Po ostatnich przepisach i filmach na rzymskie dania z makaronem w roli głównej, przenosimy się do Toskanii na coś słodkiego. Zapraszam Was na na „cantucci” (zw. również cantuccini), najbardziej znane tradycyjne toskańskie ciasteczka.
Cechą charakterystyczną ciasteczek jest ich niepowtarzalny, wydłużony kształt uzyskany przez ukośne cięcie świeżo podpieczonego ciasta. Drugą typową cechą ciasteczek jest ich podwójne pieczenie w piekarniku, dzięki czemu stają się chrupiące i kruche.
Zapraszam Was do przeczytania kilku ciekawostek dot. cantucci:
W 2011 r. w Toskanii powstało stowarzyszenie producentów cantuccini zw. „Assocantuccini”, którego celem było uzyskanie marki IGP „Chronionego oznaczenia geograficznego” (Indicazione geografica protetta). Tradycyjny przepis na cantuccini chroniony jest przez certyfikat IGP od sierpnia 2015 roku. Dla regionu Toskanii jest to 29 rejestracja IGP.
Stowarzyszenie toskańskich producentów określiło zasady wypieku cantuccini. Ciasteczka nie powinny mieć więcej niż 10 cm szerokości, ich grubość nie powinna przekraczać 2,8 cm a wysokość 3 cm. Na kilogram gotowego produktu powinno przypadać 20% migdałów w całości. Waga? Maksymalnie 15 gramów na sztukę.
Nazwa cantucci pochodzi od włoskiego słowa „canto” w tłumaczeniu „róg”, niektórzy doszukują się źródeł pochodzenia w łacińskim słowie „cantellus” w tłumaczeniu „kawałek” lub „kromka chleba”.
Pierwszym udokumentowanym przepisem na ciasteczka jest rękopis zachowany w archiwach państwowych miasta Prato przez Amadio Baldanzi, XVIII-wiecznego uczonego, w którym ciasteczka nazywane są „genueńskimi”.
W XIX wieku Antonio Mattei, cukiernik z Prato, opracował klasyczny przepis na cantucci, dzięki czemu otrzymał liczne nagrody na targach we Włoszech i za granicą, w tym specjalne wyróżnienie na światowej wystawie w Paryżu w 1867 roku. Cukiernia „Mattonella” stworzona przez Antonio Mattei istnieje do dziś w Prato i jest uważana za opiekuna tradycji cantucci.
Cantucci w Toskanii można skosztować, mocząc je w lokalnym winie likierowym, zw. „Vin Santo” lub w filiżance espresso.
SKŁADNIKI (na ok. 30 sztuk)
Cantucci – włoskie ciasteczka z migdałami
280 g mąki pszennej
130 g migdałów ze skórką
100 g cukru
40 g miękkiego masła
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka (do ciasta)
1 jajko (do posmarowania ciasteczek przed upieczeniem)
1 cytryna
szczypta soli
Zapraszam na film z przepisem krok po kroku
PRZYGOTOWANIE
Cantucci – włoskie ciasteczka z migdałami
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190°C (piekarnik statyczny) / 180°C (piekarnik z termoobiegiem).
W misce roztrzepujemy 2 jajka z cukrem, 1 łyżeczką miodu i skórką otartą z cytryny (tylko żółtą część, ponieważ biała ma gorzkie olejki eteryczne).
Następnie dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
Na koniec dodajemy miękkie masło oraz migdały.
Ciasto wyrabiamy do połączenia się wszystkich składników, następnie dzielimy na pół i na stolnicy oprószonej mąką formujemy 2 podłużne wałki.
Oba wałeczki ciasta wykładamy na formę pokrytą papierem do pieczenia i smarujemy roztrzepanym jajkiem.
Pieczemy ok. 20 minut do uzyskania złotego koloru.
Podpieczone wałeczki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na ok. 5-10 minut do przestudzenia.
Jeżeli ciasto zaczniemy kroić od razu po wyjęciu z piekarnika, zacznie się rozpadać.
Z przestudzonego ciasta wykrawamy ukośne plastry o grubości ok. 1-1,5 cm.
Ciasteczka wykładamy na formę do pieczenia i pieczemy ok. 5 minut.
Na koniec cantucci przekręcamy na drugą stronę i pieczemy kolejne 5 minut.
Upieczone cantuccini wyjmujemy z piekarnika, następnie odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.
Ciasteczka przechowujemy w szczelnym pojemniku.
KULINARNE INSPIRACJE
Na koniec wielbicielom włoskich słodyczy polecam również przepis na kruche ciasteczka „canestrelli”.
W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FBlub na IG, lub zostawić je w komentarzu. Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!
