Pastiera Napoletana – włoskie ciasto wielkanocne

---

Jednym z najbardziej znanych ciast, które Wielkanocą króluje na włoskich stołach jest Pastiera Napoletana. Tarta na kruchym cieście wypełniona delikatnym i kremowym nadzieniem z ricotty, pszenicy gotowanej w mleku oraz kandyzowanej skórki pomarańczowej. Zapach i smak ciasta zmieniają się w zależności od przypraw i aromatów użytych podczas przygotowania. W klasycznej recepturze stosowane aromaty to cynamon, skórka pomarańczowa, wanilia i woda z kwiatów pomarańczy.   

Tradycją jest pieczenia Pastiery w Wielki Czwartek lub w Wielki Piątek, tak aby ciasto było gotowe i idealne do postawienia na stół w święta Wielkiejnocy.

---

Aby odkryć pochodzenie Pastiery, musimy cofnąć się do czasów rzymskich, a nawet greckich. Według legendy syrena Partenope (symbol Neapolu) wybrała Zatokę Neapolitańską na swój dom, skąd rozprzestrzeniał się jej melodyjny i słodki głos. W podziękowaniu za jej przepiękny śpiew odprawiano tajemniczy kult, podczas którego ludność przynosiła syrenie siedem darów:

1. mąkę – symbol bogactwa,
2. ricottę – symbol obfitości,
3. jaja – symbol płodności
4. pszenicę gotowaną w mleku – symbolizującą połączenie królestwa zwierząt i roślin
5. kwiaty pomarańczy – zapach ziem Kampanii
6. cukier – aby uczcić słodycz piosenek syreny.

Partenope po otrzymaniu wszystkich tych prezentów, mieszała je, tworząc ten wyjątkowy deser.

---

Zapraszam Was na dzisiejszy przepis na tradycyjną Pastiera Napoletana, ciasto, bez którego wielu Włochów, nie wyobraża sobie świąt Wielkanocnych. 

---

Przy przygotowywaniu idealnej Pastiere, Włoszki trzymają się kilku zasad:

1. Kruche ciasto powinniśmy wyrabiać jak najkrócej; jeśli będziemy wyrabiać je zbyt długo, po upieczeniu zrobi się twarde i zbite.
2. Jeżeli ricotta jest zbyt mokra, odsączamy ją na gazie.
3. Krem z ricotty możemy zmiksować lub delikatnie ubić trzepaczką; powinien być bez grudek.
4. Jeżeli nie mamy wody z kwiatów pomarańczy możemy użyć aromatu pomarańczowego.
5. Upieczone ciasto zostawiamy w wyłączonym piekarniku przy otwartych drzwiczkach na ok. 30 minut.
6. Pastiera po upieczeniu powinna odstać, najlepiej w lodówce; najsmaczniejsza jest drugiego dnia po upieczeniu.
7. Ciasto możemy przechowywać w lodówce do ok. 1 tygodnia.

---

---

SKŁADNIKI

Kruche ciasto

• 500 g mąki pszennej
• 230 g masła 
• 200 g cukru
• 1 jajko
• 2 żółtka
• skorka otarta z 1 cytryny

Nadzienie

• 580 g ugotowanych ziaren pszenicy
• 250 ml mleka
• 500 g ricotty
• 200 g cukru
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 30 g cukru waniliowego 
• 1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 5 jaj
• 1 pomarańcza 
• szczypta soli

---

PRZYGOTOWANIE 

Pszenica

1. Pszenicę gotujemy wdg. instrukcji na opakowaniu. Moje ziarna wymagały nocnego namaczania, następnie przepłukania pod bieżącą wodą. Na szklankę pszenicy przypadają 4 szklanki wody. Pszenicę gotowałam ok. 50 minut, w szybkowarze tylko 20 minut.
2. Ugotowaną pszenicę odcedzamy z nadmiaru wody.
3. Do garnka wlewamy 250 ml mleka, następnie wrzucamy ugotowaną pszenicę, otartą skórkę z pomarańczy, 1 łyżkę cukru oraz szczyptę soli.
4. Całość gotujemy na małym ogniu ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu, następnie odstawiamy do wystygnięcia.

---

Kruche ciasto  

1. Mieszamy mąkę z cukrem, następnie dodajemy otartą skórkę z cytryny oraz zimne masło pokrojone w kostkę.
2. Na koniec gdy ciasto uzyska konsystencję kruszonki, dodajemy jajko oraz 2 żółtka.
3. Wyrobione ciasto owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce ok. 1 godz. 

---

Nadzienie

1. Jajka ubijamy z cukrem na białą i puszystą masę. 
2. Następnie ricottę mieszamy z cukrem waniliowym, cynamonem, szczyptą soli i 1 łyżką wody z kwiatu pomarańczy. Całość dokładnie mieszamy. 
3. Na koniec do pszenicy dodajemy ricottę, ubite jajka z cukrem oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową pokrojoną na kawałeczki i dokładnie mieszamy. Masa jest dość rzadka, taka powinna zostać.

---

Pastiera

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
2. Formę do tarty o średnicy 32 cm smarujemy masłem i oprószamy mąką. Do wyłożenia formy możemy wykorzystać również papier do pieczenia.
3. Ciasto rozwałkujemy na grubość 1/2 cm. Dokładnie wylepiamy formę razem z bokami, a nadmiar ciasta odcinamy nożem. 

---

---

1. Resztę ciasta rozwałkujemy na grubość 1/2 cm i wykrawamy paski o szerokości 1 cm.
2. Do formy z ciastem wylewamy nadzienie, delikatnie wyrównując wierzch. 

---

---

1. Na koniec na wierzchu układamy paski ciasta, tworząc kratkę.
2. Ciasto pieczemy ok. 80-90 minut, dopóki wierzch nie uzyska delikatnie brązowego koloru.

---

---

1. Upieczone ciasto zostawiamy w wyłączonym piekarniku przy otwartych drzwiczkach na ok. 30 minut.
2. Na koniec przed podaniem ciasto oprószamy cukrem pudrem.

---

---

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu. 
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję! 

---