Kurczak alla pizzaiola to jedno z tych dań, które idealnie pokazuje, że kuchnia włoska nie musi być skomplikowana, aby zachwycać smakiem. Soczyste kawałki kurczaka zanurzone w aromatycznym sosie pomidorowym z oregano, oliwkami, kaparami i bazylią, przykryte roztopioną mozzarellą smakują jak domowy obiad prosto z włoskiej trattorii.

Nazwa „pizzaiola” pochodzi od pizzy i właśnie dlatego w tym daniu znajdziecie smaki kojarzące się z klasyczną włoską pizzą: pomidory, oregano i mozzarella. „Pizzaiola” to nie tylko kurczak, ale również risotto i jajka. Jeśli kochasz tradycyjną kuchnię włoską, ten przepis na pewno zagości w Twoim domu na dłużej.

Na blogu znajdziesz także więcej przepisów na pyszne dania z kurczaka:

• Pieczony kurczak z ziołami i cytryną
• Kurczak z suszonymi pomidorami duszony w śmietanowym sosie
• Duszony kurczak z papryką po rzymsku – „Pollo alla romana”
• Kurczak pieczony w soli

Print

Kurczak alla pizzaiola w sosie pomidorowym z mozzarellą

Kurczak alla pizzaiola w sosie pomidorowym z mozzarellą to prosty i wyjątkowo aromatyczny włoski obiad, który przygotujesz w krótkim czasie. Soczysty kurczak, pomidory i ciągnąca mozzarella tworzą idealne połączenie smaków prosto z włoskiej kuchni!

Rodzaj Dania mięsne

Kuchnia Włoska

Czas przygotowania 10 minuty minuty

Czas gotowania 30 minuty minuty

Łączny czas 40 minuty minuty

Servings 4

Author Magda

Sprzęt

• nóż kuchenny
• deska do krojenia
• patelnia
• drewniana łyżka

Składniki

• 4 piersi z kurczaka
• 700 ml passaty pomidorowej
• 150 g mozzarelli
• 1-2 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżeczka kaparów
• 2-3 łyżki oliwek zielonych lub czarnych
• oliwa z oliwek
• listki bazylii
• sól
• pieprz

Instrukcje

• W dużym i szerokim garnku lub na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek.
• Wrzucamy obrane ząbki czosnku, kapary oraz oliwki.
• Smażymy 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu.
• Wlewamy litr passaty pomidorowej; wrzucamy listki bazylii.
• Sos pomidorowy doprawiamy oregano, solą oraz pieprzem i mieszamy.
• Sos gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
  
• Piersi kurczaka doprawiamy solą, pieprzem i na rozgrzanym oleju podsmażamy na złoty kolor z obu stron.
• Do sosu pomidorowego wkładamy podsmażone piersi kurczaka i kontynuujemy duszenie kolejne 10-15 minut.
• Na wierzchu kurczaka układamy plasterki mozzarelli, przykrywamy i trzymamy na ogniu maksymalnie 5 minut, aż ser się roztopi.
  
• Kurczak alla pizzaiola podajemy od razu po przygotowaniu udekorowany listkami bazylii np. z chrupiącym pieczywem lub makaronem.
  

Film

Uwagi

• Mozzarellę warto wcześniej odsączyć z nadmiaru wody, dzięki temu sos nie będzie zbyt rzadki.
• Kurczaka nie smażymy zbyt długo, dzięki temu pozostanie soczysty.
• Kurczak alla pizzaiola doskonale komponuje się z włoskim pieczywem, makaronem spaghetti, pieczonymi ziemniakami lub lekką sałatką z rukoli.

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Jaka mozzarella będzie najlepsza do kurczaka pizzaiola?

Najlepszym wyborem jest mozzarella fiordilatte lub klasyczna mozzarella w kulce dobrze odsączona z zalewy. Dzięki temu ser pięknie się rozpuści, ale nie odda zbyt dużo wody do sosu. Można także użyć mozzarelli do pizzy, szczególnie jeśli zależy nam na bardziej ciągnącym efekcie.

Jak uzyskać efekt ciągnącej mozzarelli?

Mozzarellę należy dodać pod koniec przygotowywania dania i przykryć patelnię pokrywką na kilka minut. Ważne, aby ser był dobrej jakości i nie był zbyt zimny prosto z lodówki.

Sos wyszedł zbyt kwaśny. Jak go uratować?

Aby zrównoważyć smak, dodaj do sosu szczyptę cukru (około 1/4 łyżeczki) lub odrobinę masła. Masło nie tylko złagodzi kwasowość pomidorów, ale też sprawi, że sos stanie się bardziej błyszczący i kremowy.

Jak usmażyć kurczaka, aby był soczysty?

Najważniejsze jest, aby nie smażyć go zbyt długo. Filety należy obsmażyć na dobrze rozgrzanej patelni po kilka minut z każdej strony, a następnie dokończyć gotowanie w sosie pomidorowym. Zbyt długie smażenie sprawi, że mięso stanie się suche.

Czy kurczaka można przygotować wcześniej?

Kurczak alla pizzaiola świetnie nadaje się do wcześniejszego przygotowania. Sos pomidorowy po kilku godzinach smakuje nawet lepiej, ponieważ aromaty mają czas się połączyć. Najlepiej dodać mozzarellę tuż przed podaniem i krótko poddusić pod przykryciem, aby ser się rozpuścił.

