do posypania (opcjonalnie)

Wskazówki

• Jeśli chcesz, aby cielęcina była jeszcze bardziej miękka, możesz wcześniej zamarynować ją w oliwie z cytryną i ziołami przez kilka godzin.
• Kapary i oliwki wprowadzają słoność, dlatego ostrożnie z dosalaniem dania.
• Danie podawaj np. z pieczonymi ziemniakami lub ryżem.
• To danie można również przygotować z kurczakiem lub indykiem.

PRZYGOTOWANIE

Cielęcina po śródziemnomorsku

1. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę.
2. Plastry cielęciny obtaczamy w mące, następnie oprószamy solą oraz pieprzem i obsmażamy na złoty kolor z obu stron.
3. Mięso odkładamy na talerz i odstawiamy na bok.
4. Na tej samej patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oliwy i szklimy posiekaną cebulę z czosnkiem.
5. Następnie wrzucamy pomidorki koktajlowe i smażymy 3-4 minuty, aż lekko zmiękną.
6. Wlewamy białe wino, zwiększamy ogień i czekamy, aż alkohol odparuje.
7. Na patelnię wrzucamy oliwki, kapary oraz oregano i tymianek i podsmażamy kolejne 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
8. Na koniec na patelnię wkładamy z powrotem cielęcinę, przykrywamy i dusimy na małym ogniu ok. 4-5 minut, aż mięso będzie miękkie i soczyste. Jeśli sos zbyt mocno odparuje, dolewamy odrobinę wody lub bulionu.
9. Przed podaniem próbujemy sosu – jeśli potrzeba, doprawiamy solą i pieprzem.
10. Danie posypujemy świeżymi ziołami i podajemy np. z dodatkiem rukoli.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Cielęcina po śródziemnomorsku pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Pieczeń rzymska to jedno z tych dań, które kojarzą się z domowym ciepłem, zapachem niedzielnego obiadu i rodzinnym stołem. Zamiast klasycznej wersji, dziś mam dla Was lżejszą, bardziej kolorową i aromatyczną odsłonę.

Pieczeń rzymska z warzywami nie tylko ma więcej smaku i wartości odżywczych, ale też pięknie się prezentuje i długo pozostaje soczysta. Idealna na rodzinny obiad, smakuje świetnie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Pieczeń doskonale sprawdzi się jako dodatek do kanapek – wystarczy kromka świeżego chleba, trochę musztardy i ogórek konserwowy. Spróbujcie tej wersji pieczeni i przekonajcie się, że nawet klasyka może smakować inaczej!

Jeśli lubicie takie klasyczne dania w lżejszej wersji, koniecznie wypróbujcie też mój przepis na:

• Warzywny pasztet z bakłażanem i czerwoną papryką
• Klops po bolońsku z szynką parmeńską – „Polpettone alla bolognese”
• Pasztet warzywny z soczewicą
• Wielkanocny pasztet babuni

SKŁADNIKI

Pieczeń rzymska z warzywami

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego 
• 400 g mielonego mięsa wołowego
• 300 g mielonego mięsa drobiowego
• 150 g groszku konserwowego
• 100 g bułki tartej
• marchewka
• czerwona papryka
• żółta papryka
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 3 jajka
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

Pieczeń rzymska z warzywami

1. Papryki myjemy i osuszamy, następnie przekrawamy na pół, usuwamy nasiona i kroimy w kosteczkę.
2. Na rozgrzanej patelni z 2-3 łyżkami oliwy wrzucamy drobno posiekaną cebulę z czosnkiem i paprykę. Całość podsmażamy do miękkości ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
3. Gdy papryka będzie miękka, zdejmujemy z ognia i przekładamy na durszlak. Pozostawiamy do ostygnięcia na ok. 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru płynów.
4. Groszek konserwowy przekładamy na durszlak i delikatnie osuszamy.
5. Podłużną formę do pieczenia o wymiarach (30 cm x 15 cm) wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą.
6. Mielone mięso wrzucamy do miski, następnie dodajemy podsmażoną paprykę, bułkę tartą oraz drobno startą marchew.
7. Do masy dodajemy jajka, zioła prowansalskie, posiekaną natkę pietruszki oraz koncentrat pomidorowy.
8. Całość doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły
9. Połowę masy przekładamy do formy, wyrównujemy wierzch i wykładamy groszek konserwowy.
10. Groszek przykrywamy pozostałą częścią masy mięsnej.
11. Na koniec wyrównujemy wierzch, delikatnie ugniatając, by nie zostały puste przestrzenie.
12. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
13. Pieczeń pieczemy ok. 80-90 minut. 
14. Upieczoną pieczeń wyjmujemy z piekarnika i podajemy od razu lub pozostawiamy do ostygnięcia.
15. Pieczeń możemy podawać z żurawiną, chrzanem lub musztardą, co doskonale podkreśli jego smak.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Pieczeń rzymska z warzywami pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Jeśli uwielbiasz dania, w których smak wina idealnie łączy się z soczystym mięsem, zachwycające głębią smaku i aromatu.”Brasato al Barolo” to propozycja dla Ciebie!

