„Spaghetti alla carbonara” krok po kroku
„Spaghetti alla carbonara”, czyli makaron z sosem jajecznym i boczkiem, jest bez wątpienia najbardziej popularnym daniem kuchni rzymskiej, które przygotowywane jest na niezliczone sposoby.
Dziś chciałam Wam przedstawić tradycyjny przepis oparty na 10 zasadach, których należy przestrzegać, aby uniknąć błędów przy przygotowywaniu „Spaghetti alla carbonara„:
FORMAT MAKARONU
W przypadku Spaghetti alla carbonara tradycja wymaga użycia długiego makaronu, takiego jak spaghetti lub bucatini.
JAKOŚĆ MAKARONU
Bez względu na to, jaki format makaronu wybierzemy, zawsze powinniśmy wybrać makaron najwyższej jakości.
MAKARON AL DENTE
Makaron powinien być ugotowany al dente, lekko twardy i jędrny.
GUANCIALE
Do przygotowania Spaghetti alla carbonara wykorzystujemy guanciale, część wieprzowego policzka, składającą się z dwóch części tłuszczu i jednej części mięsa. W polskich warunkach nic się nie stanie, jeżeli włoskie guanciale zastąpimy polskim boczkiem.
BRAK OLIWY
Do przygotowania Spaghetti alla carbonara nie używamy nawet grama tłuszczu. Wystarczy tłuszcz, który roztopi się z guanciale.
BRAK CEBULI I CZOSNKU
Spaghetti alla carbonara jest bardzo intensywne w smaku. Dodatek cebuli lub czosnku zakłóciłby smak dania, a przez Włochów traktowane jest jako herezja.
JAJKA
Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Do przygotowania sosu wykorzystujemy tylko żółtko. Białko ma niższą temperaturę krzepnięcia i po przygotowania sosu jego smak jest za bardzo wyczuwalny. Przyjmuje się, że na 1 osobę przypada 1 żółtko. Powyżej 3 osób, dolicza się dodatkowo 1 żółtko, stad na 3 osoby wykorzystujemy 4 żółtka, na 4 osoby – 5 żółtek itd.
BRAK MLEKA I ŚMIETANY
Sos jajeczny jest już wystarczająco bardzo kremowy i nie wymaga dodatku mleka czy śmietany, których wadą jest spłycanie doznań smakowych.
SER PECORINO
Smak rzymskiego pecorino jest ostry i lekko pikantny, co daje właściwy kontrast ze słodyczą guanciale. Ale jeżeli pod ręką nie mamy pecorino, możemy wykorzystać parmezan.
DALEKO OD OGNIA
Sos jajeczny przygotowujemy najlepiej w szklanej misce i przy mieszaniu z odsączonym makaronem nie trzymamy jej na ogniu. Podgrzewanie żółtek skończy się wówczas zamienieniem kremowego sosu w jajecznicę, a tego byśmy nie chcieli, prawda?
Serdecznie zapraszam Was do zapoznania się z przepisem, a powyższe zasady traktujmy z przymrużeniem oka. Gotujmy tak, jak chcemy i korzystajmy z dostępnych składników.
SKŁADNIKI (4 porcje)
Spaghetti alla carbonara
- 320 g spaghetti
- 120 g guanciale
- 100 g sera pecorino
- 5 żółtek
- sól, pieprz
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
PRZYGOTOWANIE
Spaghetti alla carbonara
- Przygotowanie carbonary rozpoczynamy od ugotowania makaronu we wrzącej, osolonej wodzie.
- W międzyczasie na tarce o małych oczkach ścieramy ser pecorino.
- Na suchą patelnię wrzucamy guanciale pokrojone w kostkę i podsmażamy ok. 7-8 minut do złotego koloru.
- Z gotującego się makaronu odlewamy 1 chochlę wody, która przyda się nam do przygotowania sosu jajecznego.
- W dużej szklanej misce roztrzepujemy żółtka z serem pecorino i chochlą gorącej wody po makaronie (ok. 40-50 ml), następnie doprawiamy solą i pieprzem.
- Makaron odcedzamy al dente, wrzucamy do miski z sosem jajecznym i mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
- Na koniec do makaronu dodajemy podsmażone guanciale i dokładnie mieszamy.
- Spaghetti przekładamy na talerze, oprószamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Makaron podajemy ciepły od razu po przygotowaniu, w przeciwnym razie straci swoją kremową konsystencję.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
Zobacz również
Domowe lody bananowe
Ciasteczka pistacjowe z kremem pistacjowym – tylko 4 składniki