Jakie dodatki pasują do kurczaka alla pizzaiola?

Do tego dania idealnie pasują np. chrupiąca bagietka, focaccia, makaron, puree ziemniaczane, pieczone ziemniaki, ryż. We Włoszech często podaje się je po prostu z pieczywem do maczania w sosie.

Jak przechowywać kurczaka alla pizzaiola?

Danie należy przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni lub w piekarniku, aby mozzarella ponownie się rozpuściła.

Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!

W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.

Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.

Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!

Artykuł Kurczak alla pizzaiola w sosie pomidorowym z mozzarellą pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Kaszotto ze szparagami i cukinią to pomysł na lekki, sezonowy obiad pełen smaku i prostych składników. Delikatna kasza, chrupiące warzywa i kremowa konsystencja tworzą połączenie, które sprawdzi się zarówno na szybki lunch, jak i rodzinny obiad. To danie jest sycące, a jednocześnie lekkie i świeże.

Jeśli lubisz proste i pełne warzyw dania jednogarnkowe, koniecznie zajrzyj do pozostałych przepisów na blogu:

• Kremowe risotto ze szparagami
• Kasza pęczak z kurczakiem i pieczarkami
• Kaszotto pomidorowe z cukinią i papryką
• Kremowe risotto z brokułami
• Risotto z cukinią i pietruszkowym pesto

Print

Kaszotto ze szparagami i cukinią

Kaszotto ze szparagami i cukinią to lekka i pełna smaku propozycja na sezonowy obiad. Delikatne warzywa i aksamitna konsystencja sprawiają, że trudno poprzestać na jednej porcji.

Rodzaj Jednogarnkowe

Kuchnia Włoska

Czas przygotowania 10 minuty minuty

Czas gotowania 30 minuty minuty

Łączny czas 40 minuty minuty

Servings 4

Author Magda

Sprzęt

• nóż kuchenny
• deska do krojenia
• garnek do gotowania kaszotto
• drewniana łyżka
• chochla

Składniki

• 200 g kaszy jęczmiennej
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 2 cukinie
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 600-700 ml bulionu warzywnego
• 3 łyżki  oliwy z oliwek
• natka pietruszki
• sól 
• pieprz

Instrukcje

• Szparagi myjemy, osuszamy, usuwamy suche i twarde końcówki.
• Szparagi kroimy na mniejsze kawałki ok. 2 cm, główki odkładamy na później.
• Cukinie kroimy w półplasterki lub ćwierćplasterki.
• W garnku lub na patelni rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy, następnie wrzucamy drobno posiekaną cebulę z czosnkiem.
• Podsmażamy kilka minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
• Wrzucamy kaszę i prażymy ok. 1-2 minuty, mieszając.
• Stopniowo dolewamy ciepły bulion, podobnie jak przy risotto. Kolejną porcję płynu dolewamy dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta.
• Po około 10 minutach dodajemy cukinię i szparagi. Gotujemy, aż kasza będzie miękka i kremowa.
• Na koniec dodajemy główki szparagów, które potrzebują tylko 3-4 minuty gotowania.
• Kaszotto doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.
• Przygotowane kaszotto podajemy od razu po przygotowaniu posypane świeżą natką pietruszki.
  

Uwagi

• Do dania możesz dodać także groszek, szpinak lub inne sezonowe warzywa.
• Bulion dolewaj stopniowo, dzięki temu kaszotto będzie bardziej kremowe.
• Zdrewniałe końcówki szparagów możesz wrzucić do bulionu, którym podlewasz kaszotto. Dzięki temu danie będzie miało jeszcze intensywniejszy aromat.
• Szparagi i cukinia najlepiej smakują, gdy nie są rozgotowane. Jeśli lubisz bardzo chrupiące warzywa, możesz je podsmażyć oddzielnie na maśle i dodać do kaszy na samym końcu.

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Jaka kasza najlepiej sprawdzi się przygotowując kaszotto?

Kaszotto można przygotować z kaszy pęczak, orkiszowej, jęczmiennej, gryczanej niepalonej lub komosy ryżowej.

Czy lepsze są zielone czy białe szparagi?

Do kaszotto zdecydowanie częściej wybiera się zielone szparagi. Są delikatniejsze, szybciej się gotują i mają bardziej świeży, lekko orzechowy smak.

Białe szparagi również mogą się sprawdzić, ale wymagają większej obróbki. Zielone lepiej komponują się z cukinią i lekkim charakterem potrawy.

Czy do kaszotto można dodać mięso?

Popularnymi dodatkami jest grillowany kurczak, pieczony indyk, łosoś, krewetki lub podsmażony boczek.

Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!

W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.

Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.

Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!

Artykuł Kaszotto ze szparagami i cukinią pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Jeśli myślisz, że ragù to tylko klasyczny sos z pomidorami, zapraszam do odkrycia „ragù bianco”. To jedna z mniej znanych, ale niezwykle cenionych specjalności kuchni z regionu Emilia-Romania z okolic Bolonii. Ragù bianco nie zawiera pomidorów i opiera się na połączeniu mięsa wołowego, wieprzowego oraz salsicci, podkreślone białym winem, soffritto i aromatycznymi ziołami. Długie, spokojne gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie, soczyste i pełne głębi. Jego delikatny, ziołowy aromat sprawia, że nawet prosty makaron staje się wykwintnym daniem.