Włoskie „Brasato al barolo” czyli wołowina duszona w jednym z najbardziej cenionych win włoskich – Barolo to tradycyjne danie z Piemontu we Włoszech i prawdziwa kulinarna perła. To idealna propozycja na specjalne okazje, takie jak święta czy rodzinne obiady.

Przygotowanie „Brasato al Barolo” rozpoczyna się od wyboru wysokiej jakości mięsa. Mięso marynuje się przez noc w mieszance Barolo, warzyw (marchew, cebula, seler naciowy) oraz aromatycznych przypraw. Dzięki temu wołowina nabiera intensywnego smaku. Zamarynowane mięso obsmażane jest na złoty kolor, a następnie duszone na wolnym ogniu w tej samej marynacie. Proces duszenia trwa kilka godzin, co pozwala na uzyskanie wyjątkowej miękkości i aksamitnej konsystencji.

Gotowe danie serwuje się zazwyczaj z polentą lub kremowym purée ziemniaczanym, które doskonale wchłania sos. Serdecznie zachęcam Was do wypróbowania przepisu!

Masz ochotę na więcej włoskich specjałów? Zobacz inne przepisy z Piemontu, takie jak:

• Włoska cielęcina w sosie tuńczykowym – „Vitello tonnato”
• Włoskie placki drożdżowe z ziołami – „Lingue di suocera”
• Domowe biszkopty savoiardi
• Włoskie „Cannoncini” z kremem cukierniczym
• Domowa nutella w dwóch wersjach: z orzechami laskowymi i migdałami

SKŁADNIKI

Włoskie „Brasato al Barolo” – wołowina duszona w czerwonym winie

• 1,5 kg wołowiny (najlepiej łopatki)
• 1 litr wina Barolo (lub innego dobrej jakości wina czerwonego)
• 3-4 marchewki (ok. 500 g)
• 2-3 łodygi selera naciowego (ok. 200 g)
• 1-2 cebule (ok. 200 g)
• 1-2 ząbki czosnku
• 2-3 liście laurowe
• 2-3 gałązki rozmarynu
• 3-4 goździki
• 1 kora cynamonu
• 10 ziarenek czarnego pieprzu
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 30 g masła
• sól do smaku

Wskazówki

• Barolo (jedno z najbardziej szlachetnych win włoskich, produkowane w regionie Langhe w Piemoncie z odmiany Nebbiolo) to idealne wino do przygotowania tego dania, ale możesz użyć innych wytrawnych czerwonych win, takich jak Nebbiolo, Barbera czy Chianti.
• Im dłużej mięso się marynuje, tym bardziej przechodzi smakiem wina i przypraw.
• Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zredukować na patelni lub lekko zagęścić mąką ziemniaczaną rozpuszczoną w zimnej wodzie.
• Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, więc możesz je przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.
• „Brasato al Barolo” najlepiej smakuje z tradycyjnymi włoskimi dodatkami, takimi jak: polenta lub gnocchi.
• Tradycyjnie „Brasato al Barolo” przygotowuje się na specjalne okazje, ale możesz je równie dobrze przyrządzić w weekend, aby cieszyć się smakiem Włoch we własnym domu.