Ragù bianco – sos mięsny, to przepis idealny dla miłośników tradycyjnej kuchni włoskiej, którzy szukają alternatywy dla sosów pomidorowych.

Na blogu znajdziesz też inne tradycyjne przepisy z regionu Emilia-Romania, więc koniecznie zajrzyj po więcej włoskich inspiracji:

• Sos boloński – tradycyjny przepis na „ragù alla bolognese”
• Tradycyjna lasagne z sosem mięsnym alla Ferrarese
• Tradycyjna włoska lasagne alla bolognese z domowym makaronem
• Włoskie ciasto z biszkoptami i kremem – „Stracchino della duchessa”
• Włoskie ciasto marchewkowe „Camilla” z pomarańczami i migdałami

Print

Ragù bianco – kremowy sos mięsny do makaronu z Bolonii

Ragù bianco to delikatny, kremowy sos mięsny z Bolonii przygotowywany bez pomidorów, który zachwyca głębokim, aromatycznym smakiem. Idealnie otula makaron i przenosi prosto do serca tradycyjnej kuchni włoskiej.

Rodzaj Dania mięsne

Kuchnia Włoska

Czas przygotowania 30 minuty minuty

Czas gotowania 2 godziny godziny

Łączny czas 2 godziny godziny 30 minuty minuty

Servings 6

Author Magda

Sprzęt

• duża patelnia lub szeroki garnek do gotowania ragù
• drewniana łyżka lub łopatka do mieszania
• nóż kuchenny
• deska do krojenia
• miarka kuchenna lub waga
• garnek do ugotowania makaronu
• durszlak do odcedzenia makaronu

Składniki

• 400 g mielonej wołowiny
• 200 g mielonej wieprzowiny
• 300 g surowej kiełbasy typu salsiccia
• 300-400 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
• 100 ml białego wina
• 100 ml tłustego mleka (w temperaturze pokojowej)
• 1 cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki  oliwy z oliwek
• 2-3 listki szałwii
• 1-2 listki laurowe
• 1-2 gałązki  rozmarynu
• sól 
• pieprz

Instrukcje

• Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy w kostkę.
• W dużym garnku rozgrzewamy 3-4 łyżki oliwy z oliwek.
• Wrzucamy cebulę, marchewkę i seler oraz drobno posiekane 2 ząbki czosnku.
• Warzywa smażymy na średnim ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną, mieszając od czasu do czasu
• Na patelnię wrzucamy mielone mięso oraz rozdrobnioną kiełbasę i podsmażamy na dużym ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
• Wlewamy białe wino i czekamy, aż całkowicie wyparuje.
• Wrzucamy 1-2 gałązki rozmarynu i 2-3 listki szałwi oraz listek laurowy.
• Wlewamy 3-4 chochle ciepłego bulionu mięsnego lub warzywnego.
  
• Gotujące się ragù przykrywamy i na małym ogniu gotujemy ok. 1,5 godziny, ieszając od czasu do czasu. W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody lub bulionu.
• Z ragù wyjmujemy gałązki rozmarynu i listek laurowy.
• Ragù bianco doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
• Na koniec do gotującego się ragù stopniowo wlewamy mleko, mieszamy i gotujemy kolejne 30 minut, aż sos całkowicie wchłonie mleko.
• Ragù bianco podajemy z makaronem np. tagliatelle lub pappardelle.
  

Film

Uwagi

• Na blogu znajdziesz dokładny poradnik dotyczący włoskiego soffritto, aromatyczną bazę wielu włoskich sosów. Dzięki temu Twoje ragù zyska głębię smaku jak w prawdziwej włoskiej kuchni.
• Ragù bianco potrzebuje czasu. Minimum to około 60 minut, ale najlepszy efekt uzyskamy po 90 minutach bardzo spokojnego gotowania.
• Ragù nie zalewamy sosu płynem. Ma być gęste i otulające makaron, nie wodniste.
• Ragù bianco jest bardzo uniwersalne; możesz je podać klasycznie po włosku z makaronem np. tagliatelle lub jako farsz do zapiekanych warzyw czy zapiekanki makaronowej typu lasagne lub cannelloni.
• Ragù przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce ok. 3–4 dni. 

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Ragù bianco z Bolonii to sos pozornie prosty, ale diabeł tkwi w szczegółach. To właśnie technika smażenia, jakość mięsa i spokojne duszenie decydują o jego kremowej, aksamitnej konsystencji i głębokim smaku.

Czy można zrobić wersję ragù bez salsicci?

Salsiccia nadaje ragù bianco charakterystyczny, lekko anyżowy aromat, soczystość i głębię smaku. Jeśli jednak nie masz do niej dostępu, użyj np. mielonej łopatki wieprzowej, kawałeczki boczku „pancetta” lub rozdrobnionej surowej białej kiełbasy.

Czy można zrobić ragù bianco bez wina?

Tak, choć wino dodaje ragù głębi smaku. Jeśli chcesz pominąć alkohol, zastąp je np. bulionem lub białym winem bezalkoholowym.

Czy ragù można zrobić dzień wcześniej?

Ragù bianco zyskuje na smaku po nocy w lodówce. Przed podaniem podgrzej je powoli na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu.

Co zrobić, jeśli sos wyszedł za rzadki?

Jeśli sos wyszedł za rzadki można gotować ragù bez przykrycia ok. 10–15 minut, dodać odrobinę startego parmezanu lub wmieszać małą łyżkę masła.

Z jakim makaronem podawać ragù bianco?

Najlepsze są makarony, które „łapią” sos np. tagliatelle, pappardelle, fettuccine lub rigatoni. Unikaj bardzo cienkiego makaronu typu spaghetti, bo sos nie będzie się dobrze trzymał.

Jak przechowywać ragù bianco?

W lodówce ragù przechowujemy do 3 dni w szczelnym pojemniku. Natomiast w zamrażarce do 3 miesięcy.

Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!

W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.

Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.

Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!

Artykuł Ragù bianco – sos mięsny do makaronu z Bolonii pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Pieczone klopsiki pod beszamelem to idealna propozycja na domowy obiad, kiedy mamy ochotę na coś sycącego, ale jednocześnie delikatnego w smaku. To comfort food w najlepszym wydaniu, proste składniki, niewiele pracy i efekt, do którego chętnie się wraca.

Na blogu znajdziecie także inne przepisy na pulpeciki i klopsiki, w różnych wariantach i smakach:

• Kalabryjskie pulpeciki z bakłażanem
• Kotleciki z suszonymi pomidorami
• Pulpeciki z kurczaka w sosie musztardowym
• Pulpeciki z suszonymi pomidorami w sosie pomidorowym
• Miękkie i delikatne pulpeciki mięsne z ricottą w sosie pomidorowym
• Spaghetti z klopsikami w sosie pomidorowym po abruzyjsku

Print

Pieczone klopsiki pod beszamelem

Pieczone klopsiki pod aksamitnym beszamelem to danie inspirowane kuchnią włoską, które łączy prostotę z niezwykle kremowym wykończeniem. Idealne na rodzinny obiad lub sycącą kolację.

Rodzaj Dania mięsne

Kuchnia Włoska

Czas przygotowania 30 minuty minuty

Czas gotowania 30 minuty minuty

Czas chłodzenia 1 godzina godzina

Łączny czas 2 godziny godziny

Servings 20 sztuk

Author Magda

Sprzęt

• duża miska do wymieszania masy mięsnej
• patelnia do obsmażenia klopsików 
• deska do krojenia
• nóż kuchenny
• praska do czosnku
• rondel do przygotowania sosu beszamelowego
• trzepaczka do dokładnego wymieszania beszamelu bez grudek
• blacha do pieczenia lub naczynie żaroodporne
• tarka do sera
• piekarnik

Składniki

Masa na klopsiki

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 250 g mięsa mielonego drobiowego
• 100 g bułki tartej
• 1 jajko
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 5 łyżek  mleka
• sól 
• pieprz
• olej do smażenia

Sos beszamelowy

• 500 ml mleka lub napoju roślinnego
• 50 g masła
• 50 g mąki pszennej
• gałka muszkatałowa
• sól 

Dodatkowo

• 3-4 łyżki startego sera np. Parmigiano Reggiano

Instrukcje

Masa na klopsiki

• Oba rodzaje mielonego mięsa przekładamy do miski, następnie dodajemy 1 jajko, 1-2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę, cebulę posiekaną w bardzo drobną kostkę oraz bułkę tartą.
• Na koniec wlewamy 5 łyżek mleka i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
• Masę dokładnie wyrabiamy. Ważne jest, aby masy nie wyrabiać zbyt długo, wtedy klopsiki po upieczeniu pozostają miękkie i soczyste.
• Następnie z mięsa formujemy klopsiki (ok. 40 g sztuka), przekładamy na talerz, przykrywamy i odstawiamy do lodówki na ok. 1 godz.

Sos beszamelowy

• Przygotowania sosu rozpoczynamy od podgrzania mleka, nie gotujemy.
• W drugim garnku rozpuszczamy masło. Zdejmujemy z ognia, dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia się składników, najlepiej za pomocą trzepaczki.
• Garnek ponownie stawiamy na ogniu. Mąkę podgrzewamy na małym ogniu ok. 2 minut, nie przerywając mieszania, ponieważ może się przypalić.
• Stopniowo dolewamy letnie mleko, chochla po chochli, mieszając trzepaczką.
• Na koniec doprawiamy solą i gałką muszkatałową.
• Beszamel gotujemy ok. 3 minuty, mieszając od czasu do czasu do uzyskania kremowej konsystencji.

Pieczone klopsiki pod beszamelem

• Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju, następnie wrzucamy schłodzone klopsiki i obsmażamy na patelni ze wszystkich stron na złoty kolor.
• Formę do pieczenia smarujemy 2-3 łyżkami sosu beszamelowego, następnie przekładamy podsmażone klopsiki.
• Na koniec klopsiki polewamy resztą sosu beszamelowego i oprószamy startym serem.
• Klopsiki pieczemy ok. 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C (piekarnik statyczny), 170°C (piekarnik z termoobiegiem).
• Świetnie pasują do tego dania np. ziemniaki puree, ryż, makaron albo świeża bagietka.