PRZYGOTOWANIE

Marynowanie mięsa

1. Warzywa (cebule, marchewki i seler) myjemy, obieramy, następnie kroimy na kawałki 2-3 cm.
2. Do dużego szklanego naczynia wrzucamy warzywa, czosnek, przyprawy i zioła.
3. Na koniec wkładamy kawałek mięsa.
4. Całość zalewamy winem, przykrywamy i pozostawiamy do marynowania na całą noc w lodówce (na minimum 12 godzin).

Obsmażanie mięsa

1. Następnego dnia dokładnie odsączamy z wina mięso i warzywa.
2. Wino zachowujemy na później, będzie potrzebne podczas gotowania.
3. Mięso osuszamy z marynaty.
4. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę oraz masło i wkładamy wołowinę.
5. Mięso obsmażamy ze wszystkich stron (ok. 3-4 minuty na stronę), aż uzyska złocistobrązową skórkę.
6. Następnie dodajemy warzywa oraz zioła i przyprawy z marynaty i podsmażamy ok. 5 minut.

Duszenie

1. Na koniec wlewamy kilka chochli wina z marynaty, tak aby pokryło połowę mięsa.
2. Mięso w sosie zagotowujemy na średnim ogniu, przykrywamy i gotujemy ok. 2,5-3 godz.
3. W trakcie gotowania regularnie sprawdzamy mięso i obracamy je, aby równo się udusiło.
4. W razie potrzeby wlewamy wino lub bulion.
5. W połowie gotowania mięso w sosie doprawiamy solą.

Włoskie „Brasato al Barolo” – wołowina duszona w czerwonym winie

1. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je z garnka i przykrywamy folią aluminiową.
2. Z sosu w garnku usuwamy części ziół oraz laskę cynamonu, następnie blendujemy sos do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Mięso kroimy na plastry o grubości około 1 cm i podajemy polane przygotowanym sosem z dodatkiem warzyw.
4. „Brasato al Barolo” przechowujemy w lodówce przez 3–4 dni. Przed podaniem wystarczy go podgrzać i podać z gorącym sosem oraz warzywami w kawałkach lub zmiksowanymi na krem. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Włoskie „Brasato al Barolo” – wołowina duszona w czerwonym winie pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Jesień to czas, kiedy królują grzyby. To idealny czas na dania, które rozgrzewają i sycą. Jednym z takich jesiennych klasycznych dań są klopsy w sosie grzybowym.

Klopsy w sosie grzybowym to połączenie soczystych, delikatnych klopsów mięsnych z aromatycznym, kremowym sosem grzybowym. To idealne danie na jesienne, chłodniejsze dni, kiedy marzymy o czymś sycącym i aromatycznym.

Przy okazji serdecznie polecam Wam wcześniejsze przepisy na pulpety-kotlety:

• Spaghetti z klopsikami w sosie pomidorowym po abruzyjsku
• Mięsne klopsiki z Ikei z sosem śmietanowym
• Miękkie i delikatne pulpeciki mięsne z ricottą w sosie pomidorowym
• Kalabryjskie pulpeciki z bakłażanem

SKŁADNIKI

Sos grzybowy

• 400 g świeżych lub mrożonych grzybów (np. borowiki, podgrzybki lub pieczarki)
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 200 ml śmietanki 30%
• 200 ml bulionu warzywnego
• łyżka masła
• sól i pieprz do smaku

Klopsiki

• 300 g mielonego mięsa wołowego
• 2-3 łyżki startego parmezanu
• 1 jajko
• gałka muszkatołowa
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek

Wskazówki

• Aby wzbogacić smak sosu, możemy dodać do niego odrobinę białego wina podczas duszenia grzybów.
• Do przygotowania sosu używamy śmietany 30% lub 36%, aby uzyskać gładką i kremową konsystencję. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możemy go delikatnie zredukować na małym ogniu, mieszając co jakiś czas. Możemy też zagęścić odrobiną mąki rozrobionej w zimnej wodzie lub śmietanie. Jeśli jest za gęsty, dolewamy odrobinę bulionu warzywnego.
• Sos grzybowy doprawiamy solą i pieprzem na sam koniec gotowania. Zbyt wczesne solenie grzybów może sprawić, że stracą swoją strukturę i staną się zbyt miękkie.
• Klopsy obsmażamy na mocno rozgrzanej patelni, aby uzyskały złocistą i chrupiącą skórkę. Dzięki czemu klopsy będą bardziej soczyste i smaczniejsze.
• Jeśli preferujesz lżejszą wersję klopsów, możesz użyć mielonego mięsa drobiowego (np. indyka). Aby klopsy były soczyste, warto dodać odrobinę tłustszego mięsa, np. wieprzowego.

PRZYGOTOWANIE

Sos grzybowy

1. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smażymy, aż się zeszkli.
2. Dodajemy przeciśnięte przez praskę 1-2 ząbki czosnku oraz pokrojone grzyby.
3. Całość smażymy, aż grzyby puszczą sok i zaczną się rumienić.
4. Następnie wlewamy bulion warzywny i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut.
5. Na koniec dodajemy śmietankę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
6. Sos grzybowy mieszamy i gotujemy, aż zgęstnieje.

Klopsy

1. Do mielonego mięsa dodajemy 1 jajko oraz starty parmezan.
2. Na koniec doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem.
3. Masę dokładnie wyrabiamy, następnie z mięsa formujemy klopsy o wielkości orzecha włoskiego.
4. Na patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki oleju, następnie wrzucamy klopsiki i obsmażamy na patelni na złoty kolor.

Klopsy w sosie grzybowym

1. Podsmażone klopsy wrzucamy na patelnię z sosem grzybowym i gotujemy na małym ogniu przez ok. 5 minut, aż mięso będzie miękkie i przesiąknie smakiem sosu.
2. Klopsy w sosie grzybowym najlepiej podawać z ziemniaczanym purée, kaszą gryczaną lub makaronem. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Klopsy w sosie grzybowym pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Pasztet z suszonymi grzybami to wyjątkowa propozycja na świąteczny stół. Pasztet nie tylko smakuje wybornie, ale również dodaje niepowtarzalnego charakteru każdemu świątecznemu stołowi. Spróbujcie tego przepisu i delektujcie się aromatem domowej kuchni w najlepszym wydaniu!

SKŁADNIKI

Pasztet z suszonymi grzybami

• 300 g mielonej wieprzowiny
• 300 g mielonej mięsa wołowego 
• 250 g mielonego mięsa drobiowego
• 200 g wątróbki drobiowej
• 100 g suszonych grzybów
• 150 g boczku surowego wieprzowego
• 3 jajka
• kajzerka
• cebula
• 3 listki laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• gałka muszkatołowa
• sól i pierz
• oliwa z oliwek

PRZYGOTOWANIE

Pasztet z suszonymi grzybami

1. Przygotowania pasztety rozpoczynamy od namoczenia suszonych grzybów w ciepłej wodzie przez co najmniej godzinę lub nawet całą noc, aż zmiękną.
2. W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, wrzucamy cebulę pokrojoną w kostkę i podsmażamy do miękkości, mieszając od czasu do czasu.
3. Do garnka wrzucamy boczek pokrojony w kostkę i podsmażamy kilka minut.
4. Następnie dodajemy mięso wołowe, wieprzowe i drobiowe oraz przyprawy (liść laurowy i ziele angielskie). Dusimy na małym ogniu pod przykryciem, dopóki mięso nie będzie miękkie.
5. Wątróbkę drobiową oczyszczamy z błon i kroimy na mniejsze kawałki.
6. Na koniec dodajemy wątróbkę, suszone grzyby oraz kajzerkę pokrojoną w kostkę i gotujemy kolejne 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
7. Wszystkie składniki odstawiamy do wystygnięcia, następnie dwukrotnie mielimy w maszynce do mięsa na drobnym sitku. Możemy również użyć blendera.
8. Masę na pasztet mieszamy z jajkami, następnie przyprawiamy gałką muszkatołową, majerankiem, oregano, solą i pieprzem. Masę dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły
9. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
10. Podłużną formę do pieczenia o wymiarach (30 cm x 15 cm) wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą.
11. Na koniec masę na pasztet przekładamy do formy, wyrównując wierzch.
12. Pasztet pieczemy ok. 60-70 minut.
13. Po upieczeniu wyjmujemy pasztet z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia.
14. Pasztet schładzamy w lodówce przez kilka godzin lub najlepiej przez całą noc.
15. Pasztet możemy podawać z żurawiną, chrzanem lub musztardą, co doskonale podkreśli jego smak.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Pasztet z suszonymi grzybami pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.