Uwagi

• Pod podanym linkiem znajdziecie dokładny przepis na beszamel ze wskazówkami na jego przygotowanie: Sos beszamelowy – przepis krok po kroku

WSKAZÓWKI DO PRZEPISU

Pieczone klopsiki pod beszamelem to danie inspirowane kuchnią domową północnych Włoch. Kluczem do sukcesu są soczyste klopsiki oraz gładki, aksamitny sos beszamelowy, który nie może być ani zbyt rzadki, ani zbyt gęsty.

Czy klopsiki pod beszamelem można przygotować wcześniej?

Klopsiki można przygotować wcześniej i przechować je w lodówce. Przed pieczeniem wystarczy zrobić beszamel. Gotowe danie najlepiej zapiec bezpośrednio przed podaniem.

Jak przechowywać klopsiki pod beszamelem?

Klopsiki przechowujemy w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku lub przykrytym naczyniu.

Po podgrzaniu sos może być gęstszy, dlatego wystarczy dodać odrobinę mleka.

Czy można mrozić klopsiki pod beszamelem?

Klopsiki można mrozić, natomiast sos beszamelowy nie, ponieważ po rozmrożeniu może się rozwarstwić. Najlepiej zamrozić same klopsiki i dodać świeży beszamel przed zapiekaniem.

Z czym podawać klopsiki pod beszamelem?

Najlepiej smakują z makaronem, puree ziemniaczanym i sałatą z dodatkiem oliwy. To danie, które nie potrzebuje wielu dodatków.

Pieczone klopsiki pod beszamelem

Jeśli przygotujesz danie z mojego przepisu, koniecznie daj znać w komentarzu, będzie mi ogromnie miło!

W przypadku pytań dotyczących przepisu możesz skontaktować się ze mną przez Instagram, Facebook lub zostawić komentarz pod wpisem.

Zapraszam Cię również na mojego Substacka, gdzie dzielę się dodatkowymi inspiracjami, kulisami tworzenia przepisów i włoskim klimatem prosto z kuchni.

Życzę Ci wspaniałego czasu w kuchni, smacznego i… buon appetito!

Artykuł Pieczone klopsiki pod beszamelem pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Lasagne z porami, wędzonym łososiem i szpinakiem to wyjątkowe danie, które doskonale sprawdzi się na zbliżające się święta. Delikatne, kremowe pory i aromatyczny szpinak łączą się tu z wyrazistym smakiem wędzonego łososia, tworząc harmonijną kompozycję smakową, która zaskoczy każdego przy świątecznym stole. To propozycja nie tylko dla miłośników tradycyjnej kuchni, ale także dla tych, którzy chcą wprowadzić do świątecznego menu coś wyjątkowego i eleganckiego.

Przygotowanie tego dania nie jest trudne, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. To świetna alternatywa dla klasycznej lasagne mięsnej. Zapraszam do wypróbowania przepisu i odkrycia nowego, pysznego smaku na święta!

Przy okazji zapraszam Was do zapoznania się z wcześniejszymi przepisami na lasagne:

• tradycyjna włoska lasagne alla bolognese z domowym makaronem
• „parmigiana” z bakłażanem
• z dynią i grzybami 
• lasagne z sosem mięsnym alla Ferrarese
• z wędzonym łososiem i cukinią

Zapraszam na film z przepisem krok po kroku

SKŁADNIKI

Lasagne z porami, wędzonym łososiem i szpinakiem

• 250 g makaronu typu lasagne 
• 50 g startego sera np. parmezanu

Farsz

• 500 g szpinaku (świeżego lub mrożonego)
• 400 g wędzonego łososia
• 2 pory
• 1-2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz 

Sos beszamelowy*

• 1 l mleka lub napoju roślinnego
• 60 g masła 
• 60 g mąki pszennej 
• gałka muszkatołowa  
• sól, pieprz 

* Pod podanym linkiem znajdziecie dokładny przepis na beszamel ze wskazówkami na jego przygotowanie: Sos beszamelowy – przepis krok po kroku

PRZYGOTOWANIE

Sos beszamelowy

1. Przygotowania sosu rozpoczynamy od podgrzania mleka.
2. W drugim garnku rozpuszczamy masło. Garnek zdejmujemy z ognia, dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia się składników, najlepiej za pomocą trzepaczki.
3. Garnek ponownie stawiamy na ogniu. Mąkę podgrzewamy na małym ogniu ok. 2 minut, nie przerywając mieszania, ponieważ może się przypalić. Gotujemy, aby mąka nabrała smaku i wchłonęła cały tłuszcz.
4. Stopniowo dolewamy letnie mleko, chochla po chochli, mieszając trzepaczką.
5. Na koniec sos doprawiamy solą i gałką muszkatałową.
6. Beszamel gotujemy ok. 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu do uzyskania kremowej konsystencji.

Farsz

1. Pory obieramy z zewnętrznych liści, dokładnie płuczemy, osuszamy, następnie kroimy w cienkie plasterki.
2. Na dużej patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek. Wrzucamy pory oraz drobno posiekane 1-2 ząbki czosnku. Całość podsmażamy kilka minut, aż pory zmiękną, mieszając od czasu do czasu.
3. Podduszone pory odstawiamy do przestygnięcia.
4. Szpinak wrzucamy do garnka z wrzącą, osoloną wodą i blanszujemy 2-3 minuty, następnie przekładamy na sitko, odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia.
5. Ostudzony szpinak bardzo drobno siekamy.

Lasagne z porami, wędzonym łososiem i szpinakiem

1. Dno formy żaroodpornej wylewamy 3-4 łyżki sosu beszamelowego, który dokładnie rozprowadzamy.
2. Na sosie układamy płaty makaronu, następnie wykładamy część szpinaku, porów, plasterki łososia i polewamy 3-4 łyżkami beszamelu.
3. W ten sam sposób układamy kolejne warstwy lazanii: makaron, szpinak, pory, wędzony łosoś i sos beszamelowy.
4. Na koniec układamy ostatnią warstwę makaronu oraz porcje szpinaku i porów. Całość polewamy sosem beszamelowym, który dokładnie rozprowadzamy i posypujemy startym parmezanem.

1. Lasagne pieczemy ok. 25 – 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C/200°C (środkowa półka piekarnika), aż nabierze złocistego koloru.
2. Po wyjęciu z piekarnika lasagne pozostawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła, następnie podajemy na ciepło.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Lasagne z porami, wędzonym łososiem i szpinakiem pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Jesień to idealny czas na ciepłe, aromatyczne dania, które rozgrzewają i sycą. Jednym z moich ulubionych połączeń jest delikatny kurczak w kremowym curry z dodatkiem dyni i świeżego szpinaku.

Kurczak curry z dynią i szpinakiem to idealna propozycja na szybki, zdrowy obiad lub kolację dla całej rodziny. Danie nie tylko pięknie wygląda na talerzu, ale też łączy w sobie smaki słodkiej dyni, pikantnej przyprawy curry i świeżości szpinaku. Dodatkowo mleczko kokosowe łagodzi ostrość i nadaje kremowej konsystencji.

Jeśli lubicie aromatyczne dania curry, koniecznie sprawdź też mój przepis na:

• Jesienne curry z dynią, bakłażanem i czerwoną fasolą
• Rybne curry z brokułami
• Curry z dynią, ziemniakami i jabłkami
• Ryba w sosie curry ze szpinakiem i groszkiem

SKŁADNIKI

Kurczak curry z dynią i szpinakiem

• 800 g piersi z kurczaka
• 250 ml bulionu warzywnego lub z kurczaka
• 400 g miąższu dyni
• 200 g szpinaku
• 250 ml mleczka kokosowego
• 30 g masła
• 2 cebule
• 1-2 ząbki czosnku
• 2 łyżki curry 
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1 łyżka mąki
• szczypta ostrej papryki
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek
• świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji

PRZYGOTOWANIE

Kurczak curry z dynią i szpinakiem

1. Dynię kroimy w kostkę, cebulę w piórka, a czosnek drobno siekamy lub wyciskamy przez praskę.
2. Mięso z piersi kurczaka kroimy w kostkę o boku 2-3 cm.
3. Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, następnie wrzucamy kurczaka i podsmażamy do uzyskania złotego koloru.
4. Podsmażonego kurczaka zdejmujemy z patelni i trzymamy w cieple.
5. Na patelni rozpuszczamy masło, następnie dodajemy drobno posiekane cebule z czosnkiem. Całość podsmażamy ok. 5 minut, aż staną się miękkie i lekko złociste.
6. Dodajemy przyprawy: curry, imbir, paprykę i kontynuujemy smażenie kolejne 2 minuty, aby przyprawy uwolniły aromat, mieszając od czasu do czasu.
7. Następnie wrzucamy dynię, wlewamy ciepły bulion i dusimy ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
8. Do sosu dodajemy wcześniej podsmażonego kurczaka oraz śmietanę roztrzepaną z 2 łyżkami ciepłego bulionu i 1 łyżką mąki.
9. Curry doprawiamy solą oraz pieprzem i gotujemy pod przykryciem ok. 10-15 minut, co jakiś czas mieszając, aż dynia będzie miękka.
10. Na koniec dodajemy szpinak, delikatnie mieszamy i gotujemy jeszcze 1-2 minuty, aż liście zmiękną.
11. Przygotowane curry podajemy od razu po przygotowaniu oprószone natką pietruszki, czarnym pieprzem i podane np. z ryżem.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Kurczak curry z dynią i szpinakiem pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Pulpeciki z drobiu to jedno z tych dań, które zawsze się udają. Delikatne, miękkie i idealne zarówno na rodzinny obiad, jak i szybki posiłek w tygodniu. Dziś przygotujemy je w lekkiej, warzywnej wersji z marchewką i cukinią. Świetnie komponują się z sosem pomidorowym i purée ziemniaczanym.

Jeśli lubicie tego typu dania, koniecznie wypróbujcie też moje inne przepisy na pulpeciki:

• z kurczaka w sosie musztardowym
• bakłażanem duszone w sosie pomidorowym
• suszonymi pomidorami
• cukinią i papryką duszone w sosie pomidorowym
• miękkie i delikatne pulpeciki mięsne z ricottą w sosie pomidorowym

SKŁADNIKI (na 15 sztuk)

Drobiowe pulpeciki z warzywami

• 300 g mielonego mięsa drobiowego
• 150 g cukinii
• 150 g marchwi
• 50 g startego parmezanu
• 50 g bułki tartej
• 1 jajko
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz

Sos pomidorowo-śmietanowy

• 500 ml passaty pomidorowej
• 200 ml śmietany 30%
• 1 cebula
• sól i pieprz
• listki bazylii

Wskazówki

• Do przygotowania sosu użyłam śmietany 30%. Jeśli wolicie lżejszą wersję, możecie dodać śmietanę 18%, ale sos będzie wtedy mniej kremowy i może wymagać dodatkowego zagęszczenia np. łyżką mąki.
• Jeśli lubicie pikantniejsze dania, dodajcie odrobinę chili lub szczyptę ostrej papryki.

PRZYGOTOWANIE

Sos pomidorowo-śmietanowy

1. W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, następnie wrzucamy posiekaną cebulę. Podsmażamy kilka minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i szklista.
2. Następnie wlewamy passatę, wrzucamy kilka listków bazylii i doprawiamy solą oraz pieprzem.
3. Sos doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut, co jakiś czas mieszając.
4. Na koniec wlewamy śmietanę i kontynuujemy gotowanie kolejne 5 minut.

Drobiowe pulpeciki z warzywami

1. Cukinię i marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach.
2. Do mielonego mięsa drobiowego dodajemy warzywa, starty parmezan, następnie jajko oraz bułkę tartą.
3. Na koniec masę na pulpeciki doprawiamy gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem. Dokładnie wyrabiamy do połączenia się wszystkich składników.
4. Na koniec formujemy pulpeciki (ok. 50 g sztuka). Zwilżamy ręce wodą, aby masa mięsna nie przyklejała się do dłoni. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodajemy odrobinę bułki tartej.

1. Pulpeciki smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor bez przykrycia.
2. Na koniec pulpeciki wrzucamy do sosu i dusimy ok. 5 minut.
3. Pulpeciki drobiowe podajemy od razu po przygotowaniu np. z domowym makaronem tagliatelle, polentą lub ziemniakami purée.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Drobiowe pulpeciki z warzywami pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Lasagne to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej. Aromatyczny sos, ciągnący się ser i warstwowe ułożenie składników sprawiają, że to danie zawsze zachwyca. Dziś mam dla Was przepis na lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym.

Lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym to wyjątkowe danie kuchni włoskiej, które łączy klasyczną recepturę z aromatem świeżych warzyw. Soczyste mięso mielone w pomidorowym sosie oraz usmażone plastry bakłażana tworzą harmonijną całość, która zachwyca smakiem i aromatem. To idealna propozycja na rodzinny obiad lub elegancką kolację w gronie przyjaciół. Podana prosto z piekarnika, ze złocistą warstwą sera, sprawi, że poczujesz prawdziwy klimat włoskiej kuchni w swoim domu.

Przy okazji zapraszam Was do zapoznania się z wcześniejszymi przepisami na lasagne:

• z porem, wędzonym łososiem i serem brie
• tradycyjna włoska lasagne alla bolognese z domowym makaronem
• ze szpinakiem i wędzonym łososiem
• „parmigiana” z bakłażanem
• z dynią i grzybami 
• tradycyjna lasagne z sosem mięsnym alla Ferrarese

SKŁADNIKI

Lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym

• 250 g makaronu typu lasagne 
• 2-3 duże bakłażany
• 100 g startego parmezanu
• 100 g mozzarelli
• oliwa do smażenia bakłażanów

Sos mięsny

• 700 ml passaty pomidorowej
• 350 g mielonej wołowiny
• 350 g mielonej wieprzowiny
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• marchew
• cebula
• łodyga selera naciowego
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonego oregano
• sól, pieprz 
• oliwa z oliwek  

Wskazówki

• Najlepiej sprawdzi się mieszanka wołowo-wieprzowa, ale można użyć także samej wołowiny dla intensywniejszego smaku.
• Można użyć suchych płatów lasagne, warto przygotować świeże ciasto np. z tego przepisu – różnica jest ogromna.
• Bakłażany można usmażyć lub zgrillować na suchej patelni grillowej, aż lekko zmiękną i nabiorą złotych pasków.
• Pozwól lasagne odpocząć 10–15 minut po wyjęciu z piekarnika. Dzięki temu łatwiej ją pokroić, a smaki się przegryzą.

PRZYGOTOWANIE

Sos mięsny

1. Warzywa (marchew, cebulę i seler naciowy) kroimy w drobną kostkę.
2. W dużym i szerokim garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, wrzucamy warzywa.
3. Całość dusimy ok. 15-20 minut na średnim ogniu, aż warzywa całkowicie zmiękną, a woda wyparuje.
4. Na patelnię wrzucamy posiekany czosnek i mielone mięso.
5. Całość podsmażamy na średnim ogniu, aż mięso będzie dobrze zarumienione.
6. Na koniec wlewamy passatę pomidorową, koncentrat pomidorowy, doprawiamy suszonym oregano i mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
7. Sos zagotowujemy, przykrywamy i na małym ogniu gotujemy ok. 1 godziny, mieszając od czasu do czasu.
8. W razie potrzeby, gdy sos będzie za suchy, dodajemy odrobinę gorącej wody lub bulionu.
9. Na koniec sos doprawiamy solą i pieprzem.

Bakłażan

1. Bakłażany kroimy na cienkie plasterki. Idealnie do tego nadaje się krajalnica typu mandolina. 
2. Plasterki bakłażana oprószamy solą, następnie umieszczamy na durszlaku i odstawiamy na ok. 30 minut.
3. Każdy plasterek bakłażana myjemy i delikatnie osuszamy, następnie obtaczamy w mące.
4. Plastry bakłażana obsmażamy na dużej patelni po ok. 2-3 minuty z każdej strony i odstawiamy na bok.

Lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym

1. Dno formy żaroodpornej smarujemy olejem, następnie wylewamy 3-4 łyżki sosu mięsnego, który dokładnie rozprowadzamy.
2. Na sosie układamy płaty makaronu, następnie wykładamy część sosu mięsnego i plastry bakłażana.
3. Na koniec wierzch obsypujemy częścią startego parmezanu i kawałeczkami mozzarelli.
4. W ten sam sposób układamy kolejne warstwy lazanii: makaron, sos mięsny, bakłażan, mozzarella, parmezan, aż do ukończenia składników.
5. Moja lasagne miała 6 warstw makaronu.

1. Lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym pieczemy ok. 25 – 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C/200°C (środkowa półka piekarnika), aż danie nabierze złocistego koloru.
2. Po wyjęciu z piekarnika lasagne pozostawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła, następnie podajemy na ciepło np. z sałatką z rukolą i pomidorami.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Lasagne z bakłażanem i mięsem mielonym pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.

Dorsz to jedna z tych ryb, które doskonale wpisują się w tradycję kuchni śródziemnomorskiej. We Włoszech przygotowuje się go na wiele sposobów – smażonego, pieczonego, w sosach pomidorowych lub w białym winie. Dziś pokażę Wam przepis prosty, ale niezwykle aromatyczny: dorsz w ziołach z oliwkami i kaparami.

Dorsz w ziołach z oliwkami i kaparami to danie lekkie, zdrowe i niezwykle aromatyczne. Łączy w sobie wszystko, co najlepsze: prostotę, świeżość składników i aromat ziół. Nie wymaga wielu godzin w kuchni, a efekt jest wyjątkowy – lekki, ale pełen charakteru smak.

Serdecznie polecam Wam kolejne przepisy na dania rybne:

• Pieczony łosoś w panierce z pistacjami
• Ryba duszona w sosie koperkowym
• Pulpeciki rybne z dorsza w sosie pomidorowym
• Pieczony dorsz w panierce z suszonymi pomidorami
• Ryba w sosie cytrynowym

SKŁADNIKI

Dorsz w ziołach z oliwkami i kaparami

• 400 g filetu z dorsza
• 2 gałązki tymianku
• kilka listków szałwii
• garść koperku
• garść natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki kaparów (w zalewie lub soli, dobrze opłukanych)
• 2-3 łyżki oliwek zielonych lub czarnych
• 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
• cytryna
• sól i pieprz
• 1-2 łyżki masła klarowanego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2-3 łyżki mąki do obtoczenia ryby

Wskazówki

• Jeśli używacie kaparów w soli, pamiętajcie, aby dobrze je przepłukać – w przeciwnym razie ryba będzie zbyt słona.
• Dorsza można zamienić na inną białą rybę, np. morszczuka czy halibuta.
• Dorsz w tej wersji świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami i warzywami na parze.

PRZYGOTOWANIE

Dorsz w ziołach z oliwkami i kaparami

1. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek z łyżką masła, następnie wrzucamy przeciśnięty czosnek, kapary i oliwki.
2. Na koniec wrzucamy posiekane zioła, wlewamy sok z cytryny oraz białe wino, mieszamy i dusimy przez ok. 5 min., aby smaki się połączyły.
3. Filety dorsza myjemy, delikatnie osuszamy papierowym ręcznikiem, następnie obtaczamy w mące, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
4. Na patelni rozpuszczamy 1-2 łyżki masła klarowanego i smażymy rybę ok. 3-4 minuty z każdej strony do uzyskania złotego koloru.
5. Usmażoną rybę przekładamy na patelnię z sosem ziołowym i podgrzewamy na małym ogniu ok. 2-3 minuty, aby ryba się podgrzała i nasączyła aromatem sosu.
6. Na koniec dorsza oprószamy posiekaną natką pietruszki i startą skórką z cytryny.
7. Dorsz w ziołach z oliwkami i kaparami idealnie komponuje się z ryżem, purée ziemniaczanym lub warzywami na parze, np. brokułami czy fasolką szparagową.

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu w zakładce kontakt.

Życzę Ci wspaniałego czasu spędzonego w kuchni z moimi przepisami i smacznego! Miłego gotowania!

Artykuł Dorsz w ziołach z oliwkami i kaparami pochodzi z serwisu La grande e la piccola cuoca | Włochy od kuchni | blog kulinarny